Escalivada: albergínia, pebrot
50min 200º
Espàrrecs tendres a la planxa
Amanida Bereber
AMANIDA BEREBER: p. 26 A sofregir 2 cebes ben picades / 1 cullerada café de pebre vermell dolç + sal i pebre / làmines de 120g de carbassó, 120g d’albergínia 100g pebrot s’afegeix una mica d’aigua i es cou lentament 15 minuts / s’afegeixen 100g de làmines de tomàquet, un manat de julivert picat i cilatro i 2 dents d’all xafats, es deixa coure 10 minuts més
Espinacs amb panses i pinyons
Es bullen els espinacs i s’escorren. Oli i un all a la paella. Es saltegen i es barregen amb les 80 g panses que haurem tingut en remull i 40g de pinyons.
Versió barata, pipes en lloc de pinyons.
Opcionalment amb betxamel.
Opcionalment s’hi pot posar formatge ratllat i embolicar en pasta brik, 10 minuts al forn.
Amanida mongeta tendra
Freda amb vinagreta, potser cansaladeta o daus de pernil.
La mengeta cruixent saltejada per la paella i el pernil just torrat.
Lasagna d’obleas de verdura
Saltejar verdua, mongeta, carxofa, pèsols. Opcionalment salsa de tomàquet o betxamel. Posar-ho al forn entre làmines d’obleas la Cocinera (de les que serveixen per fer empanades).
Sopa de ceba
100g mantega, 8 cebes, Caramelitzar la ceba en tres etapes, afegir 125 ml de xerés, 1 l de caldo de pollastre., també es pot fer amb oli. Torrar un parell de llesques, posar-hi gruyère, i al microones.
Variant: sofregir la ceba, bullir 40′ amb el brou de pollastre, opcionalment farigola. Picar i afegir 100ml de crema de llet. Acompanyar de pernil fet a la paella i un ou.
Sopa de farigola
Sopa de peix
Sofregit de ceba i tomàquet, musclos i cloïsses bullits a banda, en una altra cassola els crancs i les gambes, en una altra un cap de rap. Les parts que tinguin espines i closques es xafen trien i elr esultat es apssa pel xino, s’hi retorna el tall dels musclos, gambes i e rap, una mica de conyac. Recepta oficial er començar, feu el sofregit de ceba i la cabeça d’alls desgranada; quan estigui ben daurat poseu-hi el tomàquet.
Sopa de peix amb galets i mandonguilles
Es fa el brou de preix per una banda i se separen els trossos de peix que es poden aprofitar. En un altre pot es fan els musclos, es retiren les closques i se separa el brou. Es fa un sofregit de ceba, s’hi afageix tomàquet, vi blanc o conyac, i després el brou de peix. Els trossos més grossos de peix que s’han aprofitat del caldo, les gambes i els musclos, es reserven per serveir després. Amnb la resta de trossets petits de peix, es barreja amb tres llesques de molla de pa empapat de llet, es trituren tres grans d’all i s’ho afageix julivert i orenga. Amb tres quartes parts d’aquesta pasta es fan mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen. Amb la resta es farceixen els galets (que haurem bullit a part).