Posted on

Mussaca (moussaka)

2 albergínies grans
450 grams de carn picada de corder
2 cebes de Figueres
2 alls
400 grams de tomàquet en llauna
julivert
sal, pebre
2 ous
300 ml. de iougurt descremat
1 cullerada de parmesà ratllat

Tallar les albergínies a rodanxes. [Posar-les al microones 7 minuts a 360, en dues standes]. Fregir amb poc oli i deixar reposar.
Sofregir la ceba. Afegir la carn picada. Afegir el tomàquet, sal i pebre.
En una safata de forn posar una capa d’albergínia, una de carn i cobrir amb albergínia.
Batre els ous i barrejar amb 300g de iogur. Cobrir la safata i afegir parmesà. [té més sentit que no la betxamel, la cultura grega és més de iogur que no pas de mantega]
Al forn 45′ a 180º

[fer les rodanxes més fines de 1/2 cm]

Posted on

Fiambres embotits

Barrejar la carn picada amb el farcit desitjat, embolicar amb film transparent lligant bé els extrems i posar-ho una hora a bullir.

  • Pollastre amb pipes, panses i curry
  • Carn de porc amb olives i tirs de pebrot
  • [altres opcions, pèsols, ou dur, bróquil? prunes, orellanes]

Posted on

Hamburguesa de Nadal

Amb el que sobra del farcit de pollastre de Nadal, que porta trossos d’orellana, pinyons, all i julivert, es preparen hamburgueses petites i més arrodonides. S’enfarinen i es fregeixen.

Posted on

Pollastre a la catalana (al vi)

4 cuixes de pollastre i 4 ales de pollastre
1 Ceba
1 Porro
100 g tomàquet ratllat
Picada (ametlles, julivert i 1 gra d’all esmicolats)
Prunes, panses i pinyons
1 copa de vi negre
Caldo de carn o bé aigua mineral
100 g oli d’oliva
1 got d’aigua o caldo
Sal i pebre negre

Daurar el pollastre. Sofregir la verdura. Tornar a posar el pollstre amb el vi fins que es redueixi. Afegir el brou i la picada.

Posted on

Carns, guia

POLLASTRE

PORC

VEDELLA, parts

XAI: a la barbacoa, cuixa al forn, guisat

CAÇA

Ragout de cérvol, civet de cérvol o senglar,

brotxetes de carn i verdura

Posted on

Cassoleta

Cassoulet

  • 300gr de mongeta seca cuita
  • cansalada, xoriço
  • un quart de pollastre o confit d’ànec
  • 1 ceba, 4 pastanagues
  • salsa de tomàquet
  • 1 vas de brou o suc de bullir la mongeta
  • llard

Saltejar la carn en llard i reservar. Sofregir la ceba i la pastagana, afegir la salsa de tomàquet, barrejar-ho tot. Afegir el suc de mongeta, cobrir de galeta picada i al forn a 220º 20 min.

Posted on

Magret d’ànec

Marinar en conyac o garnatxa, espècies i romaní.

Sobtar amb el foc ben fort pels dos costats. Tallar i acabar de fer al forn o saltejat a la paella. És més bo si queda un punt cru.

Es pot acompanyar de poma caramelitzada. O mantega de garnatxa (feta amb julivert, espècies i una mica de garnatxa)

Posted on

Pollastre farcit de Nadal

 

  • 300g carn picada de porc
  • 100g pinyons
  • 2 ous
  • 30g ceps deshidratats
  • 200g salsitxes
  • canyella, nou moscada, herbes

 

Salpebrar el pollastre per dins i per fora.
Hdratar els ceps
Posar en remull les orellanes, panses, pomes i pinyons amb conyac i suc de taronja
Fer una mica la carn picada amb llard.
Barrejar la carn amb la fruita seca.
Farcir el pollastre
Al forn a 180º una hora per quilo.

2021 500g de farcit és excessiu, amb 300g n’hi ha prou per fer un parell de pilotes i el farcit.

2023 Prunes i castanyes, tal com fa en Francesc

Posted on

Ragout de cérvol

Saltejar el ragout. Posar a fer xupxup amb 200g patata (i jo li afegeixo moniato), 1/2 llimona, mantega i el suc de la marinada. 45 min. Colar, posar en un aro, tallar le spatates fines, untar-les amb mantega i 5 min al forn a 180º, salsejar amb el suc del ragout. Per la marinada: sal, pebre, pastanaga, all, porro, clau, ginebró, cobrir de vi i deixar 24 hores.