Civet de senglar, INGREDIENTS 1kg de senglar, mig litre de vi negre de graduació alta (o dues parts de vi i una de conyac), 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro, 1 poma, herbes: llorer, romaní, 2 claus d’espècie. PREPARACIÓ Dos dies abans de cuinar-lo es posa el senglar a daus a marinar-se amb la pastanaga, el porro i la ceba tallat a trossos, les herbes aromàtiques, les espècies, tot cobert amb el vi. Colem la carn i les verdures del suc. En una paella hi posem llard i rossegem la carn. La treiem i sofregim la verdura. Ho posem a fer xup-xup tot plegat. (Variants: S’hi pot afegir una mica de xocolata negra). Si hi ha molt líquid, es destapa perquè es vagi reduint. Si en falta hi afegim brou de carn. Variant 1: un cop cuita la carn, se separen les verdures i el suc i es passen pel xino per que quedi ben fi.Si cal s’espesseix una mica amb farina. Se serveix el senglar amb aquesta salsa. Variant 2: Hi afegim una picada d’all i pinyons.
RECEPTA DE MONTEGUSTO (l’anterior és el RAGout) : quan la carn està tova es passa pel Chino i es redueix la salsa, la resta de verdura es deixa rehogar , s’hi afegeixen xampinyons crus. Se serveix acompanyat de patata, melmelada de grosella i puré de poma.
6 mandonguilles, 1 sèpia, 1 ceba, sal sucre. Es fregeixen les mandonguilles i es retiren. EN el mateix oli es sofregeix una ceba, quan quan rosseja s’hi posa el tomàquet pelat i trinxat sal i sucre. S’hi afageix la sèpia tallada a daus. [ opcional, conyac, xocolata ] Quan la és mig cuita, es rectifica de sal i pebre, s’hi tiren les mandonguilles, un grapat de pèsols i una mica d’aigua per cobrir-les. Al final hi posem una picada d’all, ametlles i julivert.
