Paneer. Per fer el formatge, 1 litre de llet sencera i mitja llimona. Es bull la llet i s’afegeix el suc de llimona, es posa un drap en un pot i s’hi posa la llet que comença a quallar, s’hi posa un pes a sobre. Al cap de dues hores estarà a punt
Croquemadame
Dues llesques de pa, làmina de formatge, pernil dolç, un ou ferrat amb forat per no esclafar el rovell
Platillo d’ou i botifarra negra
Es salteja la botifarra negra sense la pell i al final se li afegeix un ou batut que ha de quedar mig cru.
Truita de patates
Opcionalment blanquejar un all i tallar-lo ben petit per posar amb la ceba. Sofregir dues cebes (hi ha qui hi afegeix sucre). En una altra paella, tres patates talallades ben fines.
Batre 4-6 ous i opcionalment afegir-hi nata (alguns hi posen llevat). Barrejar-ho tot.
Escalfar oli, generós a la paella, la patata (3), tallada ben fina. Vessar-hi la barreja i separar de les cantonades amb una espàtula de fusta, abaixar el foc per que es faci del centre.
Girar la truita i si cal afegir oli a la paella per que no s’enganxi. Foc alt i després baixar.
Dips
pastanaga- carbassó
- arbrets de coliflor
- ous de guatlla
- raves
- picos
- palitos de peix congelat fets al microones
- babaganuix
- crema de bròquil
- formatge fialdelfia amb curri, sobre sopinstant, pebrot escalivat, formatge blau i nous
- horseradish fet amb crema + gingebre all i ceba
Allioli
maionesa + all
allioli + codony
Arròs amb llet
Pastanaga indi Gajar Halva
Ingredients: 1 lb.Carrots peeled and thinly grated and sauteed in ghee;Half and Half 1 pint; Sugar to taste sugar; 4 Cardamom pods ground; Raisins handful; Cashew nuts handful; Ghee; Method: 1. Add a little ghee to a frying pan and heat to coat the pan. Roast cashew nuts until golden brown and add the raisins to the pan for a few seconds.Remove the cashews and raisins and keep aside. 2. Add the carrots to the pan and saute the carrots. Add Half and Half, and heat for about an hour. Add cardamom and starting with medium heat, stirring, and lowering the heat after the mixture starts boiling. Heat until almost dry. 3. Add sugar, mix, and continue to cook until the carrot halwa is semi dry. 4. Remove from stove and add cashews and raisins. (half and half és mig llet mig nata)
1¼ hours 10 min prep Change to: servings US Metric; 6
Chapati
Chapati. 100G de farina, sal aigua PREPARACIO, barrajr la farina amb la sal i agefir-hi ¼ de tassa d’aigua, amassar. Seguir afegint-hi aigua fins que la barreja estiguyi bé, fer boles de mida de pingpong, aplanar anant afegint farina per que no s’enganxi, escalfar paella, coure d’un costat fins que apareguin petites bombolletes i després donar la volta, donar la volta quan surtin bombolles grans, repetir. Pel Naan és el mateix però es fa servir farina refinada i ½ ou, es deixa una mica més gruixut i es cou una mica més.
Pa sense pastar
abril 2020
prova massa mare
- barrejar farina i aigua a parts iguals
- dia+1: afegir farina, aigua i sucre
- dia+2+3+4 farina i aigua
- Per un pa de 1.1 kg (600 farina, 400 aigua) , 100g de massa mare
- Guardar a la nevera
febrer 2020
2 bol farina força, 1 bol farina sègol, 1 bol gran 1 bol petit aigua
desembre 2018
Fer servir la cassola del forn per pastar i per coure:
5 tasses de farina de força+2tasses de farina de sègol+3tasses d’aigua
Barrejar, amassar al dia següent, 1h30 al forn a 180º
4 bols farina, 2.5 aigua, 1 pastilla, sal; 24 hores repòs, dues barres, 1h15m a 150 graus, 20m a 250 graus
INGREDIENTS: 3 tasses de farina, mitja pastilla de llevat (original 1/4 de cullera de llevat instantani), 1.3 cullerades de sal, (Cornmeal or wheat bran per decorar si es vol). PREPARACiÓ: barrejar en un bol la farina, el llevat i la sal. Afegir-hi 1 5/8 tasses d’aigua i remenar. Cobrir amb film transparent. Deixar reposar com a mínim 12 hores i millor 18. en un lloc a temperatura ambient (21 C) Quan està a punt, hi ha bombolles a la superfície. Enfarinar el marbre, posar-hi la pasta, afegir una mica més de farina i plegar un aprell de cops sobre si mateixa. Tapar amb film transparent i deixar reposar 15 minuts. (enfarinar un drap de cotó i posar-hi wheat bran or cornmeal, posar-hi la bola de massa i espolsar-ho de farina i bran or cornmeal, tapar amb una altrre drap i deixar que pugi durant 2 hores, la pasta haurà pujat el doble) [ jo hi poso llevat tradicional i la pasta ja ha pujat abans]Mitja hora abans que la pasta estigui a punt preescalfar el forn a 250 graus. Posar en un pot de ferro colat o pirex, amb tapa. Coure 30 minuts i treure la tapa i acabar de coure 15 o 30 minuts.
fer la segona pastada directament als motlles untats amb oli, així no cal afegir farina i netejar el marbre. 1200 farina 1000 cc aigua 1 hora, girar per que quedi cuit el fons.
Es poden fer panets als motlles de magdalenes, i queden fets en 25′