Posted on

fricandó amb bolets

Ingredients:/ * 1 kg – Vedella tallada a bistecs petits/ * 50 g. – Moixernons secs/ * 2 – Cebes Trinxades/ * 2 – Tomàquets trinxats/ * 1 – Copa de vi blanc/ * un raig – Brandi/ * Farina/ * Oli/ * Sal/ * Aigua/ * PER FER LA PICADA/ * Un grapadet d’ametlles/ * 2 – Alls/ * Julivert / Preparació:/ Deixeu els moixernons en remull un parell d’hores./ Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn en una cassola amb oli, i reserveu-la./ En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet./ Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir./ Mulleu-ho amb aigua fins a cubrir i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra./ Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola./ Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada./ Variacions:/ El sofregit es pot fer sense tomàquet./ S’hi poden afegir olives sense pinyol./ En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn./ A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis./ Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures./ En comptes de carn de vedella s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra d

Posted on

Estofat de vedella

Ingredients: Carn de vedella (conills, galta, etc.), patates, cama-secs o ceps secs, ceba, tomàquet madur, llorer, vi negre o conyac i aigua, oli, sal i pebre negre.

Preparació: Es posa un raig d’oli i un pessic de sal a l’olla a pressió i s’hi enrosseix una mica de ceba, tallada pel llarg. Quan és rossa, s’hi posa la carn i les patates, tallades a daus; els bolets, tomàquet trossejat, una fulla de llorer, sal, pebre negre i vi (o conyac i una mica d’aigua). Es tapa l’olla a pressió i es deixa coure, a poc foc, durant una mitja hora, comptada des de que comença a xiular.

(si es es vol “gravy”, posar mitja tassa de brou i una mica de salsa worcesterhire, espesseïnt després si cal)

2024

  • 500g vedella
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 1 ceba, 2 dents d’all
  • Vi negre o conyac
  • mitja cullerada de farina, 1 fulla de llorer
  • 2 gots de brou de carn (o aigua)
  • Picada (Guillem, avi Jordi)

Saltejar la carn i reservar
Sofregir la pastanaga i la ceba 5 min.
Afegir la carn, el tomàquet fregit, vi, farina.
Fulla de llorer i 3 gots de caldo
Quan la carn està tendre, les patates a rodanxes.
Afegir la picada

Posted on

Civet de cérvol o senglar

Civet de senglar, INGREDIENTS 1kg de senglar, mig litre de vi negre de graduació alta (o dues parts de vi i una de conyac), 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro, 1 poma, herbes: llorer, romaní, 2 claus d’espècie. PREPARACIÓ Dos dies abans de cuinar-lo es posa el senglar a daus a marinar-se amb la pastanaga, el porro i la ceba tallat a trossos, les herbes aromàtiques, les espècies, tot cobert amb el vi. Colem la carn i les verdures del suc. En una paella hi posem llard i rossegem la carn. La treiem i sofregim la verdura. Ho posem a fer xup-xup tot plegat. (Variants: S’hi pot afegir una mica de xocolata negra). Si hi ha molt líquid, es destapa perquè es vagi reduint. Si en falta hi afegim brou de carn. Variant 1: un cop cuita la carn, se separen les verdures i el suc i es passen pel xino per que quedi ben fi.Si cal s’espesseix una mica amb farina. Se serveix el senglar amb aquesta salsa. Variant 2: Hi afegim una picada d’all i pinyons.

RECEPTA DE MONTEGUSTO (l’anterior és el RAGout) : quan la carn està tova es passa pel Chino i es redueix la salsa, la resta de verdura es deixa rehogar , s’hi afegeixen xampinyons crus. Se serveix acompanyat de patata, melmelada de grosella i puré de poma.

Posted on

Pollastre tandoori

Ingredients cuixes de pollastre (o petxuga, o duas de be), 4 iogurs, 4 dents d’all, 4 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada vinagre, 3 cullerades d’espècies per tandoori. PREPARACIÓ es posa el iogur, les herbes els alls picatel suc de lllimona i el vinagre i el pollastre a marinar. 6 hores. Forn a 200C, s’hi posa amb un raig d’oli.

Posted on

Mar i Muntanya

Pollastre amb gambes
Un pollastre a quarts i 3 gambes per cap (12). sofregir els caps de les gambes amb uns quants grans d’all, es cobreix d’aigua i deixa bullir 30 min. Enrossir el pollastre, afegir-hi ceba trinxada i sofregir lentament. + 2 tomàquets ratllats. Evaporar-hi un raig de conyac i cobrir amb el brou de les gambes. Coure lentament 40 min. Afegir una picada: ametles, 2 galetes, julivert i 2 preses de xocolata. Coure 10 minuts més, salpebrar i al final posar-hi les gambes pelades.

Pollastre amb llagosta (o llamàntol, o llagostins)Aquest és el mar i muntanya per excel·lència. També es pot fer amb una llonza llaminera de porc, en comptes de pollastre. L’origen del plat és de quan el pollastre (gall jove criat al camp) era caríssim; els pescadors de la Costa Brava l’allargaven amb llagosta (que tenien més a mà). Com canvien les coses, amb el temps!Ingredients:Un pollastre de pagès, llagosta (o llamàntol, o llagostins), ceba, tomàquet madur, sal, pebre negre, oli i aigua; per a la picada, pinyons, alls, safrà i un carquinyoli.Preparació:Es fa a talls el pollastre, s’adoba amb sal i pebre negre i es posa a fregir, en una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal. Quan sigui ros, s’hi posa la ceba, ben picada, i es deixa fer rossa, també. Llavors es redueix el foc i s’hi tira el tomàquet ratllat, que es deixa coure.Si es fa amb llagosta o llamàntol, se li talla el cap i es tira el suc que fa a la cassola.

Posted on

Peus de porc amb naps

Ingredients: 6 peus de porc, 1 ceba grossa, farigola i llorer, sal i pebre, 1 got de vi blanc sec. 3 tomàquets, 1 kg de naps, aigua PREPARACIÓ Tallem els peus de porc en cru per la meitat; tot seguit els posem a bullir amb el llorer i la farigola durant dues hores. Passat aquest temps els traiem i deixem refredar i escórrer, els enfarinem, els fregim i els retirem tot seguit. Per preparar els naps, que haurien de ser els que diuen de Capmany (negres), els bullim durant 1/2 hora amb una mica d’aiga salada. Els fregim enfarinats i tallats, si són grossos, i els afegim a la cassola vigilant que no s’agafin. Després posem a sofregir en una cassola a foc viu, amb oli, un ceba picada, després el tomàquet, 2 fulles de llorer, pebre i sal. Tot seguit hi posarem els peus reservats i enfarinats, i hi afegirem una miqueta d’aigua, un got de vi sec i la picada d’ametlles, all i julivert, i ho deixarem 1/2 hora que vagui fent xup-xup. Seguidament afegirem al guisat una bona quantitat de naps pelats i tallats a trossos per igual, ho deixarem tot plegat 1/4 més a foc lent.

Posted on

Mandonguilles amb sèpia

6 mandonguilles, 1 sèpia, 1 ceba, sal sucre. Es fregeixen les mandonguilles i es retiren. EN el mateix oli es sofregeix una ceba, quan quan rosseja s’hi posa el tomàquet pelat i trinxat sal i sucre. S’hi afageix la sèpia tallada a daus. [ opcional, conyac, xocolata ] Quan la és mig cuita, es rectifica de sal i pebre, s’hi tiren les mandonguilles, un grapat de pèsols i una mica d’aigua per cobrir-les. Al final hi posem una picada d’all, ametlles i julivert.

Posted on

Fiambre mare

  • 1kg carn picada
  • 2 ous
  • 2 llesques de pa remullat+ llet + condiment
  • 1 ceba, 1 pastanaga, pèsols
  • bacon o pernil dolç

Opció 1: coure la carn en brou i llorer, i després triturar, barrejant amb trossets de pastanaga. Posar en un motlle recobert de pernil dolç.

Opció 2: sofregir la verdura. Barrejar amb la carn picada. Posar en un motlle recobert de bacon. 45′ a 175º, després es treu del motlle i es torna a posar 12′ més a 200º per que el bacon quedi torrat.

2024

  • 400g carn
  • botifarra negra
  • 1 ceba sofregida
  • 2 ous
  • pèsols i pastanaga prèviament bullits
  • 2 llesques de pa sec en remull amb llet
  • tires de cansalada fines per recobrir el motlle

Es barreja tot i condimenta amb sal i pebre. [el proper cop posar la verdura en capes i afegir-hi un raig de conyac]. Recobrir el motlle amb les tires de cansalada. 40′ a 175º. Treure-ho del motlle i tornar a posar 10′ a 200º per torrar la cansalada.