Category: Postres

Pasta:

• 300g de farina de força
• 132g aigua
• 20g mel
• 5g sal
• llard

Farcit [me’n va sobrar una tercera part i no hi vaig posar la taronja]

• 250g aigua (166)
• 84 sèmola de blat (60)
• 84 ricotta (60)
• 80 sucre (50)
• 1 ou
• 27g de taronja confitada
• 1 cullerada extracte de vainilla
• pessic canyella
• pessic sal

Referència

Dia1. Pastar l’aigua, la farina i la mel, recobrir de llard i deixar reposar 3 hores

Estirar la pasta amb la màquina, recobrir-ho de llard, i enrotllar en un cilindre amb moltes capes. Deixar reposar a la nevera 24 hores.

Dia2. Preparar el farcit. Escalfar l’aigua fins que bulli i barrejar la sèmola, 5 minuts de cocció. Deixar-ho refredar. Mesclar-ho amb a ricotta, l’ou i el sucre. Deixar reposar a la nevera 4 hores.

Tallar rodanxes d’un cm i formar com una paperina que s’omplirà amb el farcit.

Al forn 35min a 180º

• 300g farina, (370)
• 200ml oli (mig d’oliva mig de girasol),
• (1 iogurt)
• 200ml llet,
• 2 ou
• 150g sucre
• 1 pessic de sal
• la ratlladura de mitja llimona
• 1 sobre de royal

Batre l’ou i el sucre. Afegir-hi la ratlladura de llimona i la sal. Incorporar-hi poc a poc l’oli i després la llet. Finalment, la farina i el llevat pel tamisador. Deixar reposar 1 hora a la nevera.

8 minuts a 240º per que es torri, i 8 a 180º per que es faci per dins. (20 min preparació)

100 g mantega a dissoldre en 250ml d’aigua i una mica de sal. 150g de farina i es remena fins que queda una pasta. Es deixa atemperar. S’afegeixen 4 ous batuts, un a un i al final una cullera de sopa de sucre. Es posa mb la mànega pastissera (si és prou gran) i 45m al forn a 180º i 15m més a 160º.

Back to basics: How to make a perfect choux pastry

Matcha (green tea) éclairs

farcits: mousse + nata + trossos de fruita

farcits salats?: crema de bròquil

• 200ml aigua
• 50ml llet
• 100g mantega
• 1/2 cullerada de te de sal
• 1 cullerada de sucre
• 150g farina
• 3 ous

Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.

Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar re fredar i desar en un recipient tancat o congelar.

[Amb la mida d’un motlle petit de galeta queden lioneses bastant grosses]

250g farina, 125g mantega, 1 ou, una mica de sal

Barrejar la farina tamisada amb la mantega (a temperatura ambient) fins que quedin com molles. Batre l’ou i incorporar-lo. Fer una bola i deixar-ho una hora a la nevera embolicat en film.

30m al forn a 180º.

300g farina 150g mantega a temperatura ambient. Barrejar. Afegir 100ml d’aigua. Deixar dues hores a la nevera. Estendre.

Amb farcit, 40′ a 180º

• 2 ous
• 250g farina (+ 2 cullerades)
• 10g sal
• 100g sucre
• 50g mantega
• ratlladura llimona
• una pastilla de llevat
• 130g d’aigua (o llet)

Posar la farina en un bol. Batre els ous i reservar-ne una part per pintar. Afegir la resta dels ingredients, afegir els ous poc a poc i la mantega, una mica desfeta. Deixar que es refredi la massa. Afegir el llevat i amassar fins que estigui enganxosa (mans untades en oli sobre una planxa freda). Deixar-ho reposar una hora a la nevera. Fer-ne porcions i que tornin a reposar a la nevera embolicades en film. Aplanar i deixar fermentar en un lloc càlid uns 90m fins que doblin el volum. Uns 12min al forn a 190º.

https://quehihadepostres.blogspot.com/2012/02/pasta-de-brioix.html, https://www.youtube.com/watch?v=xe6w5UGpUQQ , https://cuinadiari.blogspot.com/2015/05/massa-de-brioix-de-xavier-barriga.html

• 100g de farina d’ametlla
• 200g farina normal
• 50g sucre
• 200g mantega [ampliar a 100]
• 1 ou
• Pols de canyella

Alternativa de proporcions: 250 g mantega, 100 sucre+100 sucre moreno + 200g farins + 200g farina d’ametlla. cullerada vainilla, 1/2 cullerada de canyella, 1 ou, sal, clau

Barrejar les farines amb el sucre, afegir-hi l’ou i la mantega a mig desfer. Fer dues pilotes, 2/3 i 1/3 i deixar 60m a la nevera (embolicat en film transparent i la forma una mica plana).

Estendre la base, posar-hi mig pot de melmelada, cobrir-ho a tires amb la resta de la pasta (ajuda una espàtula

30m al forn a 180 º

prova 5/6/20, amb proporcions de pasta brisa, 250 farina i 150 de mantega, la pasta se’m trenca una mica i me’n falta per fer tota la graella.

2022: 300g de farines d’ametlla i sense gluten i 200 de mantega