Category: Entrants

Albergínia, carbasso, pebrot, a tires: dues cullerades d’oli, foc ben fort, remenar 2 minuts primer albergínia, després la resta, afegir soja, afegir aigua al final i esperar que s’evapori.

Budin verdures, verdura bullida o feta, mica ou i formatge, i al forn;

1 pebrot, carbassó, patata, sofregit i posat en motlles de magdalenes o al lekué

Flams de verdura: rodanxes d’albergínia tallades molt primes, ofegades a la paella, pebrot, patata, ceba, i un cop està fet, posat en els motlles per a magdalenes i posat al forn.

BUDIN:5 puerros (solo lo blanco), 200 gr de zanahoria, 300 gr de coliflor, 200 gr de vainas (judias verdes), 200 gr de espinacas, Un poquito de apio, 150 gr de salsa de tomate, 4 huevos enteros, 4 yemas, 1/2 l. de nata líquida, Sal y pimienta blanca molida PREPARACIO: Cuece las espinacas durante 5 minutos y escúrrelas bien. Cuece la coliflor durante 15 minutos. Corta el resto de la verdura en juliana y cuecela durante 20 minutos. Las cocciones se hacen en agua salada hirviendo. Bate muy bien los huevos junto con la nata y la sal, no escatimes esfuerzo ya que debe quedar bien batido. Mézclalo con el tomate. Escurre bien la verdura cocida. Unta el molde con mantequilla. Pon en el molde una capa del batido, luego una capa de verduras, otra de líquido, otra de verduras, así hasta llenar el molde. Tapa el molde con papel de aluminio y cuecelo a baño maría en horno a 200º durante 1 hora.

• 4 patates, mantega (sal i pebre)
• tomàquet, tonyina, olives, ou dur (i surimi?)
• pebrot escalivat
• maionesa

Fer un puré de patata. Preparar el farcit

Opció 1: sobre una làmina (fer amb paper de forn), posar una capa de puré i després una de farcit. Enrotllar [no em va sortir]

Opció 2: En un motlle, posar patata al fons i les parets, farcit al mig, tapar, i deixar refredar.

Es fa una fregida superficial prèvia i després al forn amb salsa de tomàquet.

albergínia tallada al llarg, una mica d’oli, una hora al forn, després s’hi afegeix salsa de tomàquet: NOTA: posar el forn baix, a 140 graus

albergínia, 45′ a la papillota i després 15′ tot sol

 

verdura a l’olla a pressió, bròquil

Calçots també es poden fer al forn, queden bé posats directament al forn, sens epelar . R: escalivar alls i tomàquets, picar amb ametlles i avellanes, oli i sal, la polpa de 4 nyores i pa fregit. * 100 grs. d’Ametlles torrades./ * 30 grs. d’Avellanes torrades./ * 4 o 5 Tomacons escalivats./ * 80 cl. d’Oli d’oliva./ * 1 Cabeça d’alls escalibats./ * 1 All cru./ * 1 Llesca de pa torrat i xopat en vinagre./ * La polpa d’una nyora o 2 cullerades de pebre vermell./ * Sal.//[edita] Preparació/ En un morter o batedora posarem la sal al gust i hi picarem els alls escalivats./Hi afegirem les ametlles i les avellanes, i ho picarem tot junt. Després hi afegim els tomacons, l’oli d’oliva a poc a poc, i sense deixar de batre o picar, fins que veiem que la salsa queda bé per sucar-hi el calçot (en funció de la quantitat d’oli la podem fer més espesa o més clara)./Finalment hi afegirem la llesca de pa torrat i la polpa de la nyora (o el pebre vermell).

Treure les fulles dures de la carxofa. Bullir a l’olla a pressió amb vinagre, que quedi tou, a part bullir els pèsols. Posar a la paella amb oli i llard, les carxofes de cap per avall amb sal i pebre [intentava seguir la recepta de la Simone Ortega però em faltava llimona], a fer xup xup.

CARCIOFI ALLA ROMANA Ingredienti: per 4 persone 8 carciofi senza spine (romani o mammole); succo di limone; 50 gr. di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; foglie di mentuccia fresca; olio extra vergine d’oliva e sale.Procedimento: mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando un pezzetto di gambo, che priverete della parte dura. Immergete quindi la verdura in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l’aglio. Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in una pirofila dai bordi piuttosto alti. Aggiungete un altro po’ di sale, versate due parti d’acqua e una d’olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per un’ora. I carciofi sono pronti quando l’acqua sarà evaporata quasi completamente. Ottimi caldi o freddi, comunque accompagnati da un bianco secco.
———–
versió adaptada, pelar-les bé i 30 min a l’olla a pressió

 

Carxofes a l’estil dels jueus de Roma. Eliminadas las hojas coriáceas que dan a las alcachofas apariencia de cota de malla, se cortan por la mitad y se elimina la barba pilosa. Mientras reposan en agua con limón para que no ennegrezcan, hacemos con la batidora una pasta con aceite, ajo, menta, perejil y pan rallado. Con ella rellenamos las alcachofas. Las doramos seguidamente en una cazuela con un poco de aceite. Y las cubrimos con una mezcla a partes iguales de agua y aceite. En media hora están deliciosamente blandas y perfumadas.

Es prova a fer el trinxat però ambb col lombarda, té un aspecte fastigós