Cremes
Crema: (2ous+ rovells) + llet, variants. A lligar al forn o amb gelatines
Crema pastissera: 250ml llet + 3 rovells + 75 sucre + 10gfarina + 10g maizena (4 rovells 100g sucre 1 sobre i mig de maizena [opcional les clares pel pa de pessic?)
Bavarois: (crema, o puré de fruita amb ous + gelatina) + crema de llet )
crema anglesa cuallada amb gelatina + nata (15g de gelatina en pols en 3 cullerades d’aigua) + crema anglesa (100 sucre + 100 mantega + cullerada suc de llimona + 1/2 vainilla) refredar, colar, afegir-hi 225 ml de nata muntada
500ml de puré de fruita +120g sucre + licor + gelatina
crema de llet 225ml
Flam i Púding
flam: 2ous 2 rovells 30g sucre 1/2 cullerada vainilla 500ml llet, al forn 160º 40 minuts
Púding: crema + molla de pa i pell limon, al forn