Posted on

Moniato

Ofegat amb trossos de patata

Llibret de patata i moniato

‘Galetes’ de patata, moniato i verdura, potser amb mousse de bleda i formatge filadèlfia

 

Posted on

Plov

PLOV

recepta de Samarcanda adaptada

  • 400g arròs basmati
  • 400g carn
  • 400g de pastanaga
  • 100g cigrons
  • comí, pebre negre
  • panses

El dia abans posar en remull mig bol de cigrons.

Sofregir una ceba amb 60ml d’oli de girasol i 40ml de sèsam.

Afegir la carn per a 5 persones i 400g de pastanaga a tires primes. Coure 20min a foc lent.

Afegir 60ml d’aigua i els cigrons, panses, i les espècies.

Es renta l’arròs i es deixa en remull amb aigua calenta [que el cobreixi i una mica més] i 3/4 de cullerada sopera de sal.

Una hora de remull i xupxup del guisat de carn i verdura a foc baix.

S’afegeix l’arròs que hauria de quedar cuit en 15 min. Remenar que si no queda cru de dalt.

2023 resultat OK. El proper cop fer una versió reduïda:

  • 200g arròs basmati
  • 200g carn
  • 200g de pastanaga
  • 50g cigrons
  • comí, pebre negre
  • panses
Posted on

Sopa turca de iogur

Fer un brou amb 1.5 l d’aigua (jo he aprofitat la meitat de l’aigua de bullir fesolets i api) i pastilla de brou, 120gr d’arròs, 60 gr de bulgur (que no tenia) i, opcionalment 3-4 cullerades de cigrons (jo tenia fesolets). 3 min des que l’olla xiula.
Barrejar 200 gr de iogur grec amb una cullerada de farina i un ou, condimentat amb sal i pebre. Afegir una mica del brou per que la diferència en barrejar-ho no sigui massa gran.
Baixar el foc i anar afegint la barreja poc a poc.
Fregir una cullerada de mantega i afegir-la.
Deixar 5 minuts fent xup-xup.

Posted on

Panzanella

Per aprofitar el pa del dia abans, es talla a daus: hi ha qui el torra al forn, o a la paella, hi ha qui l’humiteja amb una barreja d’aigua, oli i vinagre. Es barreja amb tomàquets cherry, ceba, cogombre i una vinagreta amb oli d’oliva, vinagre i potser mostassa.

També amb mozzarella di buffala

Posted on

Pèsols

Habitualment els fem congelats, o en tot cas, frescos, que és una delicadesa.

Però  també es poden comprar com a lelgum sec. Es couen amb un temps similar als cigrons, un dia en remull,1×2 i 25”.

Es pot fer també un hummusde pèsols, afegint-hi tahina, alls, suc de llimona i oli.

Posted on

Patates fregides

Submergir en oli molt calent

Opció 2

Tallar les patates a daus i bullir-les en aigua amb sal just al punt que comencin a estar toves, 7′ després de xiular. Escórrer i deixar refredar 10 min. Fregir en una paella amb dues cullerades d’oli. Si es vol en treure-les, passar-les per un bol que tingui mantega fosa amb pebre i julivert.

 

 

Posted on

Verdura, visió general

  • Patata, moniato, nap, pastanaga, rave
  • ceba. calçots
  • Tomàquet, albergínia, pebrot
  • Col, bròquil, carbassó, carbassa
  • Bleda, espinacs
  • Mongeta
  • Bolets, carxofa, espàrrecs