Posted on

Bunyols de l’empordà

  • 500g farina
  • mig vaset de llet per si cal afegir-ho
  • 2-3 ous
  • 50g mantega
  • una pastila de llevat
  • 150g de sucre
  • 25g de matafaluga i xaliàndria [anís en pols a l’herbolari]
  • la pell ratllada d’una llimona
  • mig vaset de rosolis [o barreja de moscatell i anís]
  • 1 sobre de Royal
  • una culleradeta de sal

Desfer el llevat en aigua tèbia i afegir-hi la sal i una mica de farina que es deixa reposar (com si anéssim a fer massa mare). Posar la resta de farina en un recipient gran amb un forat al mig. Abocar-hi la mantega una mica tova, els ous batuts i els rosolis. Barrejar-ho i després afegir la bola de llevat. Deixar-ho reposar unes quatre hores (es pot afavorir el procés fent boletes i després tornant-les a ajuntar).

Fer boles d’uns 5 cm de diàmetre, aplanar com si volguéssim fer un forat al mig.

Fregir en oli abundant.

2022 Vaig congelar la pasta perquè no tenia temps i en treure-la m’ha tornat a pujar molt. He fregit en oli de girasol, calent però no en excés al fogó petit, i no se m’ha recremat res.

2023 Recepta reduïda a

  • 300g farina
  • mig vaset de llet per si cal afegir-ho
  • 2  ous
  • 40g mantega
  • una pastilla de llevat
  • 100g de sucre
  • 25g de matafaluga i xaliàndria [anís en pols a l’herbolari]
  • la pell ratllada d’una llimona
  • mig vaset de rosolis [o barreja de moscatell i anís]
  • 1 sobre de Royal
  • una culleradeta de sal
Posted on

Blinis

(es pot fer servir farina de crêpes ja preparada). O bé: 2.5 vasos de llet, 2 ous, 1 cullerada de sucre, mitja cullerada de sal, 250 g de farina, opcionalment una mica de mantega. . Posar oli a la paella i anar fent. Opcions: gelat, mel i mató, melmelada. A explorar també les salades.

Posted on

Pa sense pastar

abril 2020

prova massa mare

  • barrejar farina i aigua a parts iguals
  • dia+1: afegir farina, aigua i sucre
  • dia+2+3+4 farina i aigua
  • Per un pa de 1.1 kg (600 farina, 400 aigua) , 100g de massa mare
  • Guardar a la nevera

febrer 2020

2 bol farina força, 1 bol farina sègol, 1 bol gran 1 bol petit aigua

desembre 2018

Fer servir la cassola del forn per pastar i per coure:

5 tasses de farina de força+2tasses de farina de sègol+3tasses d’aigua

Barrejar, amassar al dia següent, 1h30 al forn a 180º

4 bols farina, 2.5 aigua, 1 pastilla, sal; 24 hores repòs, dues barres, 1h15m a 150 graus, 20m a 250 graus
INGREDIENTS: 3 tasses de farina, mitja pastilla de llevat (original 1/4 de cullera de llevat instantani), 1.3 cullerades de sal, (Cornmeal or wheat bran per decorar si es vol). PREPARACiÓ: barrejar en un bol la farina, el llevat i la sal. Afegir-hi 1 5/8 tasses d’aigua i remenar. Cobrir amb film transparent. Deixar reposar com a mínim 12 hores i millor 18. en un lloc a temperatura ambient (21 C) Quan està a punt, hi ha bombolles a la superfície. Enfarinar el marbre, posar-hi la pasta, afegir una mica més de farina i plegar un aprell de cops sobre si mateixa. Tapar amb film transparent i deixar reposar 15 minuts. (enfarinar un drap de cotó i posar-hi wheat bran or cornmeal, posar-hi la bola de massa i espolsar-ho de farina i bran or cornmeal, tapar amb una altrre drap i deixar que pugi durant 2 hores, la pasta haurà pujat el doble) [ jo hi poso llevat tradicional i la pasta ja ha pujat abans]Mitja hora abans que la pasta estigui a punt preescalfar el forn a 250 graus. Posar en un pot de ferro colat o pirex, amb tapa. Coure 30 minuts i treure la tapa i acabar de coure 15 o 30 minuts.

fer la segona pastada directament als motlles untats amb oli, així no cal afegir farina i netejar el marbre. 1200 farina 1000 cc aigua 1 hora, girar per que quedi cuit el fons.

Es poden fer panets als motlles de magdalenes, i queden fets en 25′

Posted on

Chapati

Chapati. 100G de farina, sal aigua PREPARACIO, barrajr la farina amb la sal i agefir-hi ¼ de tassa d’aigua, amassar. Seguir afegint-hi aigua fins que la barreja estiguyi bé, fer boles de mida de pingpong, aplanar anant afegint farina per que no s’enganxi, escalfar paella, coure d’un costat fins que apareguin petites bombolletes i després donar la volta, donar la volta quan surtin bombolles grans, repetir. Pel Naan és el mateix però es fa servir farina refinada i ½ ou, es deixa una mica més gruixut i es cou una mica més.

Posted on

Cuixa de xai al forn

Cuixa de Xai al forn: ceba i tomàquet al forn, sal, a 200 graus, cuixa untada de llard, sal pebre, romaní, una hora al forn.

Variant a baixa temperatura i al buit
cuixa de xai al forn en bossa a baixa temperatura: 95 graus 6 hores

2015: rossejar i 5 hores amb la cassola tapada a 125 graus.
2017: rossejat i 12 hores al forn a 95 queda justet. provar a més temperatura 130
2019: rossejat i al forn a 150 a ventilador eco, al cap de dues hores ja estava fet. Provar a 130.
2021: rossejat, tres hores al forn a 130, una mica cru, acabat 20 min a 190 amb gratinador.
2022: 2 hores a 145º + 1 hora a 185º, repòs de 30min (amb el romaní dins la bossa de coure llegum, patata i ceba queden perfectes).

Posted on

Vedella als quatre vins

Un tros de llata de vedella, es rosseja, sofregit de ceba, es cobreix amb quatre vins, negre, conyac, un dolç? Blanc i es deixa 2 hores, es treu del foc i es deixa reposar 24 hores. Aleshores es talla i es torna a posar al foc la salsa per reduir-ho fins que la salsa quedi espessa. VARIANT: es posa a marinar la carn, que també pot ser cua de toro amb ceba, porro i pastanaga. Se separa. es sobresalta la carn a la cassola, es fa un sofregit amb la verdura i es torna a posar tot cobert de vi al foc lent unes tres hores. Es cola i s’acaba de reduir la salsa. S’acompanya d’escuma de coliflor, es bull, començant amb aigua freda que queda més tendra, es xafa amb mantega i nata i es passa pel colador.

si es fa a baixa temperatura força hores, forn a 130º

Posted on

Rodó de vedella

Llata 1.5kg,  200g ceba figueres, 100g porros, 200g tomàquet madur, 1 cabeça d’alls, 2 pells de taronja, 2 branques de canyella, 2 gots de vi ranci, 6 decilitres oli, 1 kg patata, 75g mantega, romaní, 1 litre brou vedella.

Ha de ser de la part de la llata, lligat, punxat, s’hi posa sal gorda. Es daura en oli. Després es posa al forn amb ceba, alls sencers, farigola, un tomàquet sencer i es va fent, s’hi tira un vas de vi negre bo, i s’hi va afegint també aigua o brou.
[saltejar la llata lligada, sofregir les verdures, afegir el tomàquet picat. 12 hores de cocció de la llata a la cassola amb vi ranci i el brou.] passar les verdures passades pel túrmix i el xino.

(Opcional guarniació de patates: Les peleu, les talleu a rodanxes d’uns tres o quatre dits de gruix, les salpebrem i les posem en fred en una paella amb la mantega i el romaní. Cobrim les patates quasi bé fins a dalt de tot amb aigua i deixeu-les coure a foc suau. Quan l’aigua redueixi a la meitat, gireu-les i deixeu-les coure fins que s’evapori tota . Llavors, s’enrossiran amb la mantega i quedaran ben dauradetes.)