Ofegat amb trossos de patata
Llibret de patata i moniato
‘Galetes’ de patata, moniato i verdura, potser amb mousse de bleda i formatge filadèlfia
Ous suflé
- 6 ous
- 70g de formatge ratllat emmental, carbassó ratllat, altres farcits
Separar les clares dels rovells. Mesclar els rovells amb altres farciments. Batre les clares a punt de neu i barrejar-ho tot.
45′ al forn a 160º [provar 35′]
Olis de Catalunya
L’oli verge s’obté d’olives acabades de collir. L’oli d’oliva refinat s’obté s’olives que s’han conservat de qualsevol manera. Després de premsar-lo és tòxic i se sotmet a un procés industrial. Després se li afegeix una mica d’oli verge per donar-li gust. L’oli del raig és sense filtrar, a consumir un mes després de l’envasat.
A Catalunya hi ha 5 denominacions d’origen:
Les Garrigues: Comarca Les Garrigues. Arbequina.
Terra Alta: Comarca Terra alta i Ribera d’Ebre. Empeltre.
Siurana: Al voltant del riu Siurana, Priorat, Ribera d’Ebre, Baix i Alt Camp, Conca de Barberà i Tarragonès. Arbequina. ( compra online ). (ruta bici)
Baix ebre, Montsià: Mescla de farga, morruda i sevillenca.
Empordà: Argudell, corivell i verdal.
Plov
PLOV
recepta de Samarcanda adaptada
- 400g arròs basmati
- 400g carn
- 400g de pastanaga
- 100g cigrons
- comí, pebre negre
- panses
El dia abans posar en remull mig bol de cigrons.
Sofregir una ceba amb 60ml d’oli de girasol i 40ml de sèsam.
Afegir la carn per a 5 persones i 400g de pastanaga a tires primes. Coure 20min a foc lent.
Afegir 60ml d’aigua i els cigrons, panses, i les espècies.
Es renta l’arròs i es deixa en remull amb aigua calenta [que el cobreixi i una mica més] i 3/4 de cullerada sopera de sal.
Una hora de remull i xupxup del guisat de carn i verdura a foc baix.
S’afegeix l’arròs que hauria de quedar cuit en 15 min. Remenar que si no queda cru de dalt.
2023 resultat OK. El proper cop fer una versió reduïda:
- 200g arròs basmati
- 200g carn
- 200g de pastanaga
- 50g cigrons
- comí, pebre negre
- panses
Pastís sense gluten
1a prova
- farines: 90g arròs + 30g blat de moro + 30g fajol
- 30 sucre
- 200 pastanaga ratllada
- 3 ous
45’+10′ a 180º
Consistència correcta amb cert gust a arròs
https://www.pequerecetas.com/receta/bizcocho-sin-gluten-recetas-bizcochos-celiacos/
Crema freda de cogombre
1 cogombre
2 cullerades de suc de llimona
1 gra d’all
1 1/4 tassa de iogur
1/4 de tassa d’oli
2 cullerades de tahini
Tallar el cogombre a daus i posar-lo al Nutribullet, cobrir d’aigua la meitat. Afegir-hi l’all, el iogur i l’oli, sal i pebre.
Pastís de préssec i mató
127 grams mantega
150 sucre
(pell llimona)
3 ous
2 préssecs, 200g picats per barrejar amb la massa, la resta per decorar
royal o dues cullerades de bicarbonat
170g farina
250g de mató (originalment ricotta)
Barrejar la mantega, el sucre i els ous. Afegir la farina i després el mató. POsar al motlle i decorar amb trossos de préssec. Coure 30 min a 200º. [queda cuit però per menjar amb cullera, provar amb menys mató i més farina?]
Saint Honoré
PASTA CHOUX
- 200ml aigua
- 50ml llet
- 100g mantega
- 1/2 cullerada de te de sal
- 1 cullerada de sucre
- 150g farina
- 3 ous
Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.
Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar refredar i desar en un recipient tancat o congelar.
BASE de PASTA de FULL
Fer una base de pasta de full i posar-hi una cinta de la pasta choux.
CREMA CHIBOUX
Fer un crema chiboux, crema pastissera: 3 rovells d’ou, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet
caramelitzar les lioneses, Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel.
Crema pastissera: 3 rovells d’ou, 50g sucre, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet. Barrejar primer els ous i el sucre, després la farina tamisada i la maizena. Posar la llet a bullir ia fegir-ho a la barreja. Mesclar. Tornar posar al foc i remenar fins que quedi espès. Es posa gelatina i es deixa refredar a temperatura ambient.
Merengue italià: escalfar el 200g sucre amb 115 ml d’aigua (115º), batre les 4 clares d’ou i afegir-hi el xarop de sucre poc a poc, una cullerada de suc de llimona.
Afegir primer una mica de merengue a la crema i remenar suaument. Després afegir aquesta barreja a la resta del merengue.
CARAMEL LÍQUID
Caramel líquid: 150g de sucre a foc baix, quan estigui marron hi afegim poc una cullerada d’aigua bullent. (Posar-ho damunt la pasta a cullerades)
MUNTATGE
Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel. Posar-ne a sobre. Estendre amb mànega de pastisseria.
La pasta choux ha de ser més petita. A la crema li manca consistència. Fer-ne la meitat i més proporció de merengue. Deixar refredar més?
Col-i-flor saltejada
[a partir d’un plat del restaurant italià Radici del raval, col-i-flor amb maionesa d’all negre]
Estovar poms de col-i-flor al vapor, 10 min després que xiuli.
Impregnar de maionesa amb all i fregir en oli ben calent.
Avjar
2 pebrots i 2 albergínies escalivades al forn
Batre-ho amb 2 (4) grans d’all, oli d’oliva i vinagre, opcionalment, pebre picant
Recepta típica dels balcans
