Author: amocuina

fregir 30g de cansalada, 3 grans d’all picats + pebre vermell + 500g de cigrons 2 tasses de tomàquet tallat a daus, cuinar a foc lent 15 minuts, esclafar alguns cigrons. Afegir 4 tasses d’aigua (1 bol i mig aprofitar el caldo dls cigrons) + 250g d’espagueti talalt a trossos (podrien ser fideus de fideuà) [ve a ser com una fideuà de tomàquet i cigrons]

Ingredienti, Spaghetti N°5 400 g , Aglio 10 g , Peperoncino fresco piccante 10 g , Olio extravergine d’oliva 50 g , Sale fino q.b. , Prezzemolo 5 g
Mentre bull la pasta saltejar all i bitxo. Remanar [és com arrabiata sense tomàquet]

• espagueti
• tomàquet
• guanciale [ cansalada]
• bitxo [ pebre vermell]

400 grammi spaghetti di pasta secca di semola di gran duro di produzione italiana di alta qualità. Consigliata la pasta De Cecco n.12, , 250 grammi guanciale di Amatrice, ( da non usare la pancetta è ricavata dalla pancia del maiale troppo salata, ne altera il sapore ). Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile con il sapore più delicato e profumato è l’ingrediente indispensabile per la preparazione della matriciana, senza di esso, non è sugo alla matriciana., , 500 grammi di pomodoro fresco quello casalino rosso e ben maturo in alternativa scatola di pelati. Consigliata una scatola di pelati Graziella o San Marzano ., , 150 grammi di pecorino di Amatrice, il sapore molto delicato, non salato e leggermente piccantino , ( evitare quello romano, al palato risulta forte e salato, ne altera il sapore ). , , 1 cucchiaio di strutto, all’epoca si usava lo strutto con il suo sapore dolce e delicato, e serviva anche come lubrificante per le padelle in ferro. ( da non usare l’olio, con la sua acidità ne altera il sapore ). , , 1 peperoncino rosso non troppo piccante., , 1 pugno di sale grosso per la pasta.
[salsa de tomàquet amb cansalada i picant, a fer amb saïm ino pas amb oli]

1 lb (450 g) very ripe fresh tomatoes, 3 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 garlic cloves sliced, 3 – 4 fresh hot red chili peppers, 6 fresh basil leaves, 1 lb (450 g) penne pasta, salt,
[salsa de tomàquet amb all, bitxo i alfàbrega]

4 formaggi
400gr di pasta, 100gr di taleggio, 100gr di groviera (Emmenthal), 100gr di gorgonzola, 100gr di provolone piccante (Auricchio), Parmigiano reggiano gratugiato, 100gr di burro, sale, pepe. Tagliare a pezzetti i formaggi e metterli in un pentolino. Aggiungere un pò di latte e far sciogliere a fuoco lento. Aggiungete anche metà del burro e del parmigiano grattugiato.Regolate la consistenza della fonduta aggiungendo altro latte per rendere meno denso o al contrario del parmigiano se troppo liquido. Pepare generosamente. Far cuocere la pasta, scolare e condire con la fonduta di formaggi, quindi aggiungere altro parmigiano rattugiato e il burro rimasto. Amalgamare la pasta con i formaggi e servire, spolverando con un’altra grattata di pepe.

Pasta italiana   |  Pasta cuita amb el brou   |  Canelons i lasagna  |    Cuscus, quinoa, nudels

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PASTA ITALIANA  (pasta + salsa feta a part)

Aglio e olio, Pesto, ratlladures una llimona + suc + oli d’oliva + parmesà

Tomàquet: Napolitana
Tomàquet i carn: bolognesa, Tripa o cap de porc
Tomàquet i pebre picant: Puttanesca, Arrabiata
Tomàquet i cansalada: Amatriciana

Ou i cansalada: Carbonara, carbonara amb galets de Nadal, cansalada i cigrons
Ou i trufa

Formatge: Cacio a pepe, 4 formaggi

espinacs i anxoves, sobressada, callos , calçots, amanida de pasta, fusilli amb bròquil i crema de llet, carbassó, albergínia, vongole, pappardelle amb mousse de salmó

Tortellini, sopa amb tortellini

[coure pasta amb una pastilla de brou]

[menú degustació Castellar 1998:

• 1. Spaguetti alla trufa
• 2. Spaguetti alle vongole.
• 3. Spaguetti al pomodoro.
• 4. Pappardelle (llaços) al salmó.
• 5. Fusilli al pesto.
• 6. Spaguetti quatro formaggio.
• 7. Spaguetti al ragú.

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PASTA CUITA AMB EL BROU

Fideuà, fideus a la cassola, Pasta directa

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LÀMINES

Lasagna, pasta per fer canelons, canelons italians, canelons de peix

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ALTRES

Quinoa, cuscus, taboulé

Nudels al wok

Amb salsa de tomàquet:

2 grans d’all. 1 ceba, 2 pastanagues, 1 tira d’api, 1 kg tomàquet, opcional, una mica de sucre

Se sofregeix tot i s’afegeix l’alfàbrega al final.

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Una altra versió: Una llauna de 800g tomàquets pelats, 70g mantega, una ceba tallada que després llençarem 45′ fent xup xup