Dues tasses de farina (300g) 1 sobre de royal , 50g de sucre (o menys, una cullera de sopa plena), 1/4 culleradeta de sal, 110g de mantega freda, 1 ou, 200ml de llet (1 vas menys 1 dit), culleradeta extracte vainilla.
opcional: 25g de fruit sec, marinats en suc de taronja
PEPARACIÓ: farina i royal + la mantega a trossos a temperatura natural, sense fondre, es treballa que quedi a trossets. Es fa un cràter al centre i s’hi afegeix l’ou i la llet. Barrejar i deixar 15m a la nevera.
[provar de barrejar la farina i la mantega amb la batedora, afegir-hi només llet?]
Preescalfar el forn a 200º-210º. Estendre la pasta a 2 o 3 cm i tallar a rodanxes.
Forn a 210, 15 min. Opcionalment es poden pintar d’ou amb un pinzell
30/11/2018
300g farina 100 mantega 1 royal vainilla + 1 ou + un vas menys 2 dits de llet. Reposar a la nevera. Fer boles (no aplanar i tallar amb motlle). En surten 10. No cal posar-les al motlle de magdalenes
2023
300g farina, 100g mantega, 1 vas de llet, mig bol de panses en remull amb vi ranci.
2026
- 400g farina
- 100g mantega
- 50g sucre
- 1 ou
- 150ml llet
- royal
- sal
Barrejar la farina, sucre i 1/2 cullerada cafè de sal. Afegir la mantega freda tallada a trossos i remoure amb les mans fins que tingui una consistència com de sorra. La mantega es desfarà després.
Afegir un ou i anar afegint llet fins que tingui la consistència adequada (uns 150ml). [Per barrejar els ingredients líquids amb els secs, utilitza un ganivet de taula de fulla plana en lloc d’una cullera o les mans]
Deixar reposar 30′ a la nevera. Amassar una mica. Partir en 4 parts. De cada una fer-ne tres boles i planar-les una mica.
12′ a 210º
Clotted cream
100 g de formatge mascarpone (aporta el greix i la densitat) [1]
100 ml de nata per muntar (mínim 35% de matèria grassa) [1]
1 culleradeta de sucre de llustre (opcional, per donar un toc subtil) [1]
Posa el mascarpone, la nata líquida i el sucre en un bol (tot ha d’estar molt fred de la nevera). Bat amb batedora: Bat-ho amb les varetes elèctriques a velocitat mitjana fins que es formi una crema molt densa i amb cos, similar a una mantega pomada. Refreda: Reserva-la a la nevera fins al moment de servir perquè agafi consistència.
Obre el scone per la meitat amb les mans (sense ganivet, s’ha d’obrir sol per la meitat si està ben fet).
Estil Devon: Primer s’unta la clotted cream i a sobre es posa la melmelada de maduixa.
Estil Cornwall: Primer s’unta la melmelada i a sobre es posa una bona cullerada de clotted cream.
[em va quedar massa líquida. Provar a batre la nata i després només mesclar-ho amb la cullera sense batre el formatge]
Alternativa Philadelphia
120 ml de nata per a muntar (mínim 35% de matèria greixosa, molt freda).
80 g de formatge d’untar tipus Philadelphia (millor la versió original, evita les versions light ja que porten massa aigua i no aguantaran l’estructura).
1 cullerada petita de sucre de llustre (sucre glaç) (uns 5-7 grams, el just per equilibrar l’acidesa).
3-4 gotes d’aroma de vainilla (opcional, ajuda a emmascarar el gust de “formatge” i potenciar el de la nata).
1. Suavitza el formatge: Posa el formatge d’untar en un bol juntament amb el sucre de llustre (i la vainilla). Amb una espàtula o una forquilla, remena’l enèrgicament fins que quedi cremós, homogeni i sense cap grumoll.
2. Munta la nata a mitges: En un altre bol, comença a muntar la nata (que ha d’estar ben freda de la nevera). Pega-li fins que estigui semi-muntada (quan comenci a agafar cos però encara faci pics molt tous).
3. Uneix les dues textures: Afegeix una gran cullerada de la nata semi-muntada al bol del formatge i remena amb moviments suaus. Això farà que el formatge es torni més fluid.
4. El batut final: Aboca tota la mescla del formatge al bol de la nata restant. Utilitza unes barilles manuals o elèctriques a velocitat baixa i bat durant uns segons fins que quedi una crema molt densa, ferma i sedosa. Compte amb no passar-te de batut o faràs mantega.
5. Refredat: Deixa-ho a la nevera uns 30 minuts abans de servir perquè agafi cos.