Category: Entrants

1 lb (450 g) very ripe fresh tomatoes, 3 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 garlic cloves sliced, 3 – 4 fresh hot red chili peppers, 6 fresh basil leaves, 1 lb (450 g) penne pasta, salt,
[salsa de tomàquet amb all, bitxo i alfàbrega]

4 formaggi
400gr di pasta, 100gr di taleggio, 100gr di groviera (Emmenthal), 100gr di gorgonzola, 100gr di provolone piccante (Auricchio), Parmigiano reggiano gratugiato, 100gr di burro, sale, pepe. Tagliare a pezzetti i formaggi e metterli in un pentolino. Aggiungere un pò di latte e far sciogliere a fuoco lento. Aggiungete anche metà del burro e del parmigiano grattugiato.Regolate la consistenza della fonduta aggiungendo altro latte per rendere meno denso o al contrario del parmigiano se troppo liquido. Pepare generosamente. Far cuocere la pasta, scolare e condire con la fonduta di formaggi, quindi aggiungere altro parmigiano rattugiato e il burro rimasto. Amalgamare la pasta con i formaggi e servire, spolverando con un’altra grattata di pepe.

Pasta italiana   |  Pasta cuita amb el brou   |  Canelons i lasagna  |    Cuscus, quinoa, nudels

---

PASTA ITALIANA  (pasta + salsa feta a part)

Aglio e olio, Pesto, ratlladures una llimona + suc + oli d’oliva + parmesà

Tomàquet: Napolitana
Tomàquet i carn: bolognesa, Tripa o cap de porc, macarrons del cardenal
Tomàquet i pebre picant: Puttanesca, Arrabiata
Tomàquet i cansalada: Amatriciana

Ou i cansalada: Carbonara, carbonara amb galets de Nadal, cansalada i cigrons
Ou i trufa

Formatge: Cacio a pepe, 4 formaggi

espinacs i anxoves, sobressada, callos , alla nerano (carbassó),  calçots, amanida de pasta, fusilli amb bròquil i crema de llet, carbassó, albergínia, vongole, pappardelle amb mousse de salmó

Tortellini, sopa amb tortellini

[coure pasta amb una pastilla de brou]

[menú degustació Castellar 1998:

• 1. Spaguetti alla trufa
• 2. Spaguetti alle vongole.
• 3. Spaguetti al pomodoro.
• 4. Pappardelle (llaços) al salmó.
• 5. Fusilli al pesto.
• 6. Spaguetti quatro formaggio.
• 7. Spaguetti al ragú.

---

PASTA CUITA AMB EL BROU

Fideuà, fideus a la cassola, Pasta directa

---

LÀMINES

Lasagna, pasta per fer canelons, canelons italians, canelons de peix

---

ALTRES

Quinoa, cuscus, taboulé

Nudels al wok

Amb salsa de tomàquet:

2 grans d’all. 1 ceba, 2 pastanagues, 1 tira d’api, 1 kg tomàquet, opcional, una mica de sucre

Se sofregeix tot i s’afegeix l’alfàbrega al final.

---

Una altra versió: Una llauna de 800g tomàquets pelats, 70g mantega, una ceba tallada que després llençarem 45′ fent xup xup

 

Per a dues racions, 80g de formatge en pols i mitja cullerada de pebre.

Es posa a bullir la pasta.

En un bol s’hi posa la meitat del formatge i el pebre i s’hi afegeix un cullerot de l’aigua que està bullint.

En una paella es torra una mica uns grans de pebre esclafats, s’hi afegeix la pasta quan li falta un punt per acabar, i el bol amb el formatge i l’aigua. es remena. S’afegeix la resta de formatge i es remena. Una mcia de pebre fresc.

bolognese: carn picada, bolets, salsa de tomàquet: 1 pastanaga, 1 ceba mitjana, lorer, api a sofregir (40′), s’hi afegeix la carn, després la salsa de tomàquet (1/2 kg, un pot de tomàquets sencers triturats), mig got vi negre, 15 min de xup , 1 got d’aigua, 60 min de xup xup anar remenant. es pot congelar.

[ la salsa autèntica no du tomàquet: ceba, pastanaga i carn picada de vedella i cansalada] [ una variant porta api sofregit]

• 400g carn picada
• 100g pastanaga ratllada
• 800g tomàquet picat
• 400ml de brou

Sofregir la carn picada i reservar. Sofregir la ceba i un parell de grans d’all. Afegir la pastanaga. Tornar a posar la carn i el tomàquet. Remenar i afegir el brou. Deixar fent xup xup 45′ .