Maionesa

ou sal oli mostassa dijon, llimona, pebre negre

Variants

  • afegir curry, barrejar amb nata
  • + anxoves i aufàbrega
  • salsa tàrtara: + pepinillos, tàperes, chalota ben picada
  • allioli: + all
  • salsa rosa: + ketchup, salsa perrins, whisly o conyac, llimona
  • maionesa verda (c.ruscalleda): 200g oli + ou+20g fulles julivert + 20g pebrot verd (també gelatina verda afegint julivert a la gelatina)
  • maonesa emulsionada: separar dues clares d’ou, posar-les a punt de neu, barrejar també amb nata batuda, barrejar suaument amb la maonesa i servir calentó
  • all i oli de pastanaga
  • + aufàbrega
  • maonesa de mandarina,  + almíbar de mandarina 150ml oli 30 g reducció

Vins negres

Conca de Barberà: Gatzara, SCP Montblanc,  Trepat 2014.

Costers del Segre: Gotim bru,  Castell del Remei

Empordà: 5finques Perelada (intens, ric, 13€), 3Finques Perelada

Montsant: Estones set tota la vida

Terra Alta: CLOT, Garnatxa, syrah, carinyena

Alemanys: Müller thurgau Oberrotweiler Käsleberg, WG Oberrotweil, Kais


Negre lleuger

Light-bodied red wines are typically pale in color (you can see through them in a glass) and have very light tannin. FYI, tannin tastes astringent in wine and dries your mouth out in the same way that putting a wet tea bag on your tongue would. For this reason, light red wines are some of the most coveted wines in the world.
What to try
The classic light red wine that most people know is Pinot Noir but, besides that, Gamay Noir is another great wine to try in this category. Gamay is most known by the name of a region where it grows called Beaujolais.


Negre mig cos

Medium red wines are what I like to call “food wines.” They offer up tons of flavor with a balance of zesty acidity which makes them match with a wide variety of foods (from zesty salads to rich and cheesy lasagna). These are the perfect mid-week wines for red wine lovers.
What to try
There are many varieties that span the mid-weight red wine category so, to name a few familiar ones, check out Grenache, Sangiovese, Merlot, Zinfandel, Montepulciano, Cabernet Franc and Barbera.


Negres amb cos

Medium red wines are what I like to call “food wines.” They offer up tons of flavor with a balance of zesty acidity which makes them match with a wide variety of foods (from zesty salads to rich and cheesy lasagna). These are the perfect mid-week wines for red wine lovers.
What to try
There are many varieties that span the mid-weight red wine category so, to name a few familiar ones, check out Grenache, Sangiovese, Merlot, Zinfandel, Montepulciano, Cabernet Franc and Barbera.


A provar

Negres afruitats mig cos
Bufanúvols barrica Emporda
Tresvins Cantenys saba

Negres amb cos
Bufaforats criança. Empordà
Camino de terra remota. Empordà
Clos Adrien de la terra remota
Desea Empordà
Arketipo Empodrà
Sota dels àngels
Apoikia
Dido de Venus la universitat
Martinet Bru de Mas MArtinet
Aitó Siós

Truita a la francesa

Ous a punt de batre.

El mínim oli per cobrir la paella. Encendre el foc. (o mantega)

Batre els ous mentre s’escalda la paella amb l’oli.

Abocar els ous batuts i abaixar el foc.

Anar inclinant al paella que l’ou es solidifiqui, i quan a penes quedi líquid, apagar el foc del tot per que s’acabi de fer amb la calor residual segons em va ensenyar la Laia.


https://www.newyorker.com/culture/kitchen-notes/mastering-the-art-of-making-a-french-omelette

Guia cerveses

http://cervesaencatala.blogspot.com/2009/10/els-estils-tipologia-de-la-cervesa.html

densitat, color, amargor, alcohol [i l’aroma?]


(I) fermentació natural

Gueuze, aromatitzades amb kriek o frambozen


Fermentació alta

1) Anglaterra
ALE
Pale Ale, Bitter (més clares que les que es feien sense alta fermentació)
Strong Ale o IPA (Indian Pale Ale destinada a l’exportació)
Brown Ale
Porter Stout (negra)

oferta natural: bitter, pale ale, ipa strong

2) alemanya
Altbier
weisbier (de blat en lloc d’ordi)

3) BÈLGICA
Cerveses d’Abadia, desnes dolces, Chimay


Fermentació baixa
[Alemanya, Lager, Pils Bock i Weisse]

LAGER: Les cerveses de baixa fermentació són el grup històricament més recent. Només es poden fer gràcies als mètodes tècnics de refrigeració i amb un ferment desenvolupat en les coves dels Alps Bavaresos: Saccharomyces Carlsbergensis (uvarum). La fermentació es fa entre 7 i 12ºC i el llevat es situa al fons del cup de fermentació. La gran majoria de les cerveses occidentals són LAGER, rosses més o menys clares i transparents.

Lager (pronuncieu làguer): Sense cap més especificació també rep el nom de Helle o clara i es tracta simplement d’una cervesa de baixa fermentació amb qualsevol llúpol que no sigui el Zatec (o Saaz).

Pilsen:
Una Pilsen, originalment, és una cervesa Lager amb ordis de Txèquia i llúpols Zatec. Aquest estil de cervesa, més sec que la Lager original, és el més imitat i adulterat. Com que la denominació no ha estat protegida fins fa pocs anys, moltes cerveseries han anomenat Pilsen o Pils unes cerveses que no sempre s’hi acostaven. Al sud d’Alemanya, les cerveses que imiten la recepta Pils aposen aquesta denominació a la seva marca; per exemple Paulaner-Pils o Radeberger-Pils.

Bock: més fosques i denses

Postres. Guia

Pastissos  |  Galetes  |  Gelats i mousses  |   Tradicionals catalans  |   Fruita   |


PASTISSOS

Opcional: fer servir maionesa com a substitut d’ous + oli


GALETES

Oatcakes, shortbreads, mostaccioli, blini, galetes de Nadal, casa de nadalmoniato. Cacacuet


GELATS i MOUSSES


TRADICIONALS CATALANS


FRUITA

Sopa de magrana de Ca l’Enric, macedònia en taronja, préssecs en vi, càquils en un bol, plàtan fregit, macedònia en iogur i fruits secs

Pasta Soprano

fregir 30g de cansalada, 3 grans d’all picats + pebre vermell + 500g de cigrons 2 tasses de tomàquet tallat a daus, cuinar a foc lent 15 minuts, esclafar alguns cigrons. Afegir 4 tasses d’aigua (1 bol i mig aprofitar el caldo dls cigrons) + 250g d’espagueti talalt a trossos (podrien ser fideus de fideuà) [ve a ser com una fideuà de tomàquet i cigrons]

Pasta aglio e olio

Ingredienti, Spaghetti N°5 400 g , Aglio 10 g , Peperoncino fresco piccante 10 g , Olio extravergine d’oliva 50 g , Sale fino q.b. , Prezzemolo 5 g
Mentre bull la pasta saltejar all i bitxo. Remanar [és com arrabiata sense tomàquet]

Pasta Amatriciana

  • espagueti
  • tomàquet
  • guanciale [ cansalada]
  • bitxo [ pebre vermell]

400 grammi spaghetti di pasta secca di semola di gran duro di produzione italiana di alta qualità. Consigliata la pasta De Cecco n.12, , 250 grammi guanciale di Amatrice, ( da non usare la pancetta è ricavata dalla pancia del maiale troppo salata, ne altera il sapore ). Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile con il sapore più delicato e profumato è l’ingrediente indispensabile per la preparazione della matriciana, senza di esso, non è sugo alla matriciana., , 500 grammi di pomodoro fresco quello casalino rosso e ben maturo in alternativa scatola di pelati. Consigliata una scatola di pelati Graziella o San Marzano ., , 150 grammi di pecorino di Amatrice, il sapore molto delicato, non salato e leggermente piccantino , ( evitare quello romano, al palato risulta forte e salato, ne altera il sapore ). , , 1 cucchiaio di strutto, all’epoca si usava lo strutto con il suo sapore dolce e delicato, e serviva anche come lubrificante per le padelle in ferro. ( da non usare l’olio, con la sua acidità ne altera il sapore ). , , 1 peperoncino rosso non troppo piccante., , 1 pugno di sale grosso per la pasta.
[salsa de tomàquet amb cansalada i picant, a fer amb saïm ino pas amb oli]

Pasta Arrabiata

1 lb (450 g) very ripe fresh tomatoes, 3 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 garlic cloves sliced, 3 – 4 fresh hot red chili peppers, 6 fresh basil leaves, 1 lb (450 g) penne pasta, salt,
[salsa de tomàquet amb all, bitxo i alfàbrega]

Pasta 4 formaggi

4 formaggi
400gr di pasta, 100gr di taleggio, 100gr di groviera (Emmenthal), 100gr di gorgonzola, 100gr di provolone piccante (Auricchio), Parmigiano reggiano gratugiato, 100gr di burro, sale, pepe. Tagliare a pezzetti i formaggi e metterli in un pentolino. Aggiungere un pò di latte e far sciogliere a fuoco lento. Aggiungete anche metà del burro e del parmigiano grattugiato.Regolate la consistenza della fonduta aggiungendo altro latte per rendere meno denso o al contrario del parmigiano se troppo liquido. Pepare generosamente. Far cuocere la pasta, scolare e condire con la fonduta di formaggi, quindi aggiungere altro parmigiano rattugiato e il burro rimasto. Amalgamare la pasta con i formaggi e servire, spolverando con un’altra grattata di pepe.