Posted on

Pasta, guia

Pasta italiana   |  Pasta cuita amb el brou   |  Canelons i lasagna  |    Cuscus, quinoa, nudels

PASTA ITALIANA  (pasta + salsa feta a part)

Aglio e olio, Pesto, ratlladures una llimona + suc + oli d’oliva + parmesà

Tomàquet: Napolitana
Tomàquet i carn: bolognesa, Tripa o cap de porc
Tomàquet i pebre picant: Puttanesca, Arrabiata
Tomàquet i cansalada: Amatriciana

Ou i cansalada: Carbonara, carbonara amb galets de Nadal, cansalada i cigrons
Ou i trufa

Formatge: Cacio a pepe, 4 formaggi

espinacs i anxoves, sobressada, callos , calçots, amanida de pasta, fusilli amb bròquil i crema de llet, carbassó, albergínia, vongole, pappardelle amb mousse de salmó

Tortellini, sopa amb tortellini

[coure pasta amb una pastilla de brou]

[menú degustació Castellar 1998:

  • 1. Spaguetti alla trufa
  • 2. Spaguetti alle vongole.
  • 3. Spaguetti al pomodoro.
  • 4. Pappardelle (llaços) al salmó.
  • 5. Fusilli al pesto.
  • 6. Spaguetti quatro formaggio.
  • 7. Spaguetti al ragú.

PASTA CUITA AMB EL BROU

Fideuà, fideus a la cassola, Pasta directa

LÀMINES

Lasagna, pasta per fer canelons, canelons italians, canelons de peix

ALTRES

Quinoa, cuscus, taboulé

Nudels al wok

Posted on

Pasta napolitana

Amb salsa de tomàquet:

2 grans d’all. 1 ceba, 2 pastanagues, 1 tira d’api, 1 kg tomàquet, opcional, una mica de sucre

Se sofregeix tot i s’afegeix l’alfàbrega al final.

Una altra versió: Una llauna de 800g tomàquets pelats, 70g mantega, una ceba tallada que després llençarem 45′ fent xup xup

 

Posted on

Els elements de les amanides

Base (50% volum)

  • fulles: enciam, espinacs, escarola, col
  • Cuits: albergínia, arròs, quinoa, cuscus, bulgur, patata (Kartoffelsalat), pasta, llenties, fesolets i mongetes (a barrejar diferents colors)

Hortalisses i fruita (25%)

  • fruites: meló, préssec, pera, maduixa, poma, alvocat, mango, raim, taronja
  • verdura crua: cebes, tomàquets, pebrots, pastanaga

    Tall

  • ou dur
    peixos: palitos de cranc, gambes, tonyina, salmó fumat, bacallà esqueixat, sèpia, anxoves
  • carns: bacon, salami, pernil, pollastre, salxitxa, cansalada
  • formatge

Condiments

  • salses: oli d’oliva, soja, suc de llimona, vinagre, vinagre balsàmic, maionesa, iogur, mostassa, mel, melmelada, hummus diluit + curry, vinagretes
  • Herbes: menta, julivert, cilantro, comí
  • fruits secs: pipes, cacauets, ametlla, avellana, nous, pinyons, figues, prunes

 

Posted on

Sopa de miso

  • Brou de verdura
  • Dues cullerades de cafè de pasta de miso [es conserva anys a la nevera]
  • Verdures fetes servir pel caldo trossejades
  • Algues wakame
  • Opcionalment tofu i julivert fresc

S’escalfa tot fins a bullir

Posted on

Cacio a pepe

Per a dues racions, 80g de formatge en pols i mitja cullerada de pebre.

Es posa a bullir la pasta.

En un bol s’hi posa la meitat del formatge i el pebre i s’hi afegeix un cullerot de l’aigua que està bullint.

En una paella es torra una mica uns grans de pebre esclafats, s’hi afegeix la pasta quan li falta un punt per acabar, i el bol amb el formatge i l’aigua. es remena. S’afegeix la resta de formatge i es remena. Una mcia de pebre fresc.

Posted on

Pasta bolognesa

bolognese: carn picada, bolets, salsa de tomàquet: 1 pastanaga, 1 ceba mitjana, lorer, api a sofregir (40′), s’hi afegeix la carn, després la salsa de tomàquet (1/2 kg, un pot de tomàquets sencers triturats), mig got vi negre, 15 min de xup , 1 got d’aigua, 60 min de xup xup anar remenant. es pot congelar.

[ la salsa autèntica no du tomàquet: ceba, pastanaga i carn picada de vedella i cansalada] [ una variant porta api sofregit]

Posted on

Amanida de llenties

Ensiam variat net, en un bol, posar llenties, trossos de poma i una mica de ceba molt fina. Afegir-hi oli, vinagre i sal i remenar. Barrejar-ho amb l’enciam.

També

Llenties tèbies, amb tomàquet, pebrot, ceba, oli amb mostassa i/o maonesa /// o tomàquet i rúccula

Posted on

Tatin de verdura

Es sofregeixen verdures: ceba, carbassó, pastanaga, i es col·loquen a la paella. Es posa la pasta de full a sobre i al forn uns 40 min a 200 graus com si fos una tatin normal.

2021: poc gruix de verdura o sinó la pasta es desfà. Si poso pes a sobre per que no pugi la pasta, destapar a la meitat per que quedi feta. / motlle rígid, que amb el de silicona es desmunten les peces. Talls de carbassó de 1cm, pèsols.