Sofregir la ceba i l’all, afegir el comí. Afegir la resta [picar abans de posar a bullir?]. Posar el sofregit amb le sllenties i el brou a l’olla a pressió. Afegir un raig de llimona.
Crema de bròquil o coliflor: fer al vapor i passar pel túrmix amb una mica d’oli
Crema de col: fer al vapor amb una patata i passar pel túrmix amb una mica d’oli
(A partir de la col rustida servida freda de X.Pellicer) Posar 1/4 de col a l’olla a pressió i apagar just quan arrenca el bull.
Tallar a llesques, que decorativament semblen la copa d’un arbre i acabar de fer al forn o la paella.
Sopes texturades: Ribollita, Sopes texturades nyt, pasta e patate.
Brous de verdura: Sopes caldoses nyt, sopes de verdura nyt, tomàquet i espinacs
Cremes: pastanaga, pebrot, pèsols, sopes cremoses nyt, porro, semàfor de sopes, carabassa, patata, crema de carbassó, sopa de moniato i pa. Col i patata.
[espesseir sopes amb puré de patata]
De pobre: sopa de ceba, sopa de farigola, suc de mongetes.
Peix: sopa de peix, amb galets i mandonguilles, freda.
Carn: escudella i carn d’olla, tomàquet i salxitxes , Solyanka , Borscht
Fredes: Gazpacho, sopa de peix freda, porro, cogombre i iogur, sopa de remolatxa lituana, meló
Orientals: miso, ramen , Shorbat adas (llenties), Porotos pasta e fagioli, sopa turca de iogur
fregir 30g de cansalada, 3 grans d’all picats + pebre vermell + 500g de cigrons 2 tasses de tomàquet tallat a daus, cuinar a foc lent 15 minuts, esclafar alguns cigrons. Afegir 4 tasses d’aigua (1 bol i mig aprofitar el caldo dls cigrons) + 250g d’espagueti talalt a trossos (podrien ser fideus de fideuà) [ve a ser com una fideuà de tomàquet i cigrons]
Ingredienti, Spaghetti N°5 400 g , Aglio 10 g , Peperoncino fresco piccante 10 g , Olio extravergine d’oliva 50 g , Sale fino q.b. , Prezzemolo 5 g
Mentre bull la pasta saltejar all i bitxo. Remanar [és com arrabiata sense tomàquet]
400 grammi spaghetti di pasta secca di semola di gran duro di produzione italiana di alta qualità. Consigliata la pasta De Cecco n.12, , 250 grammi guanciale di Amatrice, ( da non usare la pancetta è ricavata dalla pancia del maiale troppo salata, ne altera il sapore ). Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile con il sapore più delicato e profumato è l’ingrediente indispensabile per la preparazione della matriciana, senza di esso, non è sugo alla matriciana., , 500 grammi di pomodoro fresco quello casalino rosso e ben maturo in alternativa scatola di pelati. Consigliata una scatola di pelati Graziella o San Marzano ., , 150 grammi di pecorino di Amatrice, il sapore molto delicato, non salato e leggermente piccantino , ( evitare quello romano, al palato risulta forte e salato, ne altera il sapore ). , , 1 cucchiaio di strutto, all’epoca si usava lo strutto con il suo sapore dolce e delicato, e serviva anche come lubrificante per le padelle in ferro. ( da non usare l’olio, con la sua acidità ne altera il sapore ). , , 1 peperoncino rosso non troppo piccante., , 1 pugno di sale grosso per la pasta.
[salsa de tomàquet amb cansalada i picant, a fer amb saïm ino pas amb oli]
1 lb (450 g) very ripe fresh tomatoes, 3 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 garlic cloves sliced, 3 – 4 fresh hot red chili peppers, 6 fresh basil leaves, 1 lb (450 g) penne pasta, salt,
[salsa de tomàquet amb all, bitxo i alfàbrega]
4 formaggi
400gr di pasta, 100gr di taleggio, 100gr di groviera (Emmenthal), 100gr di gorgonzola, 100gr di provolone piccante (Auricchio), Parmigiano reggiano gratugiato, 100gr di burro, sale, pepe. Tagliare a pezzetti i formaggi e metterli in un pentolino. Aggiungere un pò di latte e far sciogliere a fuoco lento. Aggiungete anche metà del burro e del parmigiano grattugiato.Regolate la consistenza della fonduta aggiungendo altro latte per rendere meno denso o al contrario del parmigiano se troppo liquido. Pepare generosamente. Far cuocere la pasta, scolare e condire con la fonduta di formaggi, quindi aggiungere altro parmigiano rattugiato e il burro rimasto. Amalgamare la pasta con i formaggi e servire, spolverando con un’altra grattata di pepe.
Pasta italiana | Pasta cuita amb el brou | Canelons i lasagna | Cuscus, quinoa, nudels
PASTA ITALIANA (pasta + salsa feta a part)
Aglio e olio, Pesto, ratlladures una llimona + suc + oli d’oliva + parmesà
Tomàquet: Napolitana
Tomàquet i carn: bolognesa, Tripa o cap de porc
Tomàquet i pebre picant: Puttanesca, Arrabiata
Tomàquet i cansalada: Amatriciana
Ou i cansalada: Carbonara, carbonara amb galets de Nadal, cansalada i cigrons
Ou i trufa
Formatge: Cacio a pepe, 4 formaggi
espinacs i anxoves, sobressada, callos , calçots, amanida de pasta, fusilli amb bròquil i crema de llet, carbassó, albergínia, vongole, pappardelle amb mousse de salmó
Tortellini, sopa amb tortellini
[coure pasta amb una pastilla de brou]
[menú degustació Castellar 1998:
PASTA CUITA AMB EL BROU
Fideuà, fideus a la cassola, Pasta directa
LÀMINES
Lasagna, pasta per fer canelons, canelons italians, canelons de peix
ALTRES
