Fer un puré de patata. Preparar el farcit
Opció 1: sobre una làmina (fer amb paper de forn), posar una capa de puré i després una de farcit. Enrotllar [no em va sortir]
Opció 2: En un motlle, posar patata al fons i les parets, farcit al mig, tapar, i deixar refredar.
Palak Paneer. INGREDIENTS. 1 tbsp d’oli, 2 grans d’all, ½ tsp de brown cumin seeds i ½ tsp de mustard seeds; 1 tbsp de pasta de ceba, all i gingebre opcional; 1 tsp de coriander seeds powder, ½ turmeric powder, ½ tsp chili poeder i sal; 50g paneer frefits, 200g d’espinacs frescos
PREPARACIO: escalfar l’oli, posar l’all i el cumin, quan estigui rossejat posar-hi les espècies en pols, afegir l’aigua i si es vol la pasta d’all, coure de 2 a 3 minuts fins que aparegui l’oli, afegir el paneer i coure 1 minut, afegir els espinacs i coure de 2 a tres minuts. Veure recepta paneer
El paneer es pot substituir per ricotta, potser mató? una barreja de crema de lelt i formatge filadèlfia?
Saltejar 4 tasses d’espinacs [bledes] 2 o 3 minuts + pebrotets picants [pebre vermell] + anacards [cacauets]. Deixar refredar. Afegir 70 ml d’aigua i passar per la picadora.
Oli o mantega (1 cullerada) + garam masala (clau, cardamom). 3/4 de tassa de ceba picada (amb gingebre) + 1/2 tassa tomàquet + 1/2 aigua i deixa que s’evapori i cogui la ceba.
Barrejar els dos purés 2 min i afegir el formatge a cubs
Malai Kofta (mandonguilles de patates). INGREDIENTS: 2 patates mitjanes (possibilitat de fer-les barrejades amb formatge) bullides, pelades i xafades, un pessic de pebre negre en pols, un pessic de sal, 2 tsp de farina de blat de moro, pel farcit potser (a) verdura a trossos com col pesol o cabbage (b) raim i fruits secs © formatge. PREPARACIO: xafar les patates amb el pebre, sal i la farina, fer-ne com una bola de pingo pong, afegir-hi el farcit al mig, arrebossar i deixar a punt. Just abans de menjar es fregeix. Per la salsa INGREDIENTS: el basic curry, 1 tbsp de poppy seeds, 2 tbsp de melon seeds en pols (ametlla com a alternativa), 1 tbsp de pols de coco, 1 tassa de llet sencera. PREPARACIO; fer el basic curry i després afegir les llavors de meló i poppy i la llet.
Saltejar verdua, mongeta, carxofa, pèsols. Opcionalment salsa de tomàquet o betxamel. Posar-ho al forn entre làmines d’obleas la Cocinera (de les que serveixen per fer empanades).
Khadai paneer. INGREDIENTS: 2 tbsp oli, 1 ceba petita, espècies senceres que després es retiren (5 grans de pebre negre, 1 black cardamom, 2 cinnamom, ½ tbsp brown cumin), espècies en pols (1 tbsp coriander seeds, ½ tbsp turmeric powder, ½ tsp chili powder al gust, sal al gust), 2 tbsp de pasta (es fa amb la ppicadora, 1 ceba, 2 grans d’all, 2 inches gingebre amb una mica d’aigua), 2 tomàquets petits, 2 pebres petits tallats, 1 ceba petita en quatre trossos, 100g paneer a daus (mozarela, feta, formatge fresc). PREPARACIO es fa el basic curry mix, s’hi posa el tomàquet i es remana fins que es fa espès (basic tomato curry) s’hi posen els pebrots i la ceba tallada a parts grans i es deixa 2 minuts, s’hi posa el formatge i es remana durant 1 minut. Se serveix amb formatge ratllat per sobre.
Es bullen els espinacs i s’escorren. Oli i un all a la paella. Es saltegen i es barregen amb les 80 g panses que haurem tingut en remull i 40g de pinyons.
Versió barata, pipes en lloc de pinyons.
Opcionalment amb betxamel.
Opcionalment s’hi pot posar formatge ratllat i embolicar en pasta brik, 10 minuts al forn.
Escalivada: albergínia, pebrot
50min 200º
Es prova a fer el trinxat però ambb col lombarda, té un aspecte fastigós
CARCIOFI ALLA ROMANA Ingredienti: per 4 persone 8 carciofi senza spine (romani o mammole); succo di limone; 50 gr. di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; foglie di mentuccia fresca; olio extra vergine d’oliva e sale.Procedimento: mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando un pezzetto di gambo, che priverete della parte dura. Immergete quindi la verdura in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l’aglio. Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in una pirofila dai bordi piuttosto alti. Aggiungete un altro po’ di sale, versate due parti d’acqua e una d’olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per un’ora. I carciofi sono pronti quando l’acqua sarà evaporata quasi completamente. Ottimi caldi o freddi, comunque accompagnati da un bianco secco.
———–
versió adaptada, pelar-les bé i 30 min a l’olla a pressió
Carxofes a l’estil dels jueus de Roma. Eliminadas las hojas coriáceas que dan a las alcachofas apariencia de cota de malla, se cortan por la mitad y se elimina la barba pilosa. Mientras reposan en agua con limón para que no ennegrezcan, hacemos con la batidora una pasta con aceite, ajo, menta, perejil y pan rallado. Con ella rellenamos las alcachofas. Las doramos seguidamente en una cazuela con un poco de aceite. Y las cubrimos con una mezcla a partes iguales de agua y aceite. En media hora están deliciosamente blandas y perfumadas.
