Orada o llobarro a la papillota o al vapor.
Acompanyaments: salsa verda, llesca de col, una fulla d’espionacs o bleda, un farcellet de mongeta tendra damunt patates.
[temps al forn a 180º i havent-la tret de la nevera, pes en grams dividit per 22: 500 gr 24′]
Obert sense espina, amb la pell a sota
4 lubinas de ración. 100 g de sal gorda. Ponemos una capa de sal gorda en una fuente de horno. Colocamos encima la lubina sin descabezar ni desviscerar, tal como viene del mercado. Cubrimos con el resto de la sal, que para mayor facilidad de moldeo puede mezclarse con agua o clara de huevo. Apretamos bien la capa de sal que cubre totalmente el pescado. Introducimos en el horno que estará precalentado a 200-255 ºC. Sacamos del horno a los 20-25 minutos. Golpeamos la costra de sal y sacamos con cuidado el pescado a una fuente. Sin ningún tipo de salsa está exquisita, pero también puede servirse con mayonesa, alioli o salsa vinagreta.
Acompanyat d’espinacs frescos amb panses o pinyons, variant orellanes picades fines; i albergínia.
(20min si només hi ha el peix)
A la papillota acompanyatv de pasta de sopa de lletres
Lluç al microones: al plat+ oli i gotes de suc de llimona. Fora del microones, fer bullir aigua amb sal, gotes d’oli i llimoni. Quan bulli, tirar-hi el lluç, quan torni a bullir, tapar la cassola i deixar reposar fora del foc.
Ingredients. Un lluç que sense el cap i sense l’espina del mig faci una mica més d’un kg. 200g de xampinyons ( jo ho vaig substituir per pastanaga, carbassó i pebrot), 200 gr de gambes pelades, 50 gr de cansalada, un vas de vi blanc, llimona, 2 grans d’all. PREPARACIÓ. Es posen a sofregir els alls i després la cansalada tallada a tires. S’hi afageixen les gambes pelades i els xampinyons ( o substitut), mig vas de vi blanc, es sala i es deixa reduir. Es farceix el lluç que està obert amb aquest preparat i s’enfarina ( jo vaig intentar lligar-ho amb un cordill). Es posa en una safata amb oli d’oliva i la resta de vi blanc i es deixa al forn preescalfat abans a 180 graus, entre 20 i 30 minuts. El lluç s’havai de servir amb rodanxes de llimona però jo me’n vaig oblidar.
Es posen a marinar en clara d’ou, una guindilla, un all i sal; amb oli molt calent, es capten fideus gràcies a la clara, es fregeix i queden enganxats. Amb trossos de rap també queda molt bé.
pèndols de llenguado, es talla en filets que es osaran com un 6, dins s’hi posa verdura (carbassó, mongeta verda, cebeta, all i nap) que abans s’ha picat fina i cuit en oli a foc lent. Això va al forat del sis. Ho acompanya un suc que duu el fumet que s’ha fet amb les espines i cap del peix, pastanaga, això va amb almejes satejades en oli i all. La carn es pica i es passa pel xino.
CANELONS de PEIX: recepta per 6 i 18 canelons (1) sofregir una ceba (i mitja) i afegir peix -rap llobarro gambes aprox 400 g,i 200 g de gambes congelades pelades s’hi afegeix tomàquet concentrat (2) es flameja amb una copa de conyac (3) es deixa reduir i si està molt líquid ho passo pel colador (4) en una tasseta dues cullerades de cafè de farina espessant i llet, remanar i afegir-ho per que s’espesseixi //25 grams de farina i 2 dl de llet condimentar a,b sal pebre i nou moscada // per la salsa és 50g mantega i 50 de farina 1/2 litre de brou de peix i 2dl de nata líquida
