L’oli verge s’obté d’olives acabades de collir. L’oli d’oliva refinat s’obté s’olives que s’han conservat de qualsevol manera. Després de premsar-lo és tòxic i se sotmet a un procés industrial. Després se li afegeix una mica d’oli verge per donar-li gust. L’oli del raig és sense filtrar, a consumir un mes després de l’envasat.
A Catalunya hi ha 5 denominacions d’origen:
Les Garrigues: Comarca Les Garrigues. Arbequina.
Terra Alta: Comarca Terra alta i Ribera d’Ebre. Empeltre.
Siurana: Al voltant del riu Siurana, Priorat, Ribera d’Ebre, Baix i Alt Camp, Conca de Barberà i Tarragonès. Arbequina. ( compra online ). (ruta bici)
Baix ebre, Montsià: Mescla de farga, morruda i sevillenca.
Empordà: Argudell, corivell i verdal.