Posted on

Estofat de costelles de porc amb castanyes

Costelles de porc amb castanyes 1 kg de tires de costella de porc/ 200 g decastanyes/ 2 cebes mitjanes/ 2 tomàquets madurs/ 1 copeta de vi/ 1 cullerada de farina/ olisalpebre Talleu les tires de costella en trossos regulars i salpebreu-los. Poseu al foc una cassola de fang amb un raig d’oli i enrossiu-hi el costelló. Un cop daurat, reserveu-lo i amb el mateix oli, prepareu un bon sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats espessit, si cal, amb una cullerada de farina. Un cop llest el sofregit, remulleu-lo amb aigua i deixeu-lo coure a foc mlt baix durant ben bé mitja hora. Mentre fa xup-xup el sofregit, poseu un cassó al foc amb aigua i, quan arrenqui el bull, tireu-hi les castanyes i deixeu-les coure uns 25 0 30 minuts, fins que siguin toves. Llavors peleu-les i poseu-les a la cassola del sofregit juntament amb els talls de costella. Aboqueu-hi unes llossades d’aigua i deixeu-ho a foc lent durant una hora pel cap baix. Amitja cocció, afegiu-hi la copeta de vi. Si voleu, també en aquest punt hi podeu afegir una picada d’all, julivert i ametlles torrades. : Ha quedat molt bo, cal deixar que les castnyes bullin bé. Ho he fet amb estofat

Posted on

Fiambre mare

  • 1kg carn picada
  • 2 ous
  • 2 llesques de pa remullat+ llet + condiment
  • 1 ceba, 1 pastanaga, pèsols
  • bacon o pernil dolç

Opció 1: coure la carn en brou i llorer, i després triturar, barrejant amb trossets de pastanaga. Posar en un motlle recobert de pernil dolç.

Opció 2: sofregir la verdura. Barrejar amb la carn picada. Posar en un motlle recobert de bacon. 45′ a 175º, després es treu del motlle i es torna a posar 12′ més a 200º per que el bacon quedi torrat.

2024

  • 400g carn
  • botifarra negra
  • 1 ceba sofregida
  • 2 ous
  • pèsols i pastanaga prèviament bullits
  • 2 llesques de pa sec en remull amb llet
  • tires de cansalada fines per recobrir el motlle

Es barreja tot i condimenta amb sal i pebre. [el proper cop posar la verdura en capes i afegir-hi un raig de conyac]. Recobrir el motlle amb les tires de cansalada. 40′ a 175º. Treure-ho del motlle i tornar a posar 10′ a 200º per torrar la cansalada.

Posted on

Civet de cérvol o senglar

Civet de senglar, INGREDIENTS 1kg de senglar, mig litre de vi negre de graduació alta (o dues parts de vi i una de conyac), 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro, 1 poma, herbes: llorer, romaní, 2 claus d’espècie. PREPARACIÓ Dos dies abans de cuinar-lo es posa el senglar a daus a marinar-se amb la pastanaga, el porro i la ceba tallat a trossos, les herbes aromàtiques, les espècies, tot cobert amb el vi. Colem la carn i les verdures del suc. En una paella hi posem llard i rossegem la carn. La treiem i sofregim la verdura. Ho posem a fer xup-xup tot plegat. (Variants: S’hi pot afegir una mica de xocolata negra). Si hi ha molt líquid, es destapa perquè es vagi reduint. Si en falta hi afegim brou de carn. Variant 1: un cop cuita la carn, se separen les verdures i el suc i es passen pel xino per que quedi ben fi.Si cal s’espesseix una mica amb farina. Se serveix el senglar amb aquesta salsa. Variant 2: Hi afegim una picada d’all i pinyons.

RECEPTA DE MONTEGUSTO (l’anterior és el RAGout) : quan la carn està tova es passa pel Chino i es redueix la salsa, la resta de verdura es deixa rehogar , s’hi afegeixen xampinyons crus. Se serveix acompanyat de patata, melmelada de grosella i puré de poma.

Posted on

Mandonguilles amb sèpia

6 mandonguilles, 1 sèpia, 1 ceba, sal sucre. Es fregeixen les mandonguilles i es retiren. EN el mateix oli es sofregeix una ceba, quan quan rosseja s’hi posa el tomàquet pelat i trinxat sal i sucre. S’hi afageix la sèpia tallada a daus. [ opcional, conyac, xocolata ] Quan la és mig cuita, es rectifica de sal i pebre, s’hi tiren les mandonguilles, un grapat de pèsols i una mica d’aigua per cobrir-les. Al final hi posem una picada d’all, ametlles i julivert.

Posted on

Peus de porc amb naps

Ingredients: 6 peus de porc, 1 ceba grossa, farigola i llorer, sal i pebre, 1 got de vi blanc sec. 3 tomàquets, 1 kg de naps, aigua PREPARACIÓ Tallem els peus de porc en cru per la meitat; tot seguit els posem a bullir amb el llorer i la farigola durant dues hores. Passat aquest temps els traiem i deixem refredar i escórrer, els enfarinem, els fregim i els retirem tot seguit. Per preparar els naps, que haurien de ser els que diuen de Capmany (negres), els bullim durant 1/2 hora amb una mica d’aiga salada. Els fregim enfarinats i tallats, si són grossos, i els afegim a la cassola vigilant que no s’agafin. Després posem a sofregir en una cassola a foc viu, amb oli, un ceba picada, després el tomàquet, 2 fulles de llorer, pebre i sal. Tot seguit hi posarem els peus reservats i enfarinats, i hi afegirem una miqueta d’aigua, un got de vi sec i la picada d’ametlles, all i julivert, i ho deixarem 1/2 hora que vagui fent xup-xup. Seguidament afegirem al guisat una bona quantitat de naps pelats i tallats a trossos per igual, ho deixarem tot plegat 1/4 més a foc lent.