Marinar en conyac o garnatxa, espècies i romaní.
Sobtar amb el foc ben fort pels dos costats. Tallar i acabar de fer al forn o saltejat a la paella. És més bo si queda un punt cru.
Es pot acompanyar de poma caramelitzada. O mantega de garnatxa (feta amb julivert, espècies i una mica de garnatxa)