ou sal oli mostassa dijon, llimona, pebre negre
Variants
- afegir curry, barrejar amb nata
- + anxoves i aufàbrega
- salsa tàrtara: + pepinillos, tàperes, chalota ben picada
- allioli: + all
- salsa rosa: + ketchup, salsa perrins, whisly o conyac, llimona
- maionesa verda (c.ruscalleda): 200g oli + ou+20g fulles julivert + 20g pebrot verd (també gelatina verda afegint julivert a la gelatina)
- maonesa emulsionada: separar dues clares d’ou, posar-les a punt de neu, barrejar també amb nata batuda, barrejar suaument amb la maonesa i servir calentó
- all i oli de pastanaga
- + aufàbrega
- maonesa de mandarina, + almíbar de mandarina 150ml oli 30 g reducció