Pèsols, patates
Plats simples per picar
PLATS SIMPLES PER PICAR
Sobre pa o torrades: surimi, anxova, pernil, gambetes, a trossets amb ceba picada i lligat amb maionesa.
Coca de recapta, Pasta de full: amb carbassó i olivada [variants amb pebrit o albergínia]
Broquetes: solomillo de porc, xoriço, cansalada, pollastre, madonguilles
Ous farcits, ales de pollastre
Dips: hummus, puré de mongeta, babaganuix, iogur escorregut, filadelfia i nous picades [amb picos de pa, carbassó, pastanaga]
Sandvitxos: tramezzini, smorrebrod [salmó fumat], surimi pernil tonyina anxova ou dur amb ceba i maionesa.
Tots sants, castanyes i moniatos
Crema de carabassa, caça acompanyada de patata i moniatos, castanyes i panellets
Castanyes: amb un tall, al forn amb el gratinador, uns 10 min.
Moniatos: al vapor o al forn, amb una mica de canyella en pols a sobre.
https://avinova.cat/categoria-producte/caca/caca-major/
Altres, guia
Tapes i vermut | Entremesos | Ous | Formatges | Plats simples per picar | Viatges
TAPES i VERMUT
Croquetes, pinxu de pernil, tomàquet estès, cojonudo, dau de formatge, morcilla de burgos i ous ferrats, pernil ibèric, patates braves,
ENTREMESOS
escudella i carn d’olla miniatura, Vas mongeta Ana , Bombons salats, Escuma de parmesà, Gelatines, canapès cromàtics
Blinis , rotlles d’albergínia i formatge , Xips d’albergínia, Farcellets de col, Patates Olot i variant
Foie, pernil ibèric, formatge de cabra amb mel i vinagre balsàmic
OUS: truita a la francesa, truita de patates, pastís de truites, truita de botifarra d’ou, carbassó, albergínia, carxofa, platillo d’ou i botifarra negra, ous remenats amb bolets o espàrrecs, ous ferrats (amb patates fregides), ou dur, ou dur farcit de tonyina i maionesa, ou passat per aigua, ous escalfats i Benedict, (nota: una truita o uns ous remenats amb una cullerada de maionesa de pot queda molt esponjós). Ous suflé. Frittata.
PA, COQUES, TARTES
Pa: sense pastar, xapata, Neptú, focaccia, naan
Pizzes, coca de recapta, coques de porro i brie,
Entrepans: tramezzini, smorrebrod , lliure, croquemadame, 7eleven japonès i entrepà d’olives
Empanades: panades i cocarrois, Crestes (empanadilles), quiche,
Muffins: magdalenes salades de carbassó, de pernil i formatge
FORMATGES: catalans, francesos, suïssos, italians, anglesos, espanyols
VIATGES
ÍNDIA: Paneer, palak paneer, Kadhai paneer, pastanaga, chapati, pollastre tandoori, malai kofta, arròs biryani, Dhal, Naan
TAILÀNDIA: Curri verd (thai), nudels al wok,
ORIENT PRÔXIM:
Hummus, Tzatziki, mussaca, empanades gregues
Turquia: Mezes, Kisir (amanida de bulgur), babaganuix, Muhammara, Haydari
AMÈRICA LLATINA: Guacamole, Palta a la reina,
RÚSSIA: Borscht, Selyodka pod Shuboi, Olivié, Blinis dolços,
ÀSIA, Uzbekistan: Plov
Llom de salmó
Manera de coure’l: es deixa que la paella quedi ben calenta, quan ja està s’hi posa una mcia d’oli i dos grans d’all. Es posa el salmó per la part de la pell i no se li dóna la volta. Quan comença a agafar color, aprox en un minut, s’apaga el foc i es deixa reposar. La pell queda cruixent i es pot menjar i el tall just al punt.
Peix, guia
- Bacallà: al pil-pil, al ajoarriero, a bras, a la llauna, amb samfaina, confitat (amb sobressada i mel) [ el bacallà salat augmenta un 27% de pes en posar-lo en remull]
- llenguado: pèndols
- Llobarro: amb patates i carbassó, a la sal, papillota, lletrat, barbacoa
- Lluç: en salsa verde, al vapor, al microones, farcit
- Molls a la planxa
- Orada
- Rap: a la marinera, allagostat, all cremat
- Salmó: amb tallarins, manera de coure’l
- Sardines a la planxa, amb pa i tomàquet
- Truita a la navarra,
- Turbot al brou fred.
- Verat: amb crema de coliflor, obert, amanida
Suquet de peix , Graellada, Sarsuela, Cim i tomba, marmityako, poti-poti
Cru: ceviche,
- Calamars a la romana, calamars farcits
- Gambes amb all i julivert, amb fideus d’arròs
- Sèpia, fideus
- Xipirons en su tinta, a la graella
Carns, guia
POLLASTRE
- Saltejat: fetgets,
- Guisat: a la cervesa, Mar i muntanya, a la catalana
- Forn: farcit de nadal, pit de pollastre farcit, (sous – vide), pit de pollastre glasejat amb una mescla de mostassa, all, mel, vinagre balsàmic i oli
- Ànec: magret
PORC
- Guisat: cassoleta, Galtes, estofat de costelles amb castanyes, peus de porc amb naps,
- Fesolets amb botifarra de perol, Oktoberfest, xoricillos i morcillas
- Llom: farcit, solomillo a la planxa, llonzes de porc amb mostassa, llom de porc amb salsa de tomàquet i carbassó
- Carn picada; fiambre de la mare, fiambres embotits, mandonguilles amb sèpia, hamburguesa, hamburguesa de Nadal, mussaca
- prova: carpaccio de llom amb formatge
VEDELLA, parts
- Guisat: rabo de toro, als 4 vins, fricandó, estofat
- Planxa: solomillo, hamburguesa
- Forn: rodó de vedella
- Cuit i fred: Vitello tonnato
XAI: a la barbacoa, cuixa al forn, guisat. Costellam
CAÇA
Ragout de cérvol, civet de cérvol o senglar,
brotxetes de carn i verdura
Menuts, mercat Sagrada Família Padilla 255
Els llegums
Fesols, mongetes del ganxet, Ca l’Enric,
Llenties, al curry, costella de porc,
Cigrons, humus (i variants), sobressada (es poden saltejar a la paella o posar al forn per que quedin més cruixents).
Guisats: cassoleta, fabada, faves i pèsols ofegats , cigrons guisats,
Patates fregides
Submergir en oli molt calent
Opció 2
Tallar les patates a daus i bullir-les en aigua amb sal just al punt que comencin a estar toves, 7′ després de xiular. Escórrer i deixar refredar 10 min. Fregir en una paella amb dues cullerades d’oli. Si es vol en treure-les, passar-les per un bol que tingui mantega fosa amb pebre i julivert.
Arròs Guia
Arròs cuit amb algun brou: paella, arròs de bordo, sèpia i carxofa, a banda, risotto
Arròs acompanyant: blanc, basmati amb curry,
Fred: amb pèsols i maionesa,