Costelles de porc amb castanyes 1 kg de tires de costella de porc/ 200 g decastanyes/ 2 cebes mitjanes/ 2 tomàquets madurs/ 1 copeta de vi/ 1 cullerada de farina/ olisalpebre Talleu les tires de costella en trossos regulars i salpebreu-los. Poseu al foc una cassola de fang amb un raig d’oli i enrossiu-hi el costelló. Un cop daurat, reserveu-lo i amb el mateix oli, prepareu un bon sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats espessit, si cal, amb una cullerada de farina. Un cop llest el sofregit, remulleu-lo amb aigua i deixeu-lo coure a foc mlt baix durant ben bé mitja hora. Mentre fa xup-xup el sofregit, poseu un cassó al foc amb aigua i, quan arrenqui el bull, tireu-hi les castanyes i deixeu-les coure uns 25 0 30 minuts, fins que siguin toves. Llavors peleu-les i poseu-les a la cassola del sofregit juntament amb els talls de costella. Aboqueu-hi unes llossades d’aigua i deixeu-ho a foc lent durant una hora pel cap baix. Amitja cocció, afegiu-hi la copeta de vi. Si voleu, també en aquest punt hi podeu afegir una picada d’all, julivert i ametlles torrades. : Ha quedat molt bo, cal deixar que les castnyes bullin bé. Ho he fet amb estofat
Que li treguin l’espina, fet un moment al foc fort sobre la part de la pell
Es cobreix amb aigua llet i llorer i es du al punt d’ebullició