Author: amocuina

2 llesques de pa de motlle sense crosta + 6 tomàquets a trossos + 1/2 cogombre + un gra d’all + 3 cullerades d’oli + 1 cullerada de vinagre + 1/2 l d’aigua +`1/2 pebrot verd, triturat i colat.

VARIANTS:

200g de síndria
afegir poma àcida i ceba en lloc de cogombre
1 kg tomàquet,  1/2cogombre i salsa de soja
Maduixes, tomàquet i cogombre
Préssec amés del tomàquet
Estil romesco: tomàquet amb pebrots escalivats i ametlles torrades
alvocat i pèsols (gazpacho verd) + oli d’oliva i llimona

Variant X.Pellicer: gaspatxo de remolatxa i tomàquet amb vinagre balsàmic i cirera

Variant: tomàquet, síndria i remolatxa. Decorat amb vinagreta de pèsol

ESCUDELLA I CARN D’OLLA:

• galets
• 200g cigrons
• 200g carn picada | 100g cansalada
• orellanes i prunes, 100g pinyons | alls i julivert  |  4 ous  |  bolets secs  |  llesca de pa en remull
• un paquet de verdura pel caldo   |   mitja col  |  4 patates
• carcassa de gallina   |   botifarra negra   |   vedella pel brou    |   ossos

---

PREPARACIÓ

• cigrons en remull del dia abans
• bullir els galets
• fruits secs a marinar en conyac, bolets i pa en remull, bullir dos ous durs
• fer la pìlota (2) amb la carn picada i la cansalada, afegir-hi un ou cru, el pa en remull, els fruits secs marinats en conyac i els pinyons, els ous durs tallats i lligar-ho amb farina
• a l’olla a pressió fer un primer brou amb tot el que es descarta: l’api, els ossos i les carcasses de gallina, colar el brou.
• amb el brou resultant a l’olla de 8 llitres, posar la col, les verdures pelades, els cigrons, les pilotes i la resta de la carn.

---

2023

Olla de 8l. Posar preparat pel brou i ompllir fins a la marca de 6l. Coure 1h. Afegir verdura pelada, patata, botifarra negra i finalment la pilota. 45′ més. Surten gairebé 4l.

Nota Ada Parellada: 2h la carn + 1h la verdura + pilota + botifarra negra 3 min.

---

(recepta vella)

(1) bullir 5 galets per persona en un caldo fet amb les restes d’ossos i gallina i una hora abans posar l’olla del caldo en marxa ULL CADA ANY em cremo la llengua en tastar el caldo. Elaboració dia (-1): per la PILOTA: carn magra 200 i cansalada grassa100, sal i pebre, all i julivert, 2 ous, pa remullat, triturar, pastar i passar per farina. (1) 4 litres d’aigua amb jarret de vedella400, mitja gallina, orellaimorro de porc200, 1 os de vedella, 1 os de pernil s’hi està una hora i mitja (2) s’hi afageix la col a trossos, api, el nap, la patata (250) , la botifarra negra-dues i la pilota. (I els cigrons del dia abans, ULL: caldria una olla de vuit litres. Temps per deixar-ho a punt el dia abans, 90 minuts: posar la carn a l’olla a pressió. En mitja hora, posar a l’altra olla, amb la col i la verdura, -nota, els cigronsh an d’estar en remull el dia abans i haurien d’estar més tous; cal comprar segí per que el caldo quedi més blanc. Les pastanagues i les patates quede molt bé, posar-ne de maques. Posar com a mínim mitja col. Estudiar com treure unes fulles després del primer bull per fer farcellets amb la verdura.

---

2021

Fet amb l’olla gran i no amb l’olla a pressió: 7l d’aigua. 1hora amb la carn (i cigrons), després afegir la pastanaga, api  i nap, 45′, al final, la patata col i la pilota 30′ més . [La patata encara estava una mica dura, posar-la amb tota la verdura. Els cigrons queden barrejats amb els ossos de la carcanada de gallina, fer servir una xarxa]  [ d’altres receptes tapen l’olla]

---

Olla gran, carcanada de gallina, ossos de pernil i ossos blancs. 2 hores la carn, 1 hora la verdura, 30′ pilota i botifarra negra.

1 Ceba, 4porro (ull rentar bé que queda sorra), 1 patata .

Sofregir en mantega. Afegir 150ml de crema de llet i mig got de llet. sal i pebre. Afegir 200ml de brou. Servir freda (Vichyssoise)

---

Variant: 1 poma àcida, gingebre, peres, tomàquet

Suppenbar Dresde: Kartoffel lauch suppe mit wiener würstchen / sopa de patata i porro amb salxitxetes

---

 

Bullir 1 kg de pèsols congelats, triturar amb le minipimer, afegir-hi caldo, passar pel xino. Rectificar de sal i posar-hi un toc d’orujo.

CREMA de PEBROT, 1 pebrot per persona, 1 ceba per cada tres, lent al foc, triturat i passat pel xino

En una cacerola se rehogan las cebollas peladas y picadas con el aceite de oliva y un poco de sal, a fuego lento hasta que estén transparentes, entonces se añaden las patatas peladas y troceadas, dejando que se rehoguen unos minutos. Pasados éstos se moja todo con el caldo, se añade un poco de sal y una pizca de pimienta molida y se deja cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. (OPCIONAL Mientras tanto se cuecen los huevos en agua hirviendo durante diez minutos, se pelan, se pican y se reservan. El pan, cortado en daditos, se fríe en aceite caliente hasta que estén dorados, se escurren y se reservan.) Cuando las patatas estén tiernas se retiran del fuego y se bate hasta que quede una crema fina (si se desea más fina puede pasarse después por el chino). Si queda demasiado espesa se le puede añadir un poco más de caldo. La crema obtenida se vuelve a poner en un cazo y se le añade la nata líquida o la leche evaporada. (OPCIONAL Se calienta de nuevo sin que hierva. Se sirve en tazas de consomé salpicadas con el cebollino picado y acompañando la crema con el huevo duro picado y los costrones de pan. )