Posted on

Panades i cocarrois

Els cocarrois fan com un pastisset. Les panades són com una cassoleta amb tapa.

PASTA (per a sis)

  • 500g de farina
  • 125g de saïm desfet
  • 125ml oli
  • 125ml aigua
  • 1 ou
FARCIT
  • 250g de carn de xai, pollastre, porc a tallets de la mida d’una oliva
  • 250g verdura, pèsols, carxofes, bledes, col, ceba
  • 100 grams de sobrassada
  • panses
  • pebre bord dolç vermell, pebre bó
  • saïm
PREPARACIÓ
  • [Sofregir abans la verdura, barrejar amb la carn, les panses, la sobressada i el saïm]
  • Fer boles d’uns 60g, s’aplana, es farceix i es tanca que quedi com una cresta pels cocarrois. Per les panades es prepara una cassoleta, es farceix i es tapa. Es punxa amb una forquilla.
  • 45m a 180º
Empanades gregues: 4 tasses farina + 2 tasses d’aigua + 4 cullerades d’oli. Farcit espinacs amb formatge o formatge i ou
Posted on

Terrina de peix

er

  • 500g de peix blanc
  • 200g de salmó
  • 100g de gambes
  • 2 ous
  • crema de llet

Fer el peix blanc al vapor i triturar-lo. Batre els ous amb la crema de llet i barrejar-ho. Triturar el salmó. En un motlle, posar les gambes, una capa de peix blanc, una capa de salmó i una capa de peix blanc. 30minuts al forn a 180º

Posted on

Ceviche

Peix cru com orada+oli+ suc de llimona i taronja, sal i pebre, una ceba de fonoll. Tallar la ceba i posar en un bol amb el peix. 5 minuts abans de servir, tirar-hi el suc d’una llimona (opcional bitxo picat). Ull que no s’ha de deixar marinant-se.
Posted on

Cesar Salad

Fulles d’enciams tipus roma: tallades a trossets (Jamie Oliver) o partides per la meitat i posades a torrar una mica al gratinador del forn.

Crostons, encenalls de parmesà

Vinagreta: Es talla un gra d’all per la meitat i es frega l’escudella amb els trossos d’all. Es trenca l’ou (cru o cuit lleugerament) en l’escudella i es remena amb el suc de llimona, salsa Worcestershire, mostassa de Dijon i pebre negre, i llavors aquest es combina amb l’oli. [la salsa W porta anxoves]. Dues anxoves. [versió molt simplificada, maionesa de pot, llimona, anoxoves, formatge en pols] [JO fa servir iogur en lloc de maionesa]

Opcional: pit de pollastre amb romaní (Jamie Oliver), o salmó

La invenció de l’amanida Cèsar és atribuïda a Caesar Cardini, un xef i propietari de restaurants a San Diego i Tijuana, aquest per a atreure clients estatunidencs durant els anys de la llei seca. Segons la seva filla, Rosa, cuinava en el restaurant a Tijuana el Dia de la Independència dels Estats Units en 1924 quan, amb més clients que normal, la cuina va estar a punt d’acabar-se de provisions. Cardini va improvisar l’amanida amb aliments disponibles al restaurant i va afegir el toc de preparar-la a la taula per a crear un aire dramàtic.

Alguns empleats del restaurant han mantingut que van inventar l’amanida i que Cardini es va apropiar la recepta; l’amanida no seria descrita fins que va aparèixer en la carta d’un restaurant a Los Angeles en 1946. Cardini no va obtenir una marca comercial per al plat i avui als Estats Units més d’una dotzena de varietats de l’amaniment es venen en botelles amb el seu nom.

Posted on

Sfogliatella Riccia

Pasta:

  • 300g de farina de força
  • 132g aigua
  • 20g mel
  • 5g sal
  • llard

Farcit [me’n va sobrar una tercera part i no hi vaig posar la taronja]

  • 250g aigua (166)
  • 84 sèmola de blat (60)
  • 84 ricotta (60)
  • 80 sucre (50)
  • 1 ou
  • 27g de taronja confitada
  • 1 cullerada extracte de vainilla
  • pessic canyella
  • pessic sal

Referència

Dia1. Pastar l’aigua, la farina i la mel, recobrir de llard i deixar reposar 3 hores

Estirar la pasta amb la màquina, recobrir-ho de llard, i enrotllar en un cilindre amb moltes capes. Deixar reposar a la nevera 24 hores.

Dia2. Preparar el farcit. Escalfar l’aigua fins que bulli i barrejar la sèmola, 5 minuts de cocció. Deixar-ho refredar. Mesclar-ho amb a ricotta, l’ou i el sucre. Deixar reposar a la nevera 4 hores.

Tallar rodanxes d’un cm i formar com una paperina que s’omplirà amb el farcit.

Al forn 35min a 180º

 

Posted on

Te verd matcha

Escalfar el bol [es calfar la tetera de ferro, preescalfar un vas d’aigua. No cal que arribi a bullir]

Dues cullerades poc plenes, just cobrir d’aigua i remenar. Afegir aigua.


Posted on

Llobarro amb patates al forn

  • Un llobarro
  • Tres patates
  • dos carbassons

Tot tallat a rodanxes. Amb 35 minuts la verdura i després 30 tot junt el peix queda fet però les patates encara estan crues. Provar 50′ la verdura i després 25′ amb el peix.

20m si només hi ha el peix

Posted on

Oatcakes

  • 230g de flocs de civada (avena)
  • 115g de farina
  • 1 sobre de royal
  • sal
  • 90g mantega
  • 75ml aigua

Es barregen els flocs, la farina i el royal amb la sal. Es fa un cràter i al centre s’hi vessa la mantega fosa i l’aigua i es pasta fins que quedi una bola. Reposar 10 min. S’extén amb el corró a uns 5mm de gruix, es tallen cercles i es posa a coure 20m a 180º.

Posted on

Sopa de llenties. (Shorbat Adas)

  • 1 litre de brou vegetal (+1 1l aigua+1 bol)
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets (o mig pot de pasta)
  • 1 cullerada comí
  • 1/2 cullerada de cúrcuma (curry)
  • 1 1/2 tassa de llenties (300g)
  • llimona

Sofregir la ceba i l’all, afegir el comí. Afegir la resta [picar abans de posar a bullir?]. Posar el sofregit amb le sllenties i el brou a l’olla a pressió. Afegir un raig de llimona.