Pastanaga indi Gajar Halva
Ingredients: 1 lb.Carrots peeled and thinly grated and sauteed in ghee;Half and Half 1 pint; Sugar to taste sugar; 4 Cardamom pods ground; Raisins handful; Cashew nuts handful; Ghee; Method: 1. Add a little ghee to a frying pan and heat to coat the pan. Roast cashew nuts until golden brown and add the raisins to the pan for a few seconds.Remove the cashews and raisins and keep aside. 2. Add the carrots to the pan and saute the carrots. Add Half and Half, and heat for about an hour. Add cardamom and starting with medium heat, stirring, and lowering the heat after the mixture starts boiling. Heat until almost dry. 3. Add sugar, mix, and continue to cook until the carrot halwa is semi dry. 4. Remove from stove and add cashews and raisins. (half and half és mig llet mig nata)
1¼ hours 10 min prep Change to: servings US Metric; 6
Pa sense pastar
abril 2020
prova massa mare
- barrejar farina i aigua a parts iguals
- dia+1: afegir farina, aigua i sucre
- dia+2+3+4 farina i aigua
- Per un pa de 1.1 kg (600 farina, 400 aigua) , 100g de massa mare
- Guardar a la nevera
febrer 2020
2 bol farina força, 1 bol farina sègol, 1 bol gran 1 bol petit aigua
desembre 2018
Fer servir la cassola del forn per pastar i per coure:
5 tasses de farina de força+2tasses de farina de sègol+3tasses d’aigua
Barrejar, amassar al dia següent, 1h30 al forn a 180º
4 bols farina, 2.5 aigua, 1 pastilla, sal; 24 hores repòs, dues barres, 1h15m a 150 graus, 20m a 250 graus
INGREDIENTS: 3 tasses de farina, mitja pastilla de llevat (original 1/4 de cullera de llevat instantani), 1.3 cullerades de sal, (Cornmeal or wheat bran per decorar si es vol). PREPARACiÓ: barrejar en un bol la farina, el llevat i la sal. Afegir-hi 1 5/8 tasses d’aigua i remenar. Cobrir amb film transparent. Deixar reposar com a mínim 12 hores i millor 18. en un lloc a temperatura ambient (21 C) Quan està a punt, hi ha bombolles a la superfície. Enfarinar el marbre, posar-hi la pasta, afegir una mica més de farina i plegar un aprell de cops sobre si mateixa. Tapar amb film transparent i deixar reposar 15 minuts. (enfarinar un drap de cotó i posar-hi wheat bran or cornmeal, posar-hi la bola de massa i espolsar-ho de farina i bran or cornmeal, tapar amb una altrre drap i deixar que pugi durant 2 hores, la pasta haurà pujat el doble) [ jo hi poso llevat tradicional i la pasta ja ha pujat abans]Mitja hora abans que la pasta estigui a punt preescalfar el forn a 250 graus. Posar en un pot de ferro colat o pirex, amb tapa. Coure 30 minuts i treure la tapa i acabar de coure 15 o 30 minuts.
fer la segona pastada directament als motlles untats amb oli, així no cal afegir farina i netejar el marbre. 1200 farina 1000 cc aigua 1 hora, girar per que quedi cuit el fons.
Es poden fer panets als motlles de magdalenes, i queden fets en 25′
Pollastre tandoori
Ingredients cuixes de pollastre (o petxuga, o duas de be), 4 iogurs, 4 dents d’all, 4 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada vinagre, 3 cullerades d’espècies per tandoori. PREPARACIÓ es posa el iogur, les herbes els alls picatel suc de lllimona i el vinagre i el pollastre a marinar. 6 hores. Forn a 200C, s’hi posa amb un raig d’oli.
Quiche
Pasta congelada, 2 ous (o 4), 500 ml de nata (o llet), una ceba, 200g de bacon, formatge (100g formatge ratllat gruyere filat) PREPARACIÓ. Es cobreix amb pasta un recipient, se sofregeix la ceba i al final s’hi posa el bacon. Es baten dos ous, la nata i després s’hi afegeix el bacon i la ceba, es prescalfa el forn a 200g i es posa 50 minuts a baix. Al farcit s’hi pot posar també porro, carbassó, pernil dolç. ULL, fer servir 1 full i mig de pasta, 1 de sol és justet
Quiche de bledes
- 1 rotlle de pasta brisa
- 300g de fulles de bleda (jo aprofito les penques sofregides)
- 75 de panses sultana remullades en rom [o conyac, jo hi vaig posar dàtils] i 65g pinyons
- 50g de parmesà
- 2 ous
- 150ml de nata líquida
[Sofregir les penques, estovar les fulles de bleda]. Batre els ous, afegir-hi la nata i el formatge, les panses i els pinyons i les fulles de bleda. Posar-ho al motlle on haurem estès la pasta. 40′ a 180º.
2024
100g formatge, 300 de carbassó i ceba, 2 ous, 150 ml de llet, 40′ a 180º
pasta brisa: 300 farina, 150 mantega i 100 ml aigua
[posar al forn a baix perquè sinó la pasta queda una mica crua, provar 50º]
Rotlles d’albergínia i formatge
Fer albergínia a llesques a la paella al foc baix. Fer un rotlle embolicant formatge Philadelphia. Considerar de posar trossos de nou al formatge
Vas mongeta Ana
Entrant Ana: mongeta tendra fina, iogur amb maonesa, aranccia, tomàquet, en capes successives
Patates d’olot i variant
Veure recepta patates OLOT
Vegetable cutletss (snack per picar). INGREDIENTS: 2 patates mitjanes bullides i pelades. Polsim de pebre vermell, turmeric powder, garam masala i sal, ½ tsp de anis seeds, 1 tsp de fenugreek leaves fulles, un polsim de pols de mango sec, trossets de verdura com a la recepta de la kofta, 2 tsp de farina de blat de moro (maizena?) PREPARACIO. Xafar les patates, afegir-hi la resta, barrejar i fer com un bunyol, fregir.
Khadai paneer
Khadai paneer. INGREDIENTS: 2 tbsp oli, 1 ceba petita, espècies senceres que després es retiren (5 grans de pebre negre, 1 black cardamom, 2 cinnamom, ½ tbsp brown cumin), espècies en pols (1 tbsp coriander seeds, ½ tbsp turmeric powder, ½ tsp chili powder al gust, sal al gust), 2 tbsp de pasta (es fa amb la ppicadora, 1 ceba, 2 grans d’all, 2 inches gingebre amb una mica d’aigua), 2 tomàquets petits, 2 pebres petits tallats, 1 ceba petita en quatre trossos, 100g paneer a daus (mozarela, feta, formatge fresc). PREPARACIO es fa el basic curry mix, s’hi posa el tomàquet i es remana fins que es fa espès (basic tomato curry) s’hi posen els pebrots i la ceba tallada a parts grans i es deixa 2 minuts, s’hi posa el formatge i es remana durant 1 minut. Se serveix amb formatge ratllat per sobre.
Malai Kofta
Malai Kofta (mandonguilles de patates). INGREDIENTS: 2 patates mitjanes (possibilitat de fer-les barrejades amb formatge) bullides, pelades i xafades, un pessic de pebre negre en pols, un pessic de sal, 2 tsp de farina de blat de moro, pel farcit potser (a) verdura a trossos com col pesol o cabbage (b) raim i fruits secs © formatge. PREPARACIO: xafar les patates amb el pebre, sal i la farina, fer-ne com una bola de pingo pong, afegir-hi el farcit al mig, arrebossar i deixar a punt. Just abans de menjar es fregeix. Per la salsa INGREDIENTS: el basic curry, 1 tbsp de poppy seeds, 2 tbsp de melon seeds en pols (ametlla com a alternativa), 1 tbsp de pols de coco, 1 tassa de llet sencera. PREPARACIO; fer el basic curry i després afegir les llavors de meló i poppy i la llet.
- Saltejar ceba amb cardamom, canyella, afegir tomàquets a cubs i anacards. Coure 2 min. Afegir aigua i coure fins que s’estovi. Deixar refredar i triturar.
- Saltejar espècies senceres, cardamom, canyella, coriandre, garam masala. afegir-hi la pasta triturada, una mica d’aigua i deixar que s’espesseeixi.
- Barrejar 1 tassa de patata, 1 de paneer, 2 cullerades de farina de blat de moro, verdura picada [julivert, coriandre, api], panses, fruits secs picats.
- Fer mandonguilles i picar [ho poso a la nevera per que estigui més sòlid]