Posted on

Parts de la vedella

MITJANA: Entrecot. Magra, tendra i melosa.Generalment es fa a la planxa, desossada i és molt apropiada per rostir (rosbif)
FILET o SOLOMILLO: El filet, Tournedó, Chateaubriand, etc
TAPA o CROSTÓ: Peça de carn molt tendra. Es prepara fregida, arrebossada i a la brasa.
BABILLA o CAP DE MORT: Adequada per a fregir, a la brasa o a la planxa i per fer ‘fondue’ de carn
CULATA: Magra i gustosa. Fregits o a la planxa: és un dels talls que s´utilitza per a fer “fondue”
TAPA PLANA: carn magra sense infiltracions de greix ni nervis, però na mica eixuta. Per això, els talls de tapa plana s´acostumen a fer arrebossats.
LLATA: Per fregir i per a fer a la planxa.La llata és molt indicada per a rostit i per a guisar.
RODÓ: Peça ideal per rostir sencera, molt adequada per a arrebossar i fer llibrets
JARRET: Carn molt gelatinosa, adequada per guisats i estofats
OSSOBUCO:
PEIXET: Peça cònica i allargada, té un nervi central que separa dues parts magres. Carn més gustosa i melosa que el rodó del maluc encara que tingui pitjor presència. Peça especialment adequada per fer-la rostida
AGULLA O FILET DE POBRE: Per fregir o per la planxa.
CONILL DE LA CUIXA o MORCILLO: Adequada per a guisats i estofats, també per a ro

Posted on

Afternoon Tea

pa de motllo, cogombre, poma, formatge filadèlfia, amanida pollastre o pernil serrano
Entrepans de làmines de cogombre i formatge filadèlfia; Entrepans d’amanida de pollastre (trossets de pit amb maonesa) i làmines de poma. Altres possibles: salmó, pernil serrano i maonesa, ous i créixem. Salmo fumat + mayo + tires de cogombre + creixem + suc de llima/ ous durs picats + daus de bacon + mayo + mostassa Dijon / gambes + mayo + coriandre + alvocat + suc llimona + pols de cayena. [pa tomàquet i pernil, pollastre al curry, llenties daus xoriço, crema de bròquil i ou // el cogombre només amb mantega i pebre.
Scones (250 farina, 1 sobre royal, sucre opcional 50g, sal, 100g mantega, 1 ou, 150 ml de llet o crema de llet, extracte de vainilla), amb clotted cream (substituïble per 100 g filadelfia i nata de la llet sense muntar, passat per la batedora) i un parell de melmelades
pastissos (Battenberg cake, fruit cake or Victoria sponge)
opcionalment, maduixes amb nata, gelat, cava rosat

2024

Potser infusor més gran i començar amb menys aigua i anar afegint (gerra llet?).

El pernil dels entrepans hauria d’estar ben tallat

 

Posted on

Tatin de verdura

Es sofregeixen verdures: ceba, carbassó, pastanaga, i es col·loquen a la paella. Es posa la pasta de full a sobre i al forn uns 40 min a 200 graus com si fos una tatin normal.

2021: poc gruix de verdura o sinó la pasta es desfà. Si poso pes a sobre per que no pugi la pasta, destapar a la meitat per que quedi feta. / motlle rígid, que amb el de silicona es desmunten les peces. Talls de carbassó de 1cm, pèsols.

Posted on

Gelatines

Per presentar una macedònia amb suc, per quatre tasses de cafè, 1 sobre de gelatina en pols vahine.
Es pot fer gelatina de sofregit o de pebrot, es sofregeix i s’hi afegeix un sobre. Es posa refredar amb els motlles lekue

Posted on

Blini

Mig carbassó ratllat, es barreja amb ou. S’hi afegeixen tres cullerades de farina (llevat en pols opcional), es remena, s’hi posa sal i es fregeix a cullerades. Es serveix amb crema agra (smetana) i caviar vermell. Si no es fa amb carbassó, serien uns 150g de farina, dos ous i en lloc del carbassó serien 150 ml de llet. Farina + la llet tèbia amb els rovells de 2 ous amb llevta, deixar reposar i després afegir les clares a punt de neu. Això es fregeix sense oli, com tortitas i se serveix amb crema fresca i cibulet.

Posted on

Scones

Dues tasses de farina (300g) 1 sobre de royal , 50g de sucre (o menys, una cullera de sopa plena), 1/4 culleradeta de sal, 110g de mantega freda, 1 ou, 200ml de llet (1 vas menys 1 dit), culleradeta extracte vainilla.

opcional: 25g de fruit sec, marinats en suc de taronja

PEPARACIÓ: farina i royal + la mantega a trossos a temperatura natural, sense fondre, es treballa que quedi a trossets. Es fa un cràter al centre i s’hi afegeix l’ou i la llet. Barrejar i deixar 15m a la nevera.

[provar de barrejar la farina i la mantega amb la batedora, afegir-hi només llet?]

Preescalfar el forn a 200º-210º. Estendre la pasta a 2 o 3 cm i tallar a rodanxes.
Forn a 210, 15 min. Opcionalment es poden pintar d’ou amb un pinzell

30/11/2018

300g farina 100 mantega 1 royal vainilla + 1 ou + un vas menys 2 dits de llet. Reposar a la nevera. Fer boles (no aplanar i tallar amb motlle). En surten  10. No cal posar-les al motlle de magdalenes

2023

300g farina, 100g mantega, 1 vas de llet, mig bol de panses en remull amb vi ranci.

Posted on

Tardor

Oktoberfest, Tots Sants. crema de carabassa, caça, castanyes i moniatos, panellets

Crema de Carabassa, espinacs a la catalana, cigrons guisats, fideus amb sípia
Albergínia farcida, patata i bleda, risotto amb ceps, fesolets amb botifarra de perol, llenties amb costella de porc
Oktoberfest, civet de senglar, estofat de porc amb castanyes, galtes de porc, fricandó, llom de porc amb salxitxes i pomes, mandonguilles amb sípia, pollastre amb xamfaina
Xipirons

Carbassa, castanyes, codony, panellets

carabassa, moaniato, albergínia, patata, nap, porro, api, all, bledes, col, coliflor, espinacs, carxofa, endívia
Poma, Raïm

Llegums: cigrons, llenties, fesols

Bolets: rovellons, rossinyols, camagrocs, ceps, trompetes de la mort

Sípia, caça

csatanyes, codony

Posted on

Galtes de porc rostides

Es rossegen dues galtes de porc a la paella.
Es posen en una cassola al forn, amb ceba, tomàquet i romaní. A 200C. Al cap de 20 minuts, una copa de conyac o vi blanc, deixar reduir.
M’agrada servir-ho treient la carn de l’os i presentant-ho de manera més fina.

novembre 2018

si es fan a baixa temperatura unes quantes hores, a 130º

Posted on

Pa Neptú

Recepta pa neptú: 350 d’aigua (una tassa), 600 de farina (tres tasses).
Es desfan dues cullerades de sal i mitja de sucre en aigua tèbia. Es barreja amb la meitat de la farina i el llevat esmicolant-lo amb les mans. Es barreeja amb la resta de farina i es pasta durant 5 minuts. per que pugi es posa al forn preescalfat a 50C druant 30min, amb un vas d’aigua per mantenir la humitat. i després 30m a 225C.

Posted on

Verat amb crema de coliflor

Bullir la coliflor en aigua abundant, condimentar, colar i triturar afegint-hi un parell de cullerades d’oli d’oliva per que agafi la textura adequada.
Posar els filets de verat en una plata al forn, amb una mica d’oli i coure 7 minuts a 150 graus (ho vaig haver de deixar més estona per que em quedava cru).