Category: Entrants

verdura al forn a la graella, aprox. 45 minuts

Albergínia, carbasso, pebrot, a tires: dues cullerades d’oli, foc ben fort, remenar 2 minuts primer albergínia, després la resta, afegir soja, afegir aigua al final i esperar que s’evapori.

• 4 patates, mantega (sal i pebre)
• tomàquet, tonyina, olives, ou dur (i surimi?)
• pebrot escalivat
• maionesa

Fer un puré de patata. Preparar el farcit

Opció 1: sobre una làmina (fer amb paper de forn), posar una capa de puré i després una de farcit. Enrotllar [no em va sortir]

Opció 2: En un motlle, posar patata al fons i les parets, farcit al mig, tapar, i deixar refredar.

Es fa una fregida superficial prèvia i després al forn amb salsa de tomàquet.

albergínia tallada al llarg, una mica d’oli, una hora al forn, després s’hi afegeix salsa de tomàquet: NOTA: posar el forn baix, a 140 graus

albergínia, 45′ a la papillota i després 15′ tot sol

 

verdura a l’olla a pressió, bròquil

Calçots també es poden fer al forn, queden bé posats directament al forn, sens epelar . R: escalivar alls i tomàquets, picar amb ametlles i avellanes, oli i sal, la polpa de 4 nyores i pa fregit. * 100 grs. d’Ametlles torrades./ * 30 grs. d’Avellanes torrades./ * 4 o 5 Tomacons escalivats./ * 80 cl. d’Oli d’oliva./ * 1 Cabeça d’alls escalibats./ * 1 All cru./ * 1 Llesca de pa torrat i xopat en vinagre./ * La polpa d’una nyora o 2 cullerades de pebre vermell./ * Sal.//[edita] Preparació/ En un morter o batedora posarem la sal al gust i hi picarem els alls escalivats./Hi afegirem les ametlles i les avellanes, i ho picarem tot junt. Després hi afegim els tomacons, l’oli d’oliva a poc a poc, i sense deixar de batre o picar, fins que veiem que la salsa queda bé per sucar-hi el calçot (en funció de la quantitat d’oli la podem fer més espesa o més clara)./Finalment hi afegirem la llesca de pa torrat i la polpa de la nyora (o el pebre vermell).

Treure les fulles dures de la carxofa. Bullir a l’olla a pressió amb vinagre, que quedi tou, a part bullir els pèsols. Posar a la paella amb oli i llard, les carxofes de cap per avall amb sal i pebre [intentava seguir la recepta de la Simone Ortega però em faltava llimona], a fer xup xup.

CARCIOFI ALLA ROMANA Ingredienti: per 4 persone 8 carciofi senza spine (romani o mammole); succo di limone; 50 gr. di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; foglie di mentuccia fresca; olio extra vergine d’oliva e sale.Procedimento: mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando un pezzetto di gambo, che priverete della parte dura. Immergete quindi la verdura in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l’aglio. Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in una pirofila dai bordi piuttosto alti. Aggiungete un altro po’ di sale, versate due parti d’acqua e una d’olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per un’ora. I carciofi sono pronti quando l’acqua sarà evaporata quasi completamente. Ottimi caldi o freddi, comunque accompagnati da un bianco secco.
———–
versió adaptada, pelar-les bé i 30 min a l’olla a pressió

 

Carxofes a l’estil dels jueus de Roma. Eliminadas las hojas coriáceas que dan a las alcachofas apariencia de cota de malla, se cortan por la mitad y se elimina la barba pilosa. Mientras reposan en agua con limón para que no ennegrezcan, hacemos con la batidora una pasta con aceite, ajo, menta, perejil y pan rallado. Con ella rellenamos las alcachofas. Las doramos seguidamente en una cazuela con un poco de aceite. Y las cubrimos con una mezcla a partes iguales de agua y aceite. En media hora están deliciosamente blandas y perfumadas.

Es prova a fer el trinxat però ambb col lombarda, té un aspecte fastigós