Dur a ebullició la llet amb la mantega. Apagar el foc i mentre encara és calent barrejar-hi la farina i el sucre. Afegir els ous i remenar [ ho faig amb la batedora Al vídeo es fan boles amb una mànega de pastisseria pero m’ha quedat molt líquid i no s’aguanten; ho vaig vessant amb dues culleres de cafè]. Es fregeix amb l’oli ben calent.
Crema de carabassa, caça acompanyada de patata i moniatos, castanyes i panellets
Castanyes: amb un tall, al forn amb el gratinador, uns 10 min.
Moniatos: al vapor o al forn, amb una mica de canyella en pols a sobre.
https://avinova.cat/categoria-producte/caca/caca-major/
Farcit
Tallar les pomes a trossets i caramelitzar-les amb mantega i 3 cullerades de sucre. 50g de Panses marinades en rom. Ametlles o nous picades. Canyella o vainilla. 4 cullerades de pa ratllat que ha d’absorbir el líquid. El suc d’una llimona. Deixar que s’evapori ben bé el líquid.
Massa
250g farina, 120ml aigua, 1 ou, 1 pessic de sal i una cullerada d’oli.
Barrejar i deixar reposar 30 min.
Amassar durant 7 min. Formar dues boles (per a dos strudels), untar amb oli, embolicar amb film. Deixar reposar 30 min.
Sobre un drap on hi hem estès farina, aplanar amb un corro. Després agafar amb les mans i estirar-ho (no s’hauria de trencar). Hauria de quedar un rectangle de 50x70cm tan prim que s’hauria de poder llegir a través.
Untar de mantega. Estendre el farcit a un costat, anar embolicant, amb l’ajuda del drap i untant de mantega. Treure la massa sobrant dels extrems que quedaria massa seca.
35′ a 190º
[11/07 m’ha quedat una mica sec, hauria de posar més farcit i la massa més prima]
[ Fet amb pasta de full prefabricada queda bé però si s’embolica en espiral, la pasta interior queda crua, provar a fer només exterior i més prim tot plegat, com una cresta]
2025
Versió ràpida amb pasta de full
5 pomes petites (600)g, saltejades amb 50g de mantega i tres cullerades de sucre moreno. Al final hi afegeixo un bol de panses marinades en conyac. Ho deixo refredar per que s’evapori el màxim. Ho colo per que no quedi líquid i hi afegeixo 60g de pa ratllat per absorbir líquid.
Una làmina de pasta de full congelada plegada. Al forn 30-40′ a 200º
300 g de melmelada per farcir + almíbar
Passar el sucre i la xocolata per fondre pel molinet (si no he comprat pols de cacau). Torrar les ametlles i triturar-les. Separar les clares dels rovells. Batre les clares i afegir la meitat del sucre. Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir la mantega ( a la recepta es començava per la mantega, que he substituït per iogur ), afegir-hi el royal, les matlles, la xocolata i la farina passada pel tamisador. Remenar bé i afegir el merengue de les clares i el sucre. Al forn 45 min a 180º.
Deixar refredar i posar a la nevera o congelador per poder-lo partir millor. Partir-lo fer la meitat. Escalfar la melmelada amb una mica d’aigua i sucre (i conyac?). Untar el pa de pessic per la meitat.
Dur els 100ml de nata a ebullició, posar en l bol de bany Maria amb la mantega. Afegir la xocolata a trossos i remenar fins que es fongui. Treure del foc i controlar amb el termòmetre fins que baixi la temperatura (55º al començament, 43º al final), afegir dues cullerades d’aigua i abocar sobre el pastís.
base pastís: 55′ de preparació comptant neteja
Recepta alternativa: batre 140mantega + 50 sucre i afegir 6 rovells i després 250g de xocolata fosa. Batre 6 clares amb 50 g de sucre i barrejar poc a poc. 125 de farina tamisada. 50′ a 170º. // Almíbar, 400g de melmelada d’albercoc amb una mica (?) d’aigua i dur a ebullició. Partir per la meitat
2025: He provat de fer la genovesa (6 ous 160sucre 160 farina), substituïnt el sucre per 70 de cacau i 100 de sucre, i afegint 100 d’ametlla picada. La massa no ha pujat, ha quedat molt densa. [a provar genovesa i tot just 30g de cacau]
almíbar: melmelada albercoc, mig pot (300g) i mig got de xupito d’aigua
Es deixa la mantega a temperatura ambient. S’amassa la farina amb l’aigua i es forma una bola. S’aplana la massa per donar una forma aproximadament de 20×60. Es fa el mateix amb la mantega, ja sia amb paper vegetal, o amb la làmina de silicona i el mateix paper del bloc de mantega. Es posen l’un sobre l’altre i es plega en tres. Es deixa reposar 15min a la nevera. S’estén a 60cm i es torna a plegar. El procés es repeteix almenys sis cops.
(carrot cake)
55 minuts 180º
Cobertura
Barrejar l’oli, ous i sucre amb la batedora. Afegir el Royal, la farina i el moniato ratllat i barrejar bé. Al forn 55 minuts a 180º.
La resta de moniato, cuit al vapor, es passa per la batedora amb una cullerada de cafè de canyella i una cullerada d’oli. S’estén per sobre el pastís per fer la cobertura.
Pasta:
Farcit [me’n va sobrar una tercera part i no hi vaig posar la taronja]
Dia1. Pastar l’aigua, la farina i la mel, recobrir de llard i deixar reposar 3 hores
Estirar la pasta amb la màquina, recobrir-ho de llard, i enrotllar en un cilindre amb moltes capes. Deixar reposar a la nevera 24 hores.
Dia2. Preparar el farcit. Escalfar l’aigua fins que bulli i barrejar la sèmola, 5 minuts de cocció. Deixar-ho refredar. Mesclar-ho amb a ricotta, l’ou i el sucre. Deixar reposar a la nevera 4 hores.
Tallar rodanxes d’un cm i formar com una paperina que s’omplirà amb el farcit.
Al forn 35min a 180º
Es barregen els flocs, la farina i el royal amb la sal. Es fa un cràter i al centre s’hi vessa la mantega fosa i l’aigua i es pasta fins que quedi una bola. Reposar 10 min. S’extén amb el corró a uns 5mm de gruix, es tallen cercles i es posa a coure 20m a 180º.
Deixar la mantega a temperatura ambient [afegir els ous]. Afegir la farina i remenar [ va bé amb la batedora ] i fer-ne una bola. [ deixar reposar]. Estendre-ho a una safata. La recepta diu fer-ho amb una espàtula i no amb el corró. Provar a deixar-ho sobre la làmina de silicona amb marques per les divisions].
40m a 180º si és estret.
