io
Sofregir una ceba tallada a trossets. Afegir uns daus de pit de pollastre. Afegir la salsa de tomàquet i soja. Afegir l’arròs i remenar que es fregeixi. Donar-li forma com un llonguet.
Batre els ous i posar-los a una paella amb el foc baix. Mirar de cobrir el “panet” d’arròs amb l’ou, ja sia a la paella, o volcant-lo a sobre.
Tant els “porotos” que vaig tastar a Puno com el “pasta e fagioli” napolità són sopes amb mongeta i pasta. En faig una síntesi a l’olla a pressió que incorpora algun aspecte de la sopa “Roberto” que apareix al New Yorker (fetge en lloc de salsitxa italiana, espinacs en lloc de kale).
Sofregir a l’olla a pressió una ceba, 2 alls i la verdura del brou tallada a trossets, o bé només api i pastanaga. Afegir-hi algun tall, xoriço, sasitxa. Condimentar amb pebre vermell i comí. Mig paquet de salsa de tomàquet. Afegir la mongeta en remull i dues vegades el seu volum d’aigua. Remenar i coure 25 min un xop xiuli l’olla.
Bullir la pasta, fideus o pistons, a part per que no s’estovi.
Porotos
porotos [plat de Puno: https://www.nuevamujer.com/gourmet/2018/04/03/preparar-los-porotos-riendas.html]
una tassa de mongeta en remull, un quartd e carabassa. un quart de ceba, 2 dents d’all, orenga i comí, brou de carn (dues pastille), 1/3 de tassa d’spagueti tallats. Coure la mongeta i la carabassa tallada a trossets amb el brou. Sofregir la ceba en llard i les espècies. Afegir-hi les mongetes i la pasta fins que la pasta estigui feta.
PASTA FAGIOLI
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 cup chopped onion
1 large carrot, peeled and chopped
1 large celery stalk, chopped api
2 large garlic cloves, minced
1/4 teaspoon chili flakes pebre vermell
1 teaspoon Italian seasoning
6 cups chicken or vegetable stock for vegetarian option
1 cup chopped peeled tomatoes, fresh or canned
1/2 pound ditalini pasta
2 15-ounce cans cannellini or borlotti beans, drained and rinsed (or 3 1/2 cups freshly cooked beans)
1/4 cup chopped parsley
Salt and black pepper to taste
(carrot cake)
55 minuts 180º
Cobertura
Barrejar l’oli, ous i sucre amb la batedora. Afegir el Royal, la farina i el moniato ratllat i barrejar bé. Al forn 55 minuts a 180º.
La resta de moniato, cuit al vapor, es passa per la batedora amb una cullerada de cafè de canyella i una cullerada d’oli. S’estén per sobre el pastís per fer la cobertura.
Marinar en conyac o garnatxa, espècies i romaní.
Sobtar amb el foc ben fort pels dos costats. Tallar i acabar de fer al forn o saltejat a la paella. És més bo si queda un punt cru.
Es pot acompanyar de poma caramelitzada. O mantega de garnatxa (feta amb julivert, espècies i una mica de garnatxa)
Els cocarrois fan com un pastisset. Les panades són com una cassoleta amb tapa.
PASTA (per a sis)
er
Fer el peix blanc al vapor i triturar-lo. Batre els ous amb la crema de llet i barrejar-ho. Triturar el salmó. En un motlle, posar les gambes, una capa de peix blanc, una capa de salmó i una capa de peix blanc. 30minuts al forn a 180º
(Vaig provar el de la Ruth a Núria, juliol de 2019)
Saltar el pollastre
Sofregir ceba, pastanaga
Afegir el pollastre, cobrir-ho de cervesa i deixar-ho reduir
