Ingredients cuixes de pollastre (o petxuga, o duas de be), 4 iogurs, 4 dents d’all, 4 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada vinagre, 3 cullerades d’espècies per tandoori. PREPARACIÓ es posa el iogur, les herbes els alls picatel suc de lllimona i el vinagre i el pollastre a marinar. 6 hores. Forn a 200C, s’hi posa amb un raig d’oli.
Quiche
Pasta congelada, 2 ous (o 4), 500 ml de nata (o llet), una ceba, 200g de bacon, formatge (100g formatge ratllat gruyere filat) PREPARACIÓ. Es cobreix amb pasta un recipient, se sofregeix la ceba i al final s’hi posa el bacon. Es baten dos ous, la nata i després s’hi afegeix el bacon i la ceba, es prescalfa el forn a 200g i es posa 50 minuts a baix. Al farcit s’hi pot posar també porro, carbassó, pernil dolç. ULL, fer servir 1 full i mig de pasta, 1 de sol és justet
Quiche de bledes
- 1 rotlle de pasta brisa
- 300g de fulles de bleda (jo aprofito les penques sofregides)
- 75 de panses sultana remullades en rom [o conyac, jo hi vaig posar dàtils] i 65g pinyons
- 50g de parmesà
- 2 ous
- 150ml de nata líquida
[Sofregir les penques, estovar les fulles de bleda]. Batre els ous, afegir-hi la nata i el formatge, les panses i els pinyons i les fulles de bleda. Posar-ho al motlle on haurem estès la pasta. 40′ a 180º.
2024
100g formatge, 300 de carbassó i ceba, 2 ous, 150 ml de llet, 40′ a 180º
pasta brisa: 300 farina, 150 mantega i 100 ml aigua
[posar al forn a baix perquè sinó la pasta queda una mica crua, provar 50º]
Rotlles d’albergínia i formatge
Fer albergínia a llesques a la paella al foc baix. Fer un rotlle embolicant formatge Philadelphia. Considerar de posar trossos de nou al formatge
Vas mongeta Ana
Entrant Ana: mongeta tendra fina, iogur amb maonesa, aranccia, tomàquet, en capes successives
Patates d’olot i variant
Veure recepta patates OLOT
Vegetable cutletss (snack per picar). INGREDIENTS: 2 patates mitjanes bullides i pelades. Polsim de pebre vermell, turmeric powder, garam masala i sal, ½ tsp de anis seeds, 1 tsp de fenugreek leaves fulles, un polsim de pols de mango sec, trossets de verdura com a la recepta de la kofta, 2 tsp de farina de blat de moro (maizena?) PREPARACIO. Xafar les patates, afegir-hi la resta, barrejar i fer com un bunyol, fregir.
Khadai paneer
Khadai paneer. INGREDIENTS: 2 tbsp oli, 1 ceba petita, espècies senceres que després es retiren (5 grans de pebre negre, 1 black cardamom, 2 cinnamom, ½ tbsp brown cumin), espècies en pols (1 tbsp coriander seeds, ½ tbsp turmeric powder, ½ tsp chili powder al gust, sal al gust), 2 tbsp de pasta (es fa amb la ppicadora, 1 ceba, 2 grans d’all, 2 inches gingebre amb una mica d’aigua), 2 tomàquets petits, 2 pebres petits tallats, 1 ceba petita en quatre trossos, 100g paneer a daus (mozarela, feta, formatge fresc). PREPARACIO es fa el basic curry mix, s’hi posa el tomàquet i es remana fins que es fa espès (basic tomato curry) s’hi posen els pebrots i la ceba tallada a parts grans i es deixa 2 minuts, s’hi posa el formatge i es remana durant 1 minut. Se serveix amb formatge ratllat per sobre.
Malai Kofta
Malai Kofta (mandonguilles de patates). INGREDIENTS: 2 patates mitjanes (possibilitat de fer-les barrejades amb formatge) bullides, pelades i xafades, un pessic de pebre negre en pols, un pessic de sal, 2 tsp de farina de blat de moro, pel farcit potser (a) verdura a trossos com col pesol o cabbage (b) raim i fruits secs © formatge. PREPARACIO: xafar les patates amb el pebre, sal i la farina, fer-ne com una bola de pingo pong, afegir-hi el farcit al mig, arrebossar i deixar a punt. Just abans de menjar es fregeix. Per la salsa INGREDIENTS: el basic curry, 1 tbsp de poppy seeds, 2 tbsp de melon seeds en pols (ametlla com a alternativa), 1 tbsp de pols de coco, 1 tassa de llet sencera. PREPARACIO; fer el basic curry i després afegir les llavors de meló i poppy i la llet.
- Saltejar ceba amb cardamom, canyella, afegir tomàquets a cubs i anacards. Coure 2 min. Afegir aigua i coure fins que s’estovi. Deixar refredar i triturar.
- Saltejar espècies senceres, cardamom, canyella, coriandre, garam masala. afegir-hi la pasta triturada, una mica d’aigua i deixar que s’espesseeixi.
- Barrejar 1 tassa de patata, 1 de paneer, 2 cullerades de farina de blat de moro, verdura picada [julivert, coriandre, api], panses, fruits secs picats.
- Fer mandonguilles i picar [ho poso a la nevera per que estigui més sòlid]
Palak Paneer
Palak Paneer. INGREDIENTS. 1 tbsp d’oli, 2 grans d’all, ½ tsp de brown cumin seeds i ½ tsp de mustard seeds; 1 tbsp de pasta de ceba, all i gingebre opcional; 1 tsp de coriander seeds powder, ½ turmeric powder, ½ tsp chili poeder i sal; 50g paneer frefits, 200g d’espinacs frescos
PREPARACIO: escalfar l’oli, posar l’all i el cumin, quan estigui rossejat posar-hi les espècies en pols, afegir l’aigua i si es vol la pasta d’all, coure de 2 a 3 minuts fins que aparegui l’oli, afegir el paneer i coure 1 minut, afegir els espinacs i coure de 2 a tres minuts. Veure recepta paneer
El paneer es pot substituir per ricotta, potser mató? una barreja de crema de lelt i formatge filadèlfia?
Saltejar 4 tasses d’espinacs [bledes] 2 o 3 minuts + pebrotets picants [pebre vermell] + anacards [cacauets]. Deixar refredar. Afegir 70 ml d’aigua i passar per la picadora.
Oli o mantega (1 cullerada) + garam masala (clau, cardamom). 3/4 de tassa de ceba picada (amb gingebre) + 1/2 tassa tomàquet + 1/2 aigua i deixa que s’evapori i cogui la ceba.
Barrejar els dos purés 2 min i afegir el formatge a cubs
Ajoblanco
150 pa, 100 farina ametlla, 4 alls, 2 dl oli
1 barra de pan / 150 gr. de almendras peladas y crudas / 2 dientes de ajo / sal/ 2 dl. de aceite de oliva / 1 dl. de aceite de oliva virgen / 1 dl. de vinagre / 3/4 l. de agua / 1/2 kg. de uvas moscatel /// Receta: Poner a remojo una barra de pan y, cuando esté blanda, escurrir, quitar la corteza y reservar. Pelar los ajos y quitarles el corazón. Picar enérgicamente las almendras. Una vez trituradas, añadir el ajo, la sal y, sin parar de batir, agregar el aceite y el vinagre. Cuando se haga una pasta, poner en la nevera a enfriar. Tener el agua en la nevera muy fría y añadirla en el momento de servir. Pelar y quitar las pepitas a las uvas de moscatel y servir como guarnición en un bol aparte.
Nudels al wok
Es fa una verdura saltejada al wok, quan comença a estar tendre s’hi afegeix salsa de soja, aigua, els fideus d’arròs o xinos, i es va remenant fins que està fet.