Category: Carns

6 mandonguilles, 1 sèpia, 1 ceba, sal sucre. Es fregeixen les mandonguilles i es retiren. EN el mateix oli es sofregeix una ceba, quan quan rosseja s’hi posa el tomàquet pelat i trinxat sal i sucre. S’hi afageix la sèpia tallada a daus. [ opcional, conyac, xocolata ] Quan la és mig cuita, es rectifica de sal i pebre, s’hi tiren les mandonguilles, un grapat de pèsols i una mica d’aigua per cobrir-les. Al final hi posem una picada d’all, ametlles i julivert.

Ingredients: 6 peus de porc, 1 ceba grossa, farigola i llorer, sal i pebre, 1 got de vi blanc sec. 3 tomàquets, 1 kg de naps, aigua PREPARACIÓ Tallem els peus de porc en cru per la meitat; tot seguit els posem a bullir amb el llorer i la farigola durant dues hores. Passat aquest temps els traiem i deixem refredar i escórrer, els enfarinem, els fregim i els retirem tot seguit. Per preparar els naps, que haurien de ser els que diuen de Capmany (negres), els bullim durant 1/2 hora amb una mica d’aiga salada. Els fregim enfarinats i tallats, si són grossos, i els afegim a la cassola vigilant que no s’agafin. Després posem a sofregir en una cassola a foc viu, amb oli, un ceba picada, després el tomàquet, 2 fulles de llorer, pebre i sal. Tot seguit hi posarem els peus reservats i enfarinats, i hi afegirem una miqueta d’aigua, un got de vi sec i la picada d’ametlles, all i julivert, i ho deixarem 1/2 hora que vagui fent xup-xup. Seguidament afegirem al guisat una bona quantitat de naps pelats i tallats a trossos per igual, ho deixarem tot plegat 1/4 més a foc lent.