Posted on

Arròs de sèpia i carxofa

240g arròs (2-3 racions) 1×3 6 dl brou

Sofregit: un parell de cebes, tomàquet opcional. Es fa, que quedi ben torradet i es reserva.
Una sèpia a tacs, quan està a mig fer s’hi afegeixen dues carxofes, tallades a octaus. Bolets. Una mica de vi blanc.
S’hi afegeix el sofregit i el caldo, en proporció 3:1 respecte de l’arròs .
Els primers 5 minuts a foc ben viu, després es baixa i es deixa 10-15 minuts més (al final el tapo perquè sembla que vagi a quedar cru).
Opcionalment, una mica d’all i oli.

Posted on

Pesto

50 gr d’aufàbrega (o de ruccula), 20 g de julivert, 25g de pinyons (o pipes), 25g de formatge parmesà o idiazàbal, el suc de mitja llimona (o menys), sal, un all esclafat. Es posa tot a la picadora i es va afegint oli. També alcaparres.

Variant amb menta: com el pesto però la meitat de pinyons amb ametlles i la meitat d’aufàbrega amb menta

 

 

Posted on

Ramen

Sopa de fideus japonesa, caldo de verdura, fideus, si es vol, cansalada i botifarra negra.

Brou d’ossos i carcanada de porc, amb carcanada de pollastre. A baixa temperatura i moltes hores.

Sofregir ceba, gingebre i alls.

Condimentar amb sal o miso

Fideus

Afegir: cansalada (feta abans al forn marinada amb aigua, salsa de soja, mirin, sucre, all, gingebre), bacon, ceba tendra, un ou dur o passat per aigua.

Referència 1, ref 2

Posted on

Samfaina

Pebrot vermell, albergínia, ceba, opcionalment carbassó i patata, es posa a sofregir, i quan ja està tou, s’hi afegeix tomàquet (o puré de tomàquet ). És molt semblant al pisto però amb albergínia.

Posted on

Trinxat amb rosta

TRINXAT AMB ROSTA: es bull 1 col grossa d’hivern i a mitja cocció s’hi afegeixen les patates (1,25 kg), quan les patates comencin a desfer-se es treu i es cola (2) en una paella es posen sis talls de cansalada viada per daurar-la, en l’oli que queda si fregeixen 3 grans d’all (3) s’hi afegeix la col i la patata i es daura (4) en el moment de servir es fa com una truita amb una mica d’oli i se serveix amb la cansalada a sobre.

Posted on

Verdura al wok

Albergínia, carbasso, pebrot, a tires: dues cullerades d’oli, foc ben fort, remenar 2 minuts primer albergínia, després la resta, afegir soja, afegir aigua al final i esperar que s’evapori.