Paneer. Per fer el formatge, 1 litre de llet sencera i mitja llimona. Es bull la llet i s’afegeix el suc de llimona, es posa un drap en un pot i s’hi posa la llet que comença a quallar, s’hi posa un pes a sobre. Al cap de dues hores estarà a punt
Foie
1 fetge d’ànec (aprox 400 gr). S’esmicola per poder treure els nervis. s’hi reparteix la tòfona tallada a trossets i es condimenta amb sal i pebre. S’embolica en un drap de fil. Es banya en el suc que queda de la tòfona i després en conyac. Un cop ben empapat es posa en un motlle i s’envolta de sal gruixuda, unes 36 hores.
Dips
pastanaga- carbassó
- arbrets de coliflor
- ous de guatlla
- raves
- picos
- palitos de peix congelat fets al microones
- babaganuix
- crema de bròquil
- formatge fialdelfia amb curri, sobre sopinstant, pebrot escalivat, formatge blau i nous
- horseradish fet amb crema + gingebre all i ceba
Te Verd
Jasmine Pearls
te verd intens, un pèl amarg, la primera infusió hauria de ser de 15 segons i les successives de trenta. No té l’aroma excepcional del teguayin -for de bosc-, o la molsa del wuyi. 1/10 de la tetera, només una capa fina, de 5 a 10 segons per la primera i segona infusió, afegir 10 seg a cada propera
Honey Pearl Pekoe
[ no s’hauria de fer gungfu, una cullerada i 3 min]
Te vermell. Puer
Puer: a molsa i a rovellat
Tippy Puers
Gungfu: 7g 100º 1.5 min. Normal: 3g 2 min
Gungfu reds
Gungfu 4g 95º 3 min. Normal 2g 4 min
Oolongs
Tegunyin Supreme
Teguanyin (comtat d’Anxi a Fujian, davant l’Illa de Taiwan): subtilíssim aroma floral (tastat el superior spring), tius wulong (oolong, entenc). S’omple la tetera entre 1/3 i 1/2. Primera i segona infusió entre 10 i 20 segons. Afegir entre 5 i 10 a cada infusió successiva. [infusió normal: 3g una cullerada, 2min per a cada tassa de 150ml. Gongfu 12g per un tetera de 150ml 1 minut]
Light, classic i Supreme
Gungfu: 12g a 92º 1 min. Normal 3g 2 min
Wuyi
De les muntanyes de Fujian. Un aroma a molsa [2g per tassa, 2 min, gongfu 7g 1.5 min] Wuyi Yan cha “Sweet aroma of the cassia bark with a suggestion of warm charcoal. Smooth, mellow malty taste and quenching after taste.” [Jo anotava: “aroma intens, gust suau en beure, evoca un bosc humit, molsa, cendra”.ep, i sense haver-ho llegit]
Wuyi Supreme, Cassia Supreme, Wuyi Dark Rock, Wuyi Yan Cha
Gungfu: 7g 90º 1.5 minuts. Normal: 2g 2 min
Phoenix
De les muntanyes Phoenix. Classic [2g per tassa 2min, gongfu 7g 45 segons] [Gust a molsa i flors] (flowery slightly sweet fragrance, light colour infusion, clan but fresh taste) 4/3/2019 excel·lent.
Altres varietats: Supreme, Sung Special, Mandarin orchid
Gungfu: 7g 85º 45 segons. Normal 2g 2 min
[ per a un tetera de 150ml, 2g una cullerada]
[osm_map_v3 map_center=”25.1,118″ zoom=”7″ width=”95%” height=”450″ map_border=”thin solid orange” file_list=”http://meumon.synology.me/museu/fonsimatges/mapes/zonesteoolong.kml”]
Cerimònia del te
Te negre
Te Assam
Comprat a Varanasi, molt fosc i de sabor molt intens, amb les fulles assecades formant petites esferes d’uns 1-2 mm
Lapsang souchong
(lit.. Small variety from mountain Lap) is a black tea originally from the Wuyi region of the Chinese province of Fujian. It is sometimes referred to as smoked tea. Lapsang is distinctive from all other types of tea because lapsang leaves are traditionally smoke-dried over pinewood fires, taking on a distinctive smoky flavour. The name in Fukienese means “smoky variety” or more correctly “smoky sub-variety.” Lapsang souchong is a member of the Wuyi Bohea family of teas. The story goes that the tea was created during the Qing era when the passage of armies delayed the annual drying of the tea leaves in the Wuyi hills. Eager to satisfy demand, the tea producers sped up the drying process by having their workers dry the tea leaves over fires made from local pines.
Tes Índia
Indian chai.
3 tasses. INGREDIENTS: Chai masala ja preparat o veure a especies, 2 tasses aigua, 1 tassa llet, ½ teaspoon masala chai, 1 teaspoon assam tea en pols, 2 tea spoons sucre PREPARACIO. Aigua a bullir, quan arrenca s’hi posa el chai masala. S’espera 1 minut. S’hi posa el te i el sucre. S’espera un minut. S’hi posa la llet i s’espera que bulli, es treu i posa del foc fins que unes 5 vegades arrenca el bluu i es refreda. Es retira i es deixa reposar 2 minuts. Ull, si es fan més tasses, les espècies no augmenten proporcionalment, sinó menys.
Kashmiri Saffron tea.
Per a tres tasses: 3 tasses d’aigua, 2 claus, 2 pebre negre, 5 cm de canyella, 2 green cardamom, 2 teasp sucre, 10 a 12 puntes de safrà, ½ teasp de te verd PREPARACIO: bullir dues tasses d’aigua, afegir les espècies i deixar bullir 5 minuts cobert, afegir el sucre; a part fer una pasta amb el safrà i una mica d’aigua, desprws d’un minut de bullir amb el sucre afegir el safrà, treure del foc i afegir les fulles de te, deixar tapat 2-3 minuits
Panellets
Massapà: 250g ametlles crues, 250g sucre (ratlladura llimona) 100g patata acabada de bullir o puré (75 ml i 15 de flocs). Primer es fa el puré i es deixa refredar. Després es barreja tot i es deixa a la nevera pel dia següent.
- 600g de massapà
- 80g pinyons
- 80g ametlles crues
- 80g codonyat
Preparar els pinyons i ametlles: es barreja amb almíbar de cirera i un ou i es deixa a la nevera. Estaran enganxosos i s’agafaran bé.
Per fer els de codonyat, estendre el massapà sobre el marbre amb paper de coure, posar tires de codonyat, fer un cilindre i tallar.
Els panellets, en general, s’han de flamejar, no coure, al forn el temps just i necessari per daurar-los (uns 6-8min. a 220-230º graus). Si els teniu més temps el massapà se us pot fondre. Amb el grill i posats a sota. I amb paper de coure que sinó s’enganxen.
2018
Amb 100g de pinyons i 80 d’ametlla surten 10 de pinyons, 8 ametlla, 10 de codonyat i encara sobra per fer-ne amb nous i panses. Fer 200+200+70ml. Ull al paper de coure.
2020
fer 200g ametlla 150 sucre i 60ml [escalfar aigua i tirar-hi flocs]
2025
(Es pot fer sense patata, només amb l’aigua i dissolent el sucre]. Un cop refredat, afegir-hi una clara d’ou i amassar. Reservo el rovell per cobrir. Deixar a la nevera cobert amb film un mínim de dues hores, Millor l’endemà.
Per que els pinyons d’enganxin a la primera, untar-los amb clara d’ou.