Posted on

Crema de carabassa

Sofregir carabassa + 1 ceba i opcionalment una patata. Acabar de fer en un brou de verdura. Triturar i colar. Servir amb una cullerada de nata muntada freda per fer efecte de marbre.

2018

1100 de carbassa neta, 400g de moniato, 2.5 de brou de verdura en pastilla és excessiu i li dóna un color una mica fosc. Provar 1.5 de brou i que sigui de debó.

2019 1 carabassa, 1 ceba, 1 patata, 1 moniato. Sofregit a la paella. Condimentar amb sal, pebre i una cullerada de cafè de curry. Quan estigui tou posar a l’olla a pressió i cobrir d’aigua [res de caldo]. Surten dues ampolles 1 l i un bol.

2023 1/2 carabassa, 1 moniato, 1 patata, 1 ceba. Sofregit a la paella. A l’olla a pressió amb 1.5l o una pastilla de brou vegetal. Corregir de sal

Posted on

Borscht

Ingredients (4 persones). 1 ceba mitjana. 1 patata petita. 1 cullerada de mantega. ¼ kg de remolatxa fresca. 4 vasos de brou natural. 3 cullerades soperes de vinagre de sidra. 1 cullerada de llevat. Sal, pebre, nou moscada. Crema agra o iogurt natural. col. Julivert per decorar. PREPARACIÖ: sofregir la ceba amb mantega. Afegir les patates, remolatxa, el brou i dur-ho a ebullició. Tapar-ho i deixar-ho fent xup-xup durant mitja hora.

Posted on

Ajoblanco

150 pa, 100 farina ametlla, 4 alls, 2 dl oli
1 barra de pan / 150 gr. de almendras peladas y crudas / 2 dientes de ajo / sal/ 2 dl. de aceite de oliva / 1 dl. de aceite de oliva virgen / 1 dl. de vinagre / 3/4 l. de agua / 1/2 kg. de uvas moscatel /// Receta: Poner a remojo una barra de pan y, cuando esté blanda, escurrir, quitar la corteza y reservar. Pelar los ajos y quitarles el corazón. Picar enérgicamente las almendras. Una vez trituradas, añadir el ajo, la sal y, sin parar de batir, agregar el aceite y el vinagre. Cuando se haga una pasta, poner en la nevera a enfriar. Tener el agua en la nevera muy fría y añadirla en el momento de servir. Pelar y quitar las pepitas a las uvas de moscatel y servir como guarnición en un bol aparte.

Posted on

Sushi

Es bull arròs blanc que quedi una mica pastat, es disposa de peix fresc, tonyina o salmó (cal haver-lo congelat per matar possible bacteri). Estendre una làmina d’algues sobre l’estora de bambú. Cobrir d’arròs fins a ¾ parts. Disposar el peix a tot el llarg. Enroitllar apretant. Passar el dit per aigua per tal que poder fixar l’alga del final. Amb un ganivet esmolat, anar tallant en meitats i fer 8 parts d’una làmina, Abans de cada tall va bé mullar l ganivet en aigua

Posted on

Risotto amb ceps

Risotto. [ nota, si es fa amb ceps deshidratats, podem aprofitar l’aigua feta servir per restaurar-los per donar gust a l’arròs ]

Sofregir 40g mantega, 1 all, 1 ceba mitjana.

Afegir-hi 250g d’arròs i anar afegint el brou sense deixar de remenar. al cap de 15 min s’hi afegeix una copa de vi blanc o cava i els ceps. Afegir sal, pebre, parmesà i 30g de mantega remenant 5 min més. Servir adornat de julivert.

A l’olla a pressió: 200g arròs, 400 ml de brou ( aigua, i mitja pastilla, sense sal, ja que la pastilla ja en porta), 50g mantega; no posar formatge ratllat que s’enganxa, afegir-lo un cop oberta l’olla.

Risotto amb ceps: tres hores abans deixar-los en remull amb 450ml d’aigua. 200g d’arròs. Coure 3 min després del xiulet i deixar reposar. Obrir, afegir formatge i tornar a tancar.

[2022] Sofregir la ceba en la mantega a la paella, posar a l’olla a pressió amb l’arròs i el brou (una mica més del doble; amb el suc dels fesolets m’ha quedat molt bo). Deixar reposar 10 min i afegir un sobre de parmesà i 30g de mantga tot remenant.

Posted on

Arròs, paella

180g d’arròs, 700ml de brou

Fer el sofregit amb la verdura abans

Saltejar el tall, peix o pollastre. Afegir el sofregit de verdura, l’arròs i remenar. El brou ja calent.

PAELLA: sofregir ceba, pebrot, afegir pollastre a foc ben lent, tirar tants vasos petits com persones d’arròs, sense aigua encara, al cap d’una estona tirar-hi el doble de vasos d’aigua, si pot ser de brou, si no, amb pastilles. NOTA: per que no s’enganxi, fer sofregit, afegir el líquid que ha de ser exactament el doble (per mi un bol de plàstic d’arròs). En principi, 7 minuts destapat a foc alt, després abaixar el foc i deixar 5 minuts tapat. (així em queda un punt pasta, provar sense tapar repetir així i ull al foc alt, l’última m’ha quedat pastada
PAELLA AUTÈNTICA
oli ben repartit. Sofregir la carn (conill o arròs) i quan està feta apartar-la al perímetre, després la mongeta [verda? ferradur ai roget] i s’aparten, es posa al mig safrà, pebvre vermell (1 cullera de cafè) i tomàquet i es sofregeix 3 vegades afegint-hi aigua. S’omple la paella d’aigua mineral hi s’hi posa el garrafó i la tavella, mongeta blanca. Quan està fet, hi posem l’arròs 5 minuts fort, 5 minuts mig i 5 mínim i reposar 5. Mentre reposa hi posarem unes branques de romaní.
ARRÒS
Tenir a punt un brou de peix, sofregit de tomàquet i pebrot, ofegar l’arròs en l’oli i el sofregit i remanar (comsi fos risotto) quan està caramelitzat s’hi aboca el caldo bullent, 10m fort 5 baix i pujar el 5 minuts finals per que es rossegi el que toca la paella. AMb el foc apagat s’hi posa el peix i el marisc que es courà amb l’escalfor de l’arròs. Una picada d’all, julivert, safrà i oli d’oliva.

nota: per que no quedi pastat, poc gruix d’arròs

nota: per que quedi més sec, s’acaba al forn

nota: 240g i 6 dl brou 1×3 [a la meva paella, 180 g 4.5 dl]

2024 120g, brou 1×2.5 i anar afegint a mesura que es consumeix

PAELLA AMB TRAMPA

Fer un sofregit de ceba i potser pebrot o carbassó. Afegir dues pastilles de brou de peix. Veure el volum que ocupa en un vas graduat. POsar-ho a l’olla amb una mica més de la meitat d’arròs i el tall. 5′ després que xiuli.

[Si tot és sofregit, se m’enganxa i alhora queda pastat. Provar que hi hagi més brou sense verdura]

2025/04/06 Mesurar el volum de brou (ull dissoldre la pastilla abans), juntament amb el tall i verdura. Posar la meitat de volum d’arròs, 4′. (per exemple 700ml i 300g d’arròs).

Posted on

Arròs, blanc

Olla normal, 10 minuts bullint; olla a pressió, primer saltejar en oli, després afegir aigua, just el doble, 2 minuts que surti vapor i deixar reposar.

consell: rentar amb aigua per treure el midó, posar una mica d’oli i un raig de llimona i deixar reposar abans de bullir.

Posted on

Arròs Biryani

Arròs Biryani. INGREDIENTS. 1 tbsp d’oli, 1 patata petita crua, pelada i tallada en 4 parts. 4 trossets de col i flor. 5 grans de pebre, 5 cm de canyella, 1 gra de cardamom negre, ½ teasp de anis seeds, ½ teasp de black cumin; 1 teasp de coriander seed powder, ½ teasp turmeric powder, sal, ½ teasp de pebre vermell, 100 grams d’arròs basmati rentat i posat en remull PREPARACIO: escalfar oli, posar verdures, patata i espècies senceres, fregir durant 5 minuts i quan estigui rossejat afegir les espècies en pols amb l’aigua (2 tasses d’aigua per una d’arròs), quan bulli l’aigua posar-hi l’arròs (sense l’aigua que hem fet servir per posar-lo en remull), coure de 10-12 minuts a foc baix i anar remenant. Apagar el foc i deixar reposar.