Category: Uncategorized

300g  macarrons
300g de secret de porc [no carn picada]
250 ml de nata per cuinar
150 g de parmesà ratllat
50 g més de parmesà (per gratinar)
1 ceba
1 gra d’all
1 gra d’all
Un raig de vi blanc
350 ml de tomàquet ratllat

Enrossim la carn (tallada a trossos) en una paella calenta i la reservem.
A la mateixa paella, sofregim la ceba amb una mica de sal fins que sigui ben feta. Afegim un raig de vi blanc a mitja cocció.
Incorporem l’all, deixem coure un parell de minuts i hi afegim el tomàquet ratllat, deixant-lo reduir fins que quedi ben concentrat.
En un cassó, escalfem la nata amb 150 g de parmesà, remenant fins a obtenir una salsa espessa i cremosa.
Bullim els macarrons el temps indicat al paquet en aigua abundant amb sal. [Agafem un got gran d’aigua per afegir-la a la salsa de tomàquet fins a obtenir la textura perfecta.]
Muntem el plat per capes en una safata de forn: una mica de salsa i crema de parmesà a la base, macarrons, salsa de tomàquet, carn, crema de parmesà…
A la capa superior hi posem més crema de parmesà, parmesà ratllat i uns daus de mantega.
Gratinem al forn fins que quedi ben daurat!

Per a la massa de brioix (Hefeteig)

250 g de farina de força
40 g de sucre
1/2 culleradeta de sal
7 g de llevat sec (o 20 g de llevat fresc)
125 ml de llet tèbia
50 g de mantega tova
1 ou gran

Dissoldre el llevat en la llet tèbia (no calenta). Barrejar la farina, sucre i sal. Afegeix la llet amb llevat, l’ou i la mantega tova (no fosa). Amasseu fins a obtenir una massa suau i elàstica (uns 10 min a mà o 5 amb robot). Cobreix el bol amb un drap i deixa reposar **1 hora** fins que dobli el volum.
[si està molt viscós, afegir més farina. Si costa d’estendre, untar d’oli l’espàtula, torna a esperar a que s’aplani abans d’afegir les ametlles)

Per a la cobertura d’ametlles

75 g de mantega
75 g de sucre
2 cullerades de mel
2 cullerades de nata (o crema de llet)
100 g d’ametlles laminades

En un cassó, fon la mantega amb el sucre, la mel i la nata.  Quan comenci a bullir, afegeix les ametlles i barreja bé. Deixa refredar una mica.

Estén la massa en un motlle rodó (uns 26 cm de diàmetre) folrat amb paper de forn. Escampa per sobre la cobertura d’ametlles. Deixa reposar 20–30 min més. [aplanar?] 30′ a 180º. Deixar refredar.

Per a la crema del farcit:

400 ml de llet
1 sobre de preparat per a crema pastissera o [o flam, amb crema caralana quedava molt líquid]
1 culleradeta d’essència de vainilla
200 ml de nata per muntar (35% MG) + natafix

Preparar la crema pastissera i deixar refredar. Muntar la nata i barrejar amb la crema.

Talla el pastís per la meitat (com si fos un brioix farcit). Estén la crema sobre la part inferior. Dividir ja la part superior per facilitar el tall i posar-la a sobre. Deixar refredar a la nevera o consumir l’endemà.

Base Mürbeteig

• 250 g de farina
• 125 g de mantega freda, tallada a daus
• 80 g de sucre
• 2 ous
• 1 pessic de sal

Barrejar la mantega freda amb el sucre, afegir-hi els ous. Afegir la farina. Posar a un motlle prèviament untat de mantega.

Farcit de poma

• 4–5 pomes grans
• 2 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de canyella (opcional)
• 1 sobre de sucre vainillat
• la ratlladura d’una llimona

Tallar les pomes a i remenar-ho tot.

Crema Schmand

• 200 g de crema agra obtinguda barrejant el suc de mitja llimona
• 200g de nata per muntar [potser sense muntar?]
• 100 g de sucre
• 2 ous
• 40g de midó de blat de moro (Maizena)
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Posar les pomes i cobrir-ho amb el Schmand. 1 hora al forn a 180º

[opcional: Cobrir de làmines d’ametlla]

[pasta molt bé, potser menys poma i una mica més cuita, provar 70′]

• 4 ous
• 60g sucre
• 150 farina ametlla
• 2 cullerades farina (40g)
• llevat
• 1 cullerada oli girasol
• ratlladura de pell de llimona

Es baten els ous amb el sucre. S’afegeix la farina, el llevat i la resta.

40′ a 180º

recepta 2

• 4 ous
• 120 sucre
• 100 farina d’ametlla
• 20g farina rebosteria
• cullerada royal

• 6 ous
• 100 ml de llet o nata líquida
• 100 g de formatge ratllat (parmesà, mozzarella o el que prefereixis)
• 1 ceba petita,  1 carbassó o 1 pebrot
• 100 g de pernil dolç, bacó o xoriço

Sofregir les verdures i la carn. Barrejar en un bol els ous amb la llet o nata, el formatge ratllat, sal i pebre. Afegir-ho a la paella i coure una mica (entretant preescalfar el forn a 180º). Acabar amb 10′ al forn a 180º.

• 250 ml de nata per muntar
• 75g de sucre de llustre

opcionalment a provar, un toc de vainilla o mascarpone [la que vaig tastar a chantilly tenia un regust agradable a ametlla][extracte d’ametlla, cafè,

[una altra recepta diu 238g nata i 25g de sucre. ]

fet 250g nata i 40 de sucre

• 8 ous
• 225g de sucre
• 225g de farina
• [SENSE llevat]

Separar les clares dels rovells. Batre-ho per separat amb la meitat de sucre a cadascun. Quan estiguin ben esponjoses barrejar-ho amb compte. Afegir-hi la farina tamisada.

160g farina i sucre, 6 ous

20′ 25′ a 180º al forn preescalfat. Tombar-ho i deixar-ho reposar sobre una reixa.

2024 una mica cru al centre però molt flonja. 25′

Picar els calçots. Bullir els espagueti. Posar els calçots picats a un casso amb una mica d’oli, afegir dues cullerades de salsa i abocar la pasta remenant.

127 grams mantega
150 sucre
(pell llimona)
3 ous
2 préssecs, 200g picats per barrejar amb la massa, la resta per decorar
royal o dues cullerades de bicarbonat
170g farina
250g de mató (originalment ricotta)

Barrejar la mantega, el sucre i els ous. Afegir la farina i després el mató. POsar al motlle i decorar amb trossos de préssec. Coure 30 min a 200º.  [queda cuit però per menjar amb cullera, provar amb menys mató i més farina?]