Dur a ebullició la llet amb la mantega. Apagar el foc i mentre encara és calent barrejar-hi la farina i el sucre. Afegir els ous i remenar [ ho faig amb la batedora Al vídeo es fan boles amb una mànega de pastisseria pero m’ha quedat molt líquid i no s’aguanten; ho vaig vessant amb dues culleres de cafè]. Es fregeix amb l’oli ben calent.
Crema de carabassa, caça acompanyada de patata i moniatos, castanyes i panellets
Castanyes: amb un tall, al forn amb el gratinador, uns 10 min.
Moniatos: al vapor o al forn, amb una mica de canyella en pols a sobre.
https://avinova.cat/categoria-producte/caca/caca-major/
Farcit
Ratllar 6 pomes i caramelitzar-les amb mantega i sucre. 50g de Panses marinades en rom. Ametlles o nous picades. Canyella o vainilla. 4 cullerades de pa ratllat. El suc d’una llimona.
Massa
250g farina, 100ml aigua, 1 ou, 1 pessic de sal i una cullerada d’oli.
Barrejar. deixar reposar 30 min. Amassar durant 7 min. Deixar la massa ben prima amb el corró (s’hauria de poder llegir a través). Escampar el farcit i embolicar, potser amb l’ajuda d’un drap. Untar de mantega. Posar el farcit i enrotllar. Treure la massa sobrant per que no quedi sec.
35′ a 190º
[11/07 m’ha quedat una mica sec, hauria de posar més farcit i la massa més prima]
[ Fet amb pasta de full prefabricada queda bé però si s’embolica en espiral, la pasta interior queda crua, provar a fer només exterior i més prim tot plegat, com una cresta]
300 g de melmelada per farcir + almíbar
Passar el sucre i la xocolata per fondre pel molinet (si no he comprat pols de cacau). Torrar les ametlles i triturar-les. Separar les clares dels rovells. Batre les clares i afegir la meitat del sucre. Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir la mantega ( a la recepta es començava per la mantega, que he substituït per iogur ), afegir-hi el royal, les matlles, la xocolata i la farina passada pel tamisador. Remenar bé i afegir el merengue de les clares i el sucre. Al forn 45 min a 180º.
Deixar refredar i posar a la nevera o congelador per poder-lo partir millor. Partir-lo fer la meitat. Escalfar la melmelada amb una mica d’aigua i sucre (i conyac?). Untar el pa de pessic per la meitat.
Dur els 100ml de nata a ebullició, posar en l bol de bany Maria amb la mantega. Afegir la xocolata a trossos i remenar fins que es fongui. Treure del foc i controlar amb el termòmetre fins que baixi la temperatura (55º al començament, 43º al final), afegir dues cullerades d’aigua i abocar sobre el pastís.
base pastís: 55′ de preparació comptant neteja
Recepta alternativa: batre 140mantega + 50 sucre i afegir 6 rovells i després 250g de xocolata fosa. Batre 6 clares amb 50 g de sucre i barrejar poc a poc. 125 de farina tamisada. 50′ a 170º. // Almíbar, 400g de melmelada d’albercoc amb una mica (?) d’aigua i dur a ebullició. Partir per la meitat
2025: He provat de fer la genovesa (6 ous 160sucre 160 farina), substituïnt el sucre per 70 de cacau i 100 de sucre, i afegint 100 d’ametlla picada. La massa no ha pujat, ha quedat molt densa. [a provar genovesa i tot just 30g de cacau]
almíbar: melmelada albercoc, mig pot (300g) i mig got de xupito d’aigua
Es deixa la mantega a temperatura ambient. S’amassa la farina amb l’aigua i es forma una bola. S’aplana la massa per donar una forma aproximadament de 20×60. Es fa el mateix amb la mantega, ja sia amb paper vegetal, o amb la làmina de silicona i el mateix paper del bloc de mantega. Es posen l’un sobre l’altre i es plega en tres. Es deixa reposar 15min a la nevera. S’estén a 60cm i es torna a plegar. El procés es repeteix almenys sis cops.
(carrot cake)
55 minuts 180º
Cobertura
Barrejar l’oli, ous i sucre amb la batedora. Afegir el Royal, la farina i el moniato ratllat i barrejar bé. Al forn 55 minuts a 180º.
La resta de moniato, cuit al vapor, es passa per la batedora amb una cullerada de cafè de canyella i una cullerada d’oli. S’estén per sobre el pastís per fer la cobertura.
Pasta:
Farcit [me’n va sobrar una tercera part i no hi vaig posar la taronja]
Dia1. Pastar l’aigua, la farina i la mel, recobrir de llard i deixar reposar 3 hores
Estirar la pasta amb la màquina, recobrir-ho de llard, i enrotllar en un cilindre amb moltes capes. Deixar reposar a la nevera 24 hores.
Dia2. Preparar el farcit. Escalfar l’aigua fins que bulli i barrejar la sèmola, 5 minuts de cocció. Deixar-ho refredar. Mesclar-ho amb a ricotta, l’ou i el sucre. Deixar reposar a la nevera 4 hores.
Tallar rodanxes d’un cm i formar com una paperina que s’omplirà amb el farcit.
Al forn 35min a 180º
Es barregen els flocs, la farina i el royal amb la sal. Es fa un cràter i al centre s’hi vessa la mantega fosa i l’aigua i es pasta fins que quedi una bola. Reposar 10 min. S’extén amb el corró a uns 5mm de gruix, es tallen cercles i es posa a coure 20m a 180º.
Deixar la mantega a temperatura ambient [afegir els ous]. Afegir la farina i remenar [ va bé amb la batedora ] i fer-ne una bola. [ deixar reposar]. Estendre-ho a una safata. La recepta diu fer-ho amb una espàtula i no amb el corró. Provar a deixar-ho sobre la làmina de silicona amb marques per les divisions].
40m a 180º si és estret.
