Posted on

Sopa freda de remolatxa

Bullir 0.5kg de remolatxa. Quan estiguin tendres deixar refredar i picar. Reservar el líquid de cocció.
Picar 1 cogombre a trossos petits i barrejar amb la clara de 2 ous durs. Barrejar el rovell dels ous amb sal i part de la ceba picada. [Per què separat?]

Barrejar-ho tot i afegir mig vas de sour cream i 1 litre de kefir. Condimentar amb pebre i anet.

[a la primera prova tenia 600ml de lçiquid de cocció i hi he afegit 600g de iogur.]

Tastat a Torun, sopa freda lituana. 2023.

 

Posted on

Albergínies Nadiya Hussain

  • oli:  225 ml oli + 3grans all + ceba petita + paprika + sal
  • 2 albergínies 600g, tallar a llesques de 1 cm, untar amb l’oli i un pinzell i fer 2 min per costat a una paella. [ deixar amb calor residual]
  • amanir amb: 200g iogur grec + dues cullerade sde curry + 2 grans all picats + (2cullerades de mango chutney ) + 2 cullerades llet sencera

Recepta BBC per la coronació.

Posted on

Sopa de moniato i pa

Sofregir 5 grans d’all, dues cebes, 1 moniato i mig. Afegir un bol on hi haurem tingut pa sec en remull, 5 minuts més. Posar a l’olla amb 1.5 litres d’aigua i una pastilla de brou vegetal.

Posted on

Patates al forn

(Jacked Potatoes)

Fer un tall per que puguin alliberar vapor. Coure dues hores a 190º. Treure les patates del forn. Aprofundir en el tall i tornar-les a posar al forn durant 10 minuts.

 

Posted on

Moniato

Ofegat amb trossos de patata

Llibret de patata i moniato

‘Galetes’ de patata, moniato i verdura, potser amb mousse de bleda i formatge filadèlfia

 

Posted on

Plov

PLOV

recepta de Samarcanda adaptada

  • 400g arròs basmati
  • 400g carn
  • 400g de pastanaga
  • 100g cigrons
  • comí, pebre negre
  • panses

El dia abans posar en remull mig bol de cigrons.

Sofregir una ceba amb 60ml d’oli de girasol i 40ml de sèsam.

Afegir la carn per a 5 persones i 400g de pastanaga a tires primes. Coure 20min a foc lent.

Afegir 60ml d’aigua i els cigrons, panses, i les espècies.

Es renta l’arròs i es deixa en remull amb aigua calenta [que el cobreixi i una mica més] i 3/4 de cullerada sopera de sal.

Una hora de remull i xupxup del guisat de carn i verdura a foc baix.

S’afegeix l’arròs que hauria de quedar cuit en 15 min. Remenar que si no queda cru de dalt.

2023 resultat OK. El proper cop fer una versió reduïda:

  • 200g arròs basmati
  • 200g carn
  • 200g de pastanaga
  • 50g cigrons
  • comí, pebre negre
  • panses
Posted on

Sopa turca de iogur

Fer un brou amb 1.5 l d’aigua (jo he aprofitat la meitat de l’aigua de bullir fesolets i api) i pastilla de brou, 120gr d’arròs, 60 gr de bulgur (que no tenia) i, opcionalment 3-4 cullerades de cigrons (jo tenia fesolets). 3 min des que l’olla xiula.
Barrejar 200 gr de iogur grec amb una cullerada de farina i un ou, condimentat amb sal i pebre. Afegir una mica del brou per que la diferència en barrejar-ho no sigui massa gran.
Baixar el foc i anar afegint la barreja poc a poc.
Fregir una cullerada de mantega i afegir-la.
Deixar 5 minuts fent xup-xup.

2026

Yoğurtlu Ispanak Çorbası

1 litre de brou de pollastre o verdura
250g de iogurt grec o turc (sense sucre)
1 ou gros
2 cullerades soperes de farina
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 ceba mitjana, picada fina, 2 grans d’all
2 grans d’all, picat
250g d’espinacs nets i tallats a tires (o congelats descongelats)
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant (al teu gust)
1 culleradeta de farigola seca (opcional, però molt autèntic)
Sal al gust
Mantega o oli per a fregir (per al condiment final), Menta seca triturada i pebre vermell per decorar

Sofregir la ceba, afegir els alls. Incorporar la pasta de tomàquet i el pebre vermell, remenar un minut.
Afegir els espinacs i el brou [afegir la farigola] dur a ebullició, baixar el foc i deixar fent xup-xup 12′.
Batre l’ou amb el iogurt i la farina fins que quedi una barreja homogènia i sense grumolls, afegir una mica de la sopa calenta per temperar la mescla. Repetir un parell de cops. Aquest pas és vital per evitar que el iogurt es talli.
Apagar el foc de l’olla. Abocar poc a poc la mescla de iogurt a la sopa, remenant constantment en la mateixa direcció. Quan estigui ben integrat, tornar a encendre el foc molt baix i remenar uns 5-7 minuts sense que arribi a bullir mai. Només ha d’escalfar-se i espessir-se una mica. Rectificar de sal.
Condiment final (çilbir) opcional: Saltejar una mica de menta seca i pebre vermell en mantega o oli. Decorar amb menta seca i servir amb llimona a banda i pa.
També es pot fer amb pastanaga.

Posted on

Panzanella

Per aprofitar el pa del dia abans, es talla a daus: hi ha qui el torra al forn, o a la paella, hi ha qui l’humiteja amb una barreja d’aigua, oli i vinagre. Es barreja amb tomàquets cherry, ceba, cogombre i una vinagreta amb oli d’oliva, vinagre i potser mostassa.

També amb mozzarella di buffala