Treure les fulles dures de la carxofa. Bullir a l’olla a pressió amb vinagre, que quedi tou, a part bullir els pèsols. Posar a la paella amb oli i llard, les carxofes de cap per avall amb sal i pebre [intentava seguir la recepta de la Simone Ortega però em faltava llimona], a fer xup xup.
Carxofes a la romana
CARCIOFI ALLA ROMANA Ingredienti: per 4 persone 8 carciofi senza spine (romani o mammole); succo di limone; 50 gr. di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; foglie di mentuccia fresca; olio extra vergine d’oliva e sale.Procedimento: mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando un pezzetto di gambo, che priverete della parte dura. Immergete quindi la verdura in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l’aglio. Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in una pirofila dai bordi piuttosto alti. Aggiungete un altro po’ di sale, versate due parti d’acqua e una d’olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per un’ora. I carciofi sono pronti quando l’acqua sarà evaporata quasi completamente. Ottimi caldi o freddi, comunque accompagnati da un bianco secco.
———–
versió adaptada, pelar-les bé i 30 min a l’olla a pressió
Carxofes a l’estil dels jueus de Roma. Eliminadas las hojas coriáceas que dan a las alcachofas apariencia de cota de malla, se cortan por la mitad y se elimina la barba pilosa. Mientras reposan en agua con limón para que no ennegrezcan, hacemos con la batidora una pasta con aceite, ajo, menta, perejil y pan rallado. Con ella rellenamos las alcachofas. Las doramos seguidamente en una cazuela con un poco de aceite. Y las cubrimos con una mezcla a partes iguales de agua y aceite. En media hora están deliciosamente blandas y perfumadas.
Col i patata blava
Es prova a fer el trinxat però ambb col lombarda, té un aspecte fastigós
Escalivada
Escalivada: albergínia, pebrot
50min 200º
Amanida Bereber
AMANIDA BEREBER: p. 26 A sofregir 2 cebes ben picades / 1 cullerada café de pebre vermell dolç + sal i pebre / làmines de 120g de carbassó, 120g d’albergínia 100g pebrot s’afegeix una mica d’aigua i es cou lentament 15 minuts / s’afegeixen 100g de làmines de tomàquet, un manat de julivert picat i cilatro i 2 dents d’all xafats, es deixa coure 10 minuts més
Espàrrecs tendres a la planxa
Amanida mongeta tendra
Freda amb vinagreta, potser cansaladeta o daus de pernil.
La mengeta cruixent saltejada per la paella i el pernil just torrat.
Espinacs amb panses i pinyons
Es bullen els espinacs i s’escorren. Oli i un all a la paella. Es saltegen i es barregen amb les 80 g panses que haurem tingut en remull i 40g de pinyons.
Versió barata, pipes en lloc de pinyons.
Opcionalment amb betxamel.
Opcionalment s’hi pot posar formatge ratllat i embolicar en pasta brik, 10 minuts al forn.
Escudella i carn d’olla
ESCUDELLA I CARN D’OLLA:
- galets
- 200g cigrons
- 200g carn picada | 100g cansalada
- orellanes i prunes, 100g pinyons | alls i julivert | 4 ous | bolets secs | llesca de pa en remull
- un paquet de verdura pel caldo | mitja col | 4 patates
- carcassa de gallina | botifarra negra | vedella pel brou | ossos
PREPARACIÓ
- cigrons en remull del dia abans
- bullir els galets
- fruits secs a marinar en conyac, bolets i pa en remull, bullir dos ous durs
- fer la pìlota (2) amb la carn picada i la cansalada, afegir-hi un ou cru, el pa en remull, els fruits secs marinats en conyac i els pinyons, els ous durs tallats i lligar-ho amb farina
- a l’olla a pressió fer un primer brou amb tot el que es descarta: l’api, els ossos i les carcasses de gallina, colar el brou.
- amb el brou resultant a l’olla de 8 llitres, posar la col, les verdures pelades, els cigrons, les pilotes i la resta de la carn.
2023
Olla de 8l. Posar preparat pel brou i ompllir fins a la marca de 6l. Coure 1h. Afegir verdura pelada, patata, botifarra negra i finalment la pilota. 45′ més. Surten gairebé 4l.
Nota Ada Parellada: 2h la carn + 1h la verdura + pilota + botifarra negra 3 min.
(recepta vella)
(1) bullir 5 galets per persona en un caldo fet amb les restes d’ossos i gallina i una hora abans posar l’olla del caldo en marxa ULL CADA ANY em cremo la llengua en tastar el caldo. Elaboració dia (-1): per la PILOTA: carn magra 200 i cansalada grassa100, sal i pebre, all i julivert, 2 ous, pa remullat, triturar, pastar i passar per farina. (1) 4 litres d’aigua amb jarret de vedella400, mitja gallina, orellaimorro de porc200, 1 os de vedella, 1 os de pernil s’hi està una hora i mitja (2) s’hi afageix la col a trossos, api, el nap, la patata (250) , la botifarra negra-dues i la pilota. (I els cigrons del dia abans, ULL: caldria una olla de vuit litres. Temps per deixar-ho a punt el dia abans, 90 minuts: posar la carn a l’olla a pressió. En mitja hora, posar a l’altra olla, amb la col i la verdura, -nota, els cigronsh an d’estar en remull el dia abans i haurien d’estar més tous; cal comprar segí per que el caldo quedi més blanc. Les pastanagues i les patates quede molt bé, posar-ne de maques. Posar com a mínim mitja col. Estudiar com treure unes fulles després del primer bull per fer farcellets amb la verdura.
2021
Fet amb l’olla gran i no amb l’olla a pressió: 7l d’aigua. 1hora amb la carn (i cigrons), després afegir la pastanaga, api i nap, 45′, al final, la patata col i la pilota 30′ més . [La patata encara estava una mica dura, posar-la amb tota la verdura. Els cigrons queden barrejats amb els ossos de la carcanada de gallina, fer servir una xarxa] [ d’altres receptes tapen l’olla]
Olla gran, carcanada de gallina, ossos de pernil i ossos blancs. 2 hores la carn, 1 hora la verdura, 30′ pilota i botifarra negra.
sopes verdura nyt
sofregir 1 ceba, 1 pastanaga, 1 tros d’api, una cullerada d’all picat en 3 cullerades d’oli d’oliva. afegir-hi dues tasses de patata a daus i sal i pebre. Cure 2 minuts, afegir 1 tassa de tomàquets i 5 d’aigua, dur a ebullició i deixar 5 minuts fent xup xup. 1 tassa de mongeta verda picadeta i xup xup 20 minuts. Guarnir amb julivert i parmesà. VARIANT2. bolets en lloc ed patataes, i vi blanc en lloc dels tomàquets, no posar la mongeta i guarnir amb farigola. VARIANT3. 2 cullerades d’all en lloc d’una, salsa de tomàquet en lloc de l’api, i en comptes de les patates i mongeta, 3 tasses de tomàquet i 3 d’aigua. Guarnis amb aufàbrega.