Posted on

Macarrons del cardenal

300g  macarrons
300g de secret de porc [no carn picada]
250 ml de nata per cuinar
150 g de parmesà ratllat
50 g més de parmesà (per gratinar)
1 ceba
1 gra d’all
1 gra d’all
Un raig de vi blanc
350 ml de tomàquet ratllat

Enrossim la carn (tallada a trossos) en una paella calenta i la reservem.
A la mateixa paella, sofregim la ceba amb una mica de sal fins que sigui ben feta. Afegim un raig de vi blanc a mitja cocció.
Incorporem l’all, deixem coure un parell de minuts i hi afegim el tomàquet ratllat, deixant-lo reduir fins que quedi ben concentrat.
En un cassó, escalfem la nata amb 150 g de parmesà, remenant fins a obtenir una salsa espessa i cremosa.
Bullim els macarrons el temps indicat al paquet en aigua abundant amb sal. [Agafem un got gran d’aigua per afegir-la a la salsa de tomàquet fins a obtenir la textura perfecta.]
Muntem el plat per capes en una safata de forn: una mica de salsa i crema de parmesà a la base, macarrons, salsa de tomàquet, carn, crema de parmesà…
A la capa superior hi posem més crema de parmesà, parmesà ratllat i uns daus de mantega.
Gratinem al forn fins que quedi ben daurat!

Posted on

Albergínia al forn

Tallar-la a llesques de 1-1.5 cm (més prima, més cruixent). Si e stalla per la meitat, fer uns talls. Salar i deixar uns 15′ que deixin anar una mica l’aigua amarga. Preescalfar el forn a 200º. Pintar d’oli . 35-35′ girant-ho a la meitat.

Posted on

Schwarzwälder Kirschtorte

Bescuit de xocolata

  • 6 ous
  • 150 g de sucre
  • 120 g de farina
  • 30 g de cacau en pols pur
  • 1 culleradeta de llevat químic (opcional; tradicionalment no es posa)
  • 1 pessic de sal

Separar les clares dels rovells. batre els rovells amb el sucre. Afegir la farina amb el cacau i el llevat o remanar. Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Incorporar-les poc a poc. Abocar la massa a un motlle de 24cm folrat. 30′ a 180º. Deixar refredar o fer-ne 3 capes [me’n surten 2].

Farcit de cireres

  • 1 pot de cireres en almívar(uns 350–400 g escorregudes) [alternativa ram sense¨pinyol]
  • 250 ml del suc de les cireres
  • 40 g de sucre
  • 25–30 g de Maizena
  • 2–3 cullerades de licor de cirera [conyac de cuina]

Escórrer les cireres i reservar el suc. Barrejar la maizena amb aigua freda. Escalfar el suc amb el sucre. Afegir la maizena desfeta i coure fins que s’espesseeixi. Afegir les cireres i barrejar suaument. Fora del doc afegir el licor. Deixar refredar del tot.

Muntar 800ml de nata [jo 500ml] ambn uns 60g de sucre [mòlt] i 2 sobres de natafix, extracte de vainilla.

1 capa de bescuit remullat amb licor, 1 capa de farcit de cirera, 1 capa de nata, una altra capa de bescuit, cirera i nata [a mi només m’en surt una]. Recobrir tot de nata, decorar amb cireres a dalt i encenalls de xocolata. Deixar reposar fins l’endemà.

Posted on

Bienenstich

Per a la massa de brioix (Hefeteig)

250 g de farina de força
40 g de sucre
1/2 culleradeta de sal
7 g de llevat sec (o 20 g de llevat fresc)
125 ml de llet tèbia
50 g de mantega tova
1 ou gran

Dissoldre el llevat en la llet tèbia (no calenta). Barrejar la farina, sucre i sal. Afegeix la llet amb llevat, l’ou i la mantega tova (no fosa). Amasseu fins a obtenir una massa suau i elàstica (uns 10 min a mà o 5 amb robot). Cobreix el bol amb un drap i deixa reposar **1 hora** fins que dobli el volum.
[si està molt viscós, afegir més farina. Si costa d’estendre, untar d’oli l’espàtula, torna a esperar a que s’aplani abans d’afegir les ametlles)

Per a la cobertura d’ametlles

75 g de mantega
75 g de sucre
2 cullerades de mel
2 cullerades de nata (o crema de llet)
100 g d’ametlles laminades

En un cassó, fon la mantega amb el sucre, la mel i la nata.  Quan comenci a bullir, afegeix les ametlles i barreja bé. Deixa refredar una mica.

Estén la massa en un motlle rodó (uns 26 cm de diàmetre) folrat amb paper de forn. Escampa per sobre la cobertura d’ametlles. Deixa reposar 20–30 min més. [aplanar?] 30′ a 180º. Deixar refredar.

Per a la crema del farcit:

400 ml de llet
1 sobre de preparat per a crema pastissera o [o flam, amb crema caralana quedava molt líquid]
1 culleradeta d’essència de vainilla
200 ml de nata per muntar (35% MG) + natafix

Preparar la crema pastissera i deixar refredar. Muntar la nata i barrejar amb la crema.

Talla el pastís per la meitat (com si fos un brioix farcit). Estén la crema sobre la part inferior. Dividir ja la part superior per facilitar el tall i posar-la a sobre. Deixar refredar a la nevera o consumir l’endemà.

Posted on

Käsekuchen

Per la base (Mürbeteig):

200 g de farina
100 g de mantega freda
70 g de sucre
1 ou
1 pessic de sal
[sobre llevat]

Barreja farina, sucre i sal. Afegeix la mantega freda i fes una massa sorrenca. Incorpora l’ou i forma una bola. Deixa reposar 30 min a la nevera.

Per al farcit:

750 g de *Quark(o 500 g de formatge fresc batut + 250 g de mató suau)
200 g de sucre
4 ous
1 sobre de sucre vainillat o 1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 paquet de pudding de vainilla (o 40 g de midó de blat de moro)
125 ml de nata líquida o llet
Ratlladura de mitja llimona (opcional)

Estira la massa i cobreix el fons i una mica les vores del motlle [alguns la fan tota]. Barrejar tots els ingredients i estendre.
Potser posar paper de forn per treure’l més fàcilment.
50′ a 180º [la recepta deia 55 a 170º]

Serveix fred, amb sucre llustre o fruita fresca per sobre.

A altres receptes ho fan sense base i hi posen mandarina a sobre.