Category: Peixos

Bacallà salat (morro), farina, alls, julivert, pebre vermell, vi blanc i oli. Preparació.: Es dessala el bacallà durant tres dies, canviant-li l’aigua cada dia. Quan està dessalat, s’eixuga, s’enfarina bé i es fregeix a la paella amb oli suficient. Un cop fregit, es posa en una llauna del forn. En una paella petita amb una mica d’oli, es fregeixen unes dents d’all, tallades a làmines, fins que siguin rosses. Llavors es tira una cullerada de pebre vermell a la paella, se li dóna una bona remenada i s’hi afegeix un raig de vi blanc. Quan hagi reduït una mica, es tira sobre el bacallà. Llavors s’hi escampa una mica de julivert picat s’enforna una estona, fins que el bacallà es confiti amb el suc.

4 lloms de bacallà al punt de sal 4 tomàquets madurs 1 pebrot vermell gran 1 pebrot verd petit 1 pebrot groc petit 1 carbassó 1 ceba gran 1 albergínia xerès dolç
1_ En una cassola posar-hi oli d’oliva i sofregir-hi la ceba i els pebrots tallats a trossets petits.
2_ Mentre es van coent a foc mitjà, tallar el carbassó i l’albergínia a la mateixa mida anterior i afegir-ho. Afegir-hi també la fulla de llaurer.
3_ Es deixa sofregir i es ratllen els tomàquets (també es pot fer servir tomàquet sencer en conserva). Quan veiem que les verdures ja estan toves, s’hi afegeix el tomàquet i es deixa que faci xup-xup durant uns 10 minuts.
4_Hi afegim un rajolí de xeràs dolç, rectifiquem de sal i pebre, i hi afegim un gra d’all picadet ben petit.
5_Li fem un parell de voltes i ho deixem reposar.
6_Per preparar el Bacallà, és millor haver-lo deixat en aigua mentre feiem la samfaina. Després l’eixuguem amb paper de cuina.
7_ El passem per ou batut i després l’enfarinem. Tot seguit el posem a fregir en oli, el retirem i el deixem reposar en paper absorvent.
8_A la cassola on hi tenim la samfaina hi anem afegint el bacallà i ho deixem a foc lent, que faci xup xup durant uns 10 minuts més.