Chipiron a la parrilla con vinagreta caliente :4 chipirones de 400g cada un. Netejar, obrir per la quilla, treure aletes i tentacles. Fer incisions a la carn en forma de rombo. Macerar en un recipeitn que contingui 1/4 litre d’oli, sal, julivert i 3 chalotas, 12h.
Bacallà amb samfaina
4 lloms de bacallà al punt de sal 4 tomàquets madurs 1 pebrot vermell gran 1 pebrot verd petit 1 pebrot groc petit 1 carbassó 1 ceba gran 1 albergínia xerès dolç
1_ En una cassola posar-hi oli d’oliva i sofregir-hi la ceba i els pebrots tallats a trossets petits.
2_ Mentre es van coent a foc mitjà, tallar el carbassó i l’albergínia a la mateixa mida anterior i afegir-ho. Afegir-hi també la fulla de llaurer.
3_ Es deixa sofregir i es ratllen els tomàquets (també es pot fer servir tomàquet sencer en conserva). Quan veiem que les verdures ja estan toves, s’hi afegeix el tomàquet i es deixa que faci xup-xup durant uns 10 minuts.
4_Hi afegim un rajolí de xeràs dolç, rectifiquem de sal i pebre, i hi afegim un gra d’all picadet ben petit.
5_Li fem un parell de voltes i ho deixem reposar.
6_Per preparar el Bacallà, és millor haver-lo deixat en aigua mentre feiem la samfaina. Després l’eixuguem amb paper de cuina.
7_ El passem per ou batut i després l’enfarinem. Tot seguit el posem a fregir en oli, el retirem i el deixem reposar en paper absorvent.
8_A la cassola on hi tenim la samfaina hi anem afegint el bacallà i ho deixem a foc lent, que faci xup xup durant uns 10 minuts més.
Bacallà a la llauna
Bacallà salat (morro), farina, alls, julivert, pebre vermell, vi blanc i oli. Preparació.: Es dessala el bacallà durant tres dies, canviant-li l’aigua cada dia. Quan està dessalat, s’eixuga, s’enfarina bé i es fregeix a la paella amb oli suficient. Un cop fregit, es posa en una llauna del forn. En una paella petita amb una mica d’oli, es fregeixen unes dents d’all, tallades a làmines, fins que siguin rosses. Llavors es tira una cullerada de pebre vermell a la paella, se li dóna una bona remenada i s’hi afegeix un raig de vi blanc. Quan hagi reduït una mica, es tira sobre el bacallà. Llavors s’hi escampa una mica de julivert picat s’enforna una estona, fins que el bacallà es confiti amb el suc.
Verdura al wok
Albergínia, carbasso, pebrot, a tires: dues cullerades d’oli, foc ben fort, remenar 2 minuts primer albergínia, després la resta, afegir soja, afegir aigua al final i esperar que s’evapori.
verdura al forn
verdura al forn a la graella, aprox. 45 minuts
Patates d’olot i variant
Veure recepta patates OLOT
Vegetable cutletss (snack per picar). INGREDIENTS: 2 patates mitjanes bullides i pelades. Polsim de pebre vermell, turmeric powder, garam masala i sal, ½ tsp de anis seeds, 1 tsp de fenugreek leaves fulles, un polsim de pols de mango sec, trossets de verdura com a la recepta de la kofta, 2 tsp de farina de blat de moro (maizena?) PREPARACIO. Xafar les patates, afegir-hi la resta, barrejar i fer com un bunyol, fregir.
Vas mongeta Ana
Entrant Ana: mongeta tendra fina, iogur amb maonesa, aranccia, tomàquet, en capes successives
Trinxat amb rosta
TRINXAT AMB ROSTA: es bull 1 col grossa d’hivern i a mitja cocció s’hi afegeixen les patates (1,25 kg), quan les patates comencin a desfer-se es treu i es cola (2) en una paella es posen sis talls de cansalada viada per daurar-la, en l’oli que queda si fregeixen 3 grans d’all (3) s’hi afegeix la col i la patata i es daura (4) en el moment de servir es fa com una truita amb una mica d’oli i se serveix amb la cansalada a sobre.
Samfaina
Pebrot vermell, albergínia, ceba, opcionalment carbassó i patata, es posa a sofregir, i quan ja està tou, s’hi afegeix tomàquet (o puré de tomàquet ). És molt semblant al pisto però amb albergínia.
Rotlles d’albergínia i formatge
Fer albergínia a llesques a la paella al foc baix. Fer un rotlle embolicant formatge Philadelphia. Considerar de posar trossos de nou al formatge