Per presentar una macedònia amb suc, per quatre tasses de cafè, 1 sobre de gelatina en pols vahine.
Es pot fer gelatina de sofregit o de pebrot, es sofregeix i s’hi afegeix un sobre. Es posa refredar amb els motlles lekue
Blini
Mig carbassó ratllat, es barreja amb ou. S’hi afegeixen tres cullerades de farina (llevat en pols opcional), es remena, s’hi posa sal i es fregeix a cullerades. Es serveix amb crema agra (smetana) i caviar vermell. Si no es fa amb carbassó, serien uns 150g de farina, dos ous i en lloc del carbassó serien 150 ml de llet. Farina + la llet tèbia amb els rovells de 2 ous amb llevta, deixar reposar i després afegir les clares a punt de neu. Això es fregeix sense oli, com tortitas i se serveix amb crema fresca i cibulet.
Scones
Dues tasses de farina (300g) 1 sobre de royal , 50g de sucre (o menys, una cullera de sopa plena), 1/4 culleradeta de sal, 110g de mantega freda, 1 ou, 200ml de llet (1 vas menys 1 dit), culleradeta extracte vainilla.
opcional: 25g de fruit sec, marinats en suc de taronja
PEPARACIÓ: farina i royal + la mantega a trossos a temperatura natural, sense fondre, es treballa que quedi a trossets. Es fa un cràter al centre i s’hi afegeix l’ou i la llet. Barrejar i deixar 15m a la nevera.
[provar de barrejar la farina i la mantega amb la batedora, afegir-hi només llet?]
Preescalfar el forn a 200º-210º. Estendre la pasta a 2 o 3 cm i tallar a rodanxes.
Forn a 210, 15 min. Opcionalment es poden pintar d’ou amb un pinzell
30/11/2018
300g farina 100 mantega 1 royal vainilla + 1 ou + un vas menys 2 dits de llet. Reposar a la nevera. Fer boles (no aplanar i tallar amb motlle). En surten 10. No cal posar-les al motlle de magdalenes
2023
300g farina, 100g mantega, 1 vas de llet, mig bol de panses en remull amb vi ranci.
Tardor
Oktoberfest, Tots Sants. crema de carabassa, caça, castanyes i moniatos, panellets
Crema de Carabassa, espinacs a la catalana, cigrons guisats, fideus amb sípia
Albergínia farcida, patata i bleda, risotto amb ceps, fesolets amb botifarra de perol, llenties amb costella de porc
Oktoberfest, civet de senglar, estofat de porc amb castanyes, galtes de porc, fricandó, llom de porc amb salxitxes i pomes, mandonguilles amb sípia, pollastre amb xamfaina
Xipirons
Carbassa, castanyes, codony, panellets
carabassa, moaniato, albergínia, patata, nap, porro, api, all, bledes, col, coliflor, espinacs, carxofa, endívia
Poma, Raïm
Llegums: cigrons, llenties, fesols
Bolets: rovellons, rossinyols, camagrocs, ceps, trompetes de la mort
Sípia, caça
csatanyes, codony
Galtes de porc rostides
Es rossegen dues galtes de porc a la paella.
Es posen en una cassola al forn, amb ceba, tomàquet i romaní. A 200C. Al cap de 20 minuts, una copa de conyac o vi blanc, deixar reduir.
M’agrada servir-ho treient la carn de l’os i presentant-ho de manera més fina.
novembre 2018
si es fan a baixa temperatura unes quantes hores, a 130º
Pa Neptú
Recepta pa neptú: 350 d’aigua (una tassa), 600 de farina (tres tasses).
Es desfan dues cullerades de sal i mitja de sucre en aigua tèbia. Es barreja amb la meitat de la farina i el llevat esmicolant-lo amb les mans. Es barreeja amb la resta de farina i es pasta durant 5 minuts. per que pugi es posa al forn preescalfat a 50C druant 30min, amb un vas d’aigua per mantenir la humitat. i després 30m a 225C.
Verat amb crema de coliflor
Bullir la coliflor en aigua abundant, condimentar, colar i triturar afegint-hi un parell de cullerades d’oli d’oliva per que agafi la textura adequada.
Posar els filets de verat en una plata al forn, amb una mica d’oli i coure 7 minuts a 150 graus (ho vaig haver de deixar més estona per que em quedava cru).
Xocolata
Tècnica de fondre
Ratllar la xocolata per que sigui més fàcil. Escalfar al microones a baixa potència o al bany Maria [se’m va desfer bé, un cop en marxa, els nous trossos es desfan amb facilitat]. Abans d’estendre s’ha de deixar refredar una mica, afegint-hi nova xocolata ( escola ) :
- Xocolata negra fon a 46 – 48° C, es refreda a 31º
- Xocolata amb llet 40 – 45° C, Xocolata blanca 37 – 43° C (ull que és fàcil que es torri) es refreda a 29º
Per que no s’enganxi als motlles aquests no s’han de rentar amb sabó sinó només fregar amb un cotó.
Bombons esfèrics i ous
Fondre xocolata (si cal blanca i negra), millor al bany Maria que al microones ja que es pot cremar el recipient. Amb el pinzell pintar el motllo de Lekue i posar a la nevera.
Cobertura de xocolata
Es fonen 130g de xocolata amb 20 de mantega i 100 ml de nata. AL final s’hi afegeixen 2 cullerades de sopa d’aigua i es vessa sobre el pa de pessic.
MONA
Ous de dues xocolates, fondre negra i blanca. Esperar que es refredin a la temperatura correcta. Al motlle, fer una pinzellada de negra i després completar-ho amb blanca.
Per fer un niu. Omplir una xeringa i traçar ratlles sobre una safata metàl·lica que s’hagi posat al congelador. Provar a fer una cabana posant el niu damunt una capsa rectagular.
BOMBONS i TRUFES
Preparació del farcit (Ganache)
- 120 – 150 ml nata
- 1 cullerada vainilla
- 200 – 240 g xocolata
- 30 g mantega
Es du la nata i mantega a punt d’ebullició, s’hi afegeix la xocolata a trossejada a virutes. Es deixa refredar per que es pugui treballar i fer-ne boles. SI es vol s’hi pot afegir licor.
Altres opcions són: llet condensada, nous i avellana picades
Es fon xocolata (a 41º i es deixa temperar a 31) i s’hi submergeixen les boles. Mentre encara és calent es pot recobrir de pols de cacao, pistatxos o avellana.
Infusió de gingebre i taronja
Posar a bullir cinc tasses d’aigua amb 5 talls de gingebre i la pell d’una taronja. Que bulli 5 minuts i després deixar-ho reposar 20.
Escuma de parmesà
S’escalfa un bric de 250 cc de nata de muntar i s’hi barregen 50g de parmesà. Es deixa refredar i després es munta (costa una mica). Es desa a la nevera fins al moment de fer servir.