Ingredients cuixes de pollastre (o petxuga, o duas de be), 4 iogurs, 4 dents d’all, 4 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada vinagre, 3 cullerades d’espècies per tandoori. PREPARACIÓ es posa el iogur, les herbes els alls picatel suc de lllimona i el vinagre i el pollastre a marinar. 6 hores. Forn a 200C, s’hi posa amb un raig d’oli.
Pit de pollastre farcit
POLLASTRE FARCIT
pit de pollastre picat+bolets+foigras+julivert+llesques de pa remullat amb nata líquida+ou
Mar i Muntanya
Pollastre amb gambes
Un pollastre a quarts i 3 gambes per cap (12). sofregir els caps de les gambes amb uns quants grans d’all, es cobreix d’aigua i deixa bullir 30 min. Enrossir el pollastre, afegir-hi ceba trinxada i sofregir lentament. + 2 tomàquets ratllats. Evaporar-hi un raig de conyac i cobrir amb el brou de les gambes. Coure lentament 40 min. Afegir una picada: ametles, 2 galetes, julivert i 2 preses de xocolata. Coure 10 minuts més, salpebrar i al final posar-hi les gambes pelades.
Pollastre amb llagosta (o llamàntol, o llagostins)Aquest és el mar i muntanya per excel·lència. També es pot fer amb una llonza llaminera de porc, en comptes de pollastre. L’origen del plat és de quan el pollastre (gall jove criat al camp) era caríssim; els pescadors de la Costa Brava l’allargaven amb llagosta (que tenien més a mà). Com canvien les coses, amb el temps!Ingredients:Un pollastre de pagès, llagosta (o llamàntol, o llagostins), ceba, tomàquet madur, sal, pebre negre, oli i aigua; per a la picada, pinyons, alls, safrà i un carquinyoli.Preparació:Es fa a talls el pollastre, s’adoba amb sal i pebre negre i es posa a fregir, en una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal. Quan sigui ros, s’hi posa la ceba, ben picada, i es deixa fer rossa, també. Llavors es redueix el foc i s’hi tira el tomàquet ratllat, que es deixa coure.Si es fa amb llagosta o llamàntol, se li talla el cap i es tira el suc que fa a la cassola.
Peus de porc amb naps
Ingredients: 6 peus de porc, 1 ceba grossa, farigola i llorer, sal i pebre, 1 got de vi blanc sec. 3 tomàquets, 1 kg de naps, aigua PREPARACIÓ Tallem els peus de porc en cru per la meitat; tot seguit els posem a bullir amb el llorer i la farigola durant dues hores. Passat aquest temps els traiem i deixem refredar i escórrer, els enfarinem, els fregim i els retirem tot seguit. Per preparar els naps, que haurien de ser els que diuen de Capmany (negres), els bullim durant 1/2 hora amb una mica d’aiga salada. Els fregim enfarinats i tallats, si són grossos, i els afegim a la cassola vigilant que no s’agafin. Després posem a sofregir en una cassola a foc viu, amb oli, un ceba picada, després el tomàquet, 2 fulles de llorer, pebre i sal. Tot seguit hi posarem els peus reservats i enfarinats, i hi afegirem una miqueta d’aigua, un got de vi sec i la picada d’ametlles, all i julivert, i ho deixarem 1/2 hora que vagui fent xup-xup. Seguidament afegirem al guisat una bona quantitat de naps pelats i tallats a trossos per igual, ho deixarem tot plegat 1/4 més a foc lent.
Oktoberfest, salsitxes
Acumular totes les menes de salxitxa, salses i cerveses que es pugui
Mandonguilles amb sèpia
6 mandonguilles, 1 sèpia, 1 ceba, sal sucre. Es fregeixen les mandonguilles i es retiren. EN el mateix oli es sofregeix una ceba, quan quan rosseja s’hi posa el tomàquet pelat i trinxat sal i sucre. S’hi afageix la sèpia tallada a daus. [ opcional, conyac, xocolata ] Quan la és mig cuita, es rectifica de sal i pebre, s’hi tiren les mandonguilles, un grapat de pèsols i una mica d’aigua per cobrir-les. Al final hi posem una picada d’all, ametlles i julivert.
Fiambre mare
- 1kg carn picada
- 2 ous
- 2 llesques de pa remullat+ llet + condiment
- 1 ceba, 1 pastanaga, pèsols
- bacon o pernil dolç
Opció 1: coure la carn en brou i llorer, i després triturar, barrejant amb trossets de pastanaga. Posar en un motlle recobert de pernil dolç.
Opció 2: sofregir la verdura. Barrejar amb la carn picada. Posar en un motlle recobert de bacon. 45′ a 175º, després es treu del motlle i es torna a posar 12′ més a 200º per que el bacon quedi torrat.
2024
- 400g carn
- botifarra negra
- 1 ceba sofregida
- 2 ous
- pèsols i pastanaga prèviament bullits
- 2 llesques de pa sec en remull amb llet
- tires de cansalada fines per recobrir el motlle
Es barreja tot i condimenta amb sal i pebre. [el proper cop posar la verdura en capes i afegir-hi un raig de conyac]. Recobrir el motlle amb les tires de cansalada. 40′ a 175º. Treure-ho del motlle i tornar a posar 10′ a 200º per torrar la cansalada.
Estofat de costelles de porc amb castanyes
Costelles de porc amb castanyes 1 kg de tires de costella de porc/ 200 g decastanyes/ 2 cebes mitjanes/ 2 tomàquets madurs/ 1 copeta de vi/ 1 cullerada de farina/ olisalpebre Talleu les tires de costella en trossos regulars i salpebreu-los. Poseu al foc una cassola de fang amb un raig d’oli i enrossiu-hi el costelló. Un cop daurat, reserveu-lo i amb el mateix oli, prepareu un bon sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats espessit, si cal, amb una cullerada de farina. Un cop llest el sofregit, remulleu-lo amb aigua i deixeu-lo coure a foc mlt baix durant ben bé mitja hora. Mentre fa xup-xup el sofregit, poseu un cassó al foc amb aigua i, quan arrenqui el bull, tireu-hi les castanyes i deixeu-les coure uns 25 0 30 minuts, fins que siguin toves. Llavors peleu-les i poseu-les a la cassola del sofregit juntament amb els talls de costella. Aboqueu-hi unes llossades d’aigua i deixeu-ho a foc lent durant una hora pel cap baix. Amitja cocció, afegiu-hi la copeta de vi. Si voleu, també en aquest punt hi podeu afegir una picada d’all, julivert i ametlles torrades. : Ha quedat molt bo, cal deixar que les castnyes bullin bé. Ho he fet amb estofat
Fetgets de pollastre amb ceba
fetgets enfarinats sobre ceba
Suquet de peix
- .5 rap, .5 lluç (congre, escórpora, rap, aranya,rata….)
- 200g tomàquet triturat/Tomates madures (o conserva de tomata natural si no estem en temporada)/
- 4 alls
- 4 patates grans
- 2 cebes
- 1 cullerada pebre vermell
- 100ml vi blanc
- 1l brou de peix
- picada: avellanes, alls, pebre vermell, julivert, safrà, bitxo
Fregir el peix lleugerament enfarinat i retirar. Sofregir la ceba + pebre vermell, afegir el tomàquet per que no es cremi, tirar el vi blanc. Rossejar les patates tallades a rodanxes. Afegir el brou de peix fins que la patata estigui cuita (uns 20m). Afegir el peix i la picada al final.