maionesa + all
allioli + codony
Truita de patates
Opcionalment blanquejar un all i tallar-lo ben petit per posar amb la ceba. Sofregir dues cebes (hi ha qui hi afegeix sucre). En una altra paella, tres patates talallades ben fines.
Batre 4-6 ous i opcionalment afegir-hi nata (alguns hi posen llevat). Barrejar-ho tot.
Escalfar oli, generós a la paella, la patata (3), tallada ben fina. Vessar-hi la barreja i separar de les cantonades amb una espàtula de fusta, abaixar el foc per que es faci del centre.
Girar la truita i si cal afegir oli a la paella per que no s’enganxi. Foc alt i després baixar.
Platillo d’ou i botifarra negra
Es salteja la botifarra negra sense la pell i al final se li afegeix un ou batut que ha de quedar mig cru.
Croquemadame
Dues llesques de pa, làmina de formatge, pernil dolç, un ou ferrat amb forat per no esclafar el rovell
Paneer
Paneer. Per fer el formatge, 1 litre de llet sencera i mitja llimona. Es bull la llet i s’afegeix el suc de llimona, es posa un drap en un pot i s’hi posa la llet que comença a quallar, s’hi posa un pes a sobre. Al cap de dues hores estarà a punt
Foie
1 fetge d’ànec (aprox 400 gr). S’esmicola per poder treure els nervis. s’hi reparteix la tòfona tallada a trossets i es condimenta amb sal i pebre. S’embolica en un drap de fil. Es banya en el suc que queda de la tòfona i després en conyac. Un cop ben empapat es posa en un motlle i s’envolta de sal gruixuda, unes 36 hores.
Dips
pastanaga- carbassó
- arbrets de coliflor
- ous de guatlla
- raves
- picos
- palitos de peix congelat fets al microones
- babaganuix
- crema de bròquil
- formatge fialdelfia amb curri, sobre sopinstant, pebrot escalivat, formatge blau i nous
- horseradish fet amb crema + gingebre all i ceba
Te Verd
Jasmine Pearls
te verd intens, un pèl amarg, la primera infusió hauria de ser de 15 segons i les successives de trenta. No té l’aroma excepcional del teguayin -for de bosc-, o la molsa del wuyi. 1/10 de la tetera, només una capa fina, de 5 a 10 segons per la primera i segona infusió, afegir 10 seg a cada propera
Honey Pearl Pekoe
[ no s’hauria de fer gungfu, una cullerada i 3 min]
Te vermell. Puer
Puer: a molsa i a rovellat
Tippy Puers
Gungfu: 7g 100º 1.5 min. Normal: 3g 2 min
Gungfu reds
Gungfu 4g 95º 3 min. Normal 2g 4 min
Oolongs
Tegunyin Supreme
Teguanyin (comtat d’Anxi a Fujian, davant l’Illa de Taiwan): subtilíssim aroma floral (tastat el superior spring), tius wulong (oolong, entenc). S’omple la tetera entre 1/3 i 1/2. Primera i segona infusió entre 10 i 20 segons. Afegir entre 5 i 10 a cada infusió successiva. [infusió normal: 3g una cullerada, 2min per a cada tassa de 150ml. Gongfu 12g per un tetera de 150ml 1 minut]
Light, classic i Supreme
Gungfu: 12g a 92º 1 min. Normal 3g 2 min
Wuyi
De les muntanyes de Fujian. Un aroma a molsa [2g per tassa, 2 min, gongfu 7g 1.5 min] Wuyi Yan cha “Sweet aroma of the cassia bark with a suggestion of warm charcoal. Smooth, mellow malty taste and quenching after taste.” [Jo anotava: “aroma intens, gust suau en beure, evoca un bosc humit, molsa, cendra”.ep, i sense haver-ho llegit]
Wuyi Supreme, Cassia Supreme, Wuyi Dark Rock, Wuyi Yan Cha
Gungfu: 7g 90º 1.5 minuts. Normal: 2g 2 min
Phoenix
De les muntanyes Phoenix. Classic [2g per tassa 2min, gongfu 7g 45 segons] [Gust a molsa i flors] (flowery slightly sweet fragrance, light colour infusion, clan but fresh taste) 4/3/2019 excel·lent.
Altres varietats: Supreme, Sung Special, Mandarin orchid
Gungfu: 7g 85º 45 segons. Normal 2g 2 min
[ per a un tetera de 150ml, 2g una cullerada]
[osm_map_v3 map_center=”25.1,118″ zoom=”7″ width=”95%” height=”450″ map_border=”thin solid orange” file_list=”http://meumon.synology.me/museu/fonsimatges/mapes/zonesteoolong.kml”]
Cerimònia del te