Ous escalfats o poché.
Escalfar aigua, fer un moviment de remolí i dipositar l’ou des de molt a prop per que quedi compacte. Opcionalment, posar-hi aigua i sal.
Si no surt, es pot posar dins una bossa o film de plàstic untat amb oli
Variants: Ous benedictine, sobre un llit de crema de coliflor (X.Pellicer), o amb virutes de trufa (Veritas Napoli)