Per a la massa de brioix (Hefeteig)
250 g de farina de força
40 g de sucre
1/2 culleradeta de sal
7 g de llevat sec (o 20 g de llevat fresc)
125 ml de llet tèbia
50 g de mantega tova
1 ou gran
Dissoldre el llevat en la llet tèbia (no calenta). Barrejar la farina, sucre i sal. Afegeix la llet amb llevat, l’ou i la mantega tova (no fosa). Amasseu fins a obtenir una massa suau i elàstica (uns 10 min a mà o 5 amb robot). Cobreix el bol amb un drap i deixa reposar **1 hora** fins que dobli el volum.
[si està molt viscós, afegir més farina. Si costa d’estendre, untar d’oli l’espàtula, torna a esperar a que s’aplani abans d’afegir les ametlles)
Per a la cobertura d’ametlles
75 g de mantega
75 g de sucre
2 cullerades de mel
2 cullerades de nata (o crema de llet)
100 g d’ametlles laminades
En un cassó, fon la mantega amb el sucre, la mel i la nata. Quan comenci a bullir, afegeix les ametlles i barreja bé. Deixa refredar una mica.
Estén la massa en un motlle rodó (uns 26 cm de diàmetre) folrat amb paper de forn. Escampa per sobre la cobertura d’ametlles. Deixa reposar 20–30 min més. [aplanar?] 30′ a 180º. Deixar refredar.
Per a la crema del farcit:
400 ml de llet
1 sobre de preparat per a crema pastissera o [o flam, amb crema caralana quedava molt líquid]
1 culleradeta d’essència de vainilla
200 ml de nata per muntar (35% MG) + natafix
Preparar la crema pastissera i deixar refredar. Muntar la nata i barrejar amb la crema.
Talla el pastís per la meitat (com si fos un brioix farcit). Estén la crema sobre la part inferior. Dividir ja la part superior per facilitar el tall i posar-la a sobre. Deixar refredar a la nevera o consumir l’endemà.
