Civet de senglar, INGREDIENTS 1kg de senglar, mig litre de vi negre de graduació alta (o dues parts de vi i una de conyac), 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro, 1 poma, herbes: llorer, romaní, 2 claus d’espècie. PREPARACIÓ Dos dies abans de cuinar-lo es posa el senglar a daus a marinar-se amb la pastanaga, el porro i la ceba tallat a trossos, les herbes aromàtiques, les espècies, tot cobert amb el vi. Colem la carn i les verdures del suc. En una paella hi posem llard i rossegem la carn. La treiem i sofregim la verdura. Ho posem a fer xup-xup tot plegat. (Variants: S’hi pot afegir una mica de xocolata negra). Si hi ha molt líquid, es destapa perquè es vagi reduint. Si en falta hi afegim brou de carn. Variant 1: un cop cuita la carn, se separen les verdures i el suc i es passen pel xino per que quedi ben fi.Si cal s’espesseix una mica amb farina. Se serveix el senglar amb aquesta salsa. Variant 2: Hi afegim una picada d’all i pinyons.
RECEPTA DE MONTEGUSTO (l’anterior és el RAGout) : quan la carn està tova es passa pel Chino i es redueix la salsa, la resta de verdura es deixa rehogar , s’hi afegeixen xampinyons crus. Se serveix acompanyat de patata, melmelada de grosella i puré de poma.