Author: amocuina

sofregir 1 ceba, 1 pastanaga, 1 tros d’api, una cullerada d’all picat en 3 cullerades d’oli d’oliva. afegir-hi dues tasses de patata a daus i sal i pebre. Cure 2 minuts, afegir 1 tassa de tomàquets i 5 d’aigua, dur a ebullició i deixar 5 minuts fent xup xup. 1 tassa de mongeta verda picadeta i xup xup 20 minuts. Guarnir amb julivert i parmesà. VARIANT2. bolets en lloc ed patataes, i vi blanc en lloc dels tomàquets, no posar la mongeta i guarnir amb farigola. VARIANT3. 2 cullerades d’all en lloc d’una, salsa de tomàquet en lloc de l’api, i en comptes de les patates i mongeta, 3 tasses de tomàquet i 3 d’aigua. Guarnis amb aufàbrega.

Una tassa i mitja de mongeta seca, 1 ceba tallada, 1 pastanaga talladeta, 2 trossos d’api talladets, 2 fulels de llorer, farigola, 6 tasses d’aigua dur a ebullició i deixar fent xupxip fins que les mengetes estiguin cuites. sal pebre i potser un raig d’oli. VARIANT2. En lloc de mongetes, cigrons, romani en lloc de farigola, tomàquets, a la meitat agefir-hi pasta de pistons. VARIANT3. mongeta negram orgenga en lloc de romaní, afegir-hi pebre vermell, pebrot picant i el suc d’una llima.

Una ceba picada, dos grans d’all, tres tasses d’aigua. Dur a ebullició i baixar el foc fent xup-xup fisn que la ceba estigui tendra (uns 10 minuts). afegir uns 300 grams d’espinacs i mitja tassa de fulles de julivert, coure 2 o tres minuts fins que l’espinac estigui tendre. Afegir-hi una tassa de iogur grec i batre. Guarnir amb iogur i julivert. [nota, si posem tres tasses grosses d’aigua caldrà posar un parell de iogurs). Variant que posa gingebre en lloc de l’all, i carabassa en lloc d’espinacs., crema de llet en lloc del iogur. Variant3: gingebre en lloc de l’all, coliflor en lloc d’espinacs, curry en lloc del julivert, llet de coco en lloc del iogur

2 pastanagues, 2 cebes, 1 patata, 2 trossos d’api, 2 grans d’all, 10 xampinyons, 1 tassa de tomàquet, julivert, 15 grams de porcini sec, 8 tasses d’aigua, salt i pebre. Dur a ebullició i deixar fent xup xup. Colar. [un caldo vegetal colat ] VARIANT2. Un caldo. Afegir-hi 4 ous batuts i remenar fins que estiguin cuits (2 minuts), 1/4 de tassa de cibulet, una cullerada de soja, una cullerada d’oli de sèsam. VARIANT3. Afegir-hi arròs i pèsols, parmesà de guarnició.

Sopa de peix (sofregit de ceba, tomàquet, pa torrat, brou i rap colat, passar pel túrmix i tres alls)

saltar salxitxes a trossos i retirar. sofregir 2 cebes. afegir-hi 6 tomàquets sense pell, escaldats abans. Es condimenta amb sal i sucre. Una cullarada de postre. Potser també pastanagues. Afegir-hi el suc de 2 tetrabrics, afegir-hi el brou de pollastre 1.5l, passar pel túrmix. En la recepta alemanya s’hi afegeixen espinacs, i mongetes. Em sembla que passaria dels espinacs.

El suc de bullir mongetes seques, ceba, tomàquet, all, pa sec, oli i sal. // En una olla amb un raig d’oli i un pessic de sal, es fregeix una mica de ceba picada ben fina i unes dents d’all. Quan tot sigui ros, s’hi afegeix una mica de tomàquet madur, també picat fi. S’abaixa una mica el foc i es deixa sofregir bé el tomàquet; llavors s’hi tira el suc de les seques, el pa sec engrunat i es deixa coure, fins que el pa hagi revingut del tot. Després, s’hi dona una bona remenada amb el batedor i es treu del foc.

Es fa el brou de preix per una banda i se separen els trossos de peix que es poden aprofitar. En un altre pot es fan els musclos, es retiren les closques i se separa el brou. Es fa un sofregit de ceba, s’hi afageix tomàquet, vi blanc o conyac, i després el brou de peix. Els trossos més grossos de peix que s’han aprofitat del caldo, les gambes i els musclos, es reserven per serveir després. Amnb la resta de trossets petits de peix, es barreja amb tres llesques de molla de pa empapat de llet, es trituren tres grans d’all i s’ho afageix julivert i orenga. Amb tres quartes parts d’aquesta pasta es fan mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen. Amb la resta es farceixen els galets (que haurem bullit a part).

Sofregit de ceba i tomàquet, musclos i cloïsses bullits a banda, en una altra cassola els crancs i les gambes, en una altra un cap de rap. Les parts que tinguin espines i closques es xafen trien i elr esultat es apssa pel xino, s’hi retorna el tall dels musclos, gambes i e rap, una mica de conyac. Recepta oficial er començar, feu el sofregit de ceba i la cabeça d’alls desgranada; quan estigui ben daurat poseu-hi el tomàquet.