Posted on

Vinagretes

Oli + vinagre

Oli+aceto balsàmico

oli 2c vinagre 2 c mostassa 2 suc llimona sal
+ mel i pebre
+ barreja espècies cardamomo o gingebre
+ mel+suc de taronja o llimona+ chile picant
oli+maionesa
oli+formatge ratllat
oli + iogur (+ mostassa, picant)
oli + iogur + ceba picada
oli + soja + mel
Posted on

Xapata

400g farina de blat 100g farina sègol
325 aigua, 50g oli d’oliva, 5g llevat i sal
pastar i deixar a la nit, l’endemà fer barres de 3cm de gruix i posar-les al forn a 190 – 200
[jo vaig afegir mig vas d’oli a la pasta normal i em va quedar molt bé]
Posted on

Olives. preparació

Deixar les olives en remull durant 7-12 dies canviant l’aigua cada dia.

Fer un tall o donar un cop de martell per que s’obrin.

Preparar una salmuera, 50g de sal per litre d’aigua, guardar-ho en pots un mínim de 6 mesos i un màxim de 12.

Posted on

Ous escalfats

Ous escalfats o poché.

Escalfar aigua, fer un moviment de remolí i dipositar l’ou des de molt a prop per que quedi compacte. Opcionalment, posar-hi aigua i sal.

Si no surt,  es pot posar dins una bossa o film de plàstic untat amb oli

Variants: Ous benedictine, sobre un llit de crema de coliflor (X.Pellicer), o amb virutes de trufa (Veritas Napoli)

Posted on

Sopes

Sopes texturades: Ribollita, Sopes texturades nyt, pasta e patate.

Brous de verdura: Sopes caldoses nyt, sopes de verdura nyt, tomàquet i espinacs

Cremes: pastanaga, pebrot, pèsols, sopes cremoses nyt, porro, semàfor de sopes, carabassa, patata, crema de carbassó, sopa de moniato i pa. Col i patata.

[espesseir sopes amb puré de patata]

De pobre: sopa de ceba, sopa de farigola, suc de mongetes.

Peix: sopa de peix, amb galets i mandonguilles, freda.

Carn: escudella i carn d’olla, tomàquet i salxitxes , Solyanka , Borscht

Fredes: Gazpacho, sopa de peix freda, porro, cogombre i iogur, sopa de remolatxa lituana, meló

Orientals: miso, ramen , Shorbat adas (llenties), Porotos pasta e fagioli, sopa turca de iogur, İşkembe Çorbası (callos), Pirinçli Domates Çorbas

Posted on

Menú estiu

pica pica
torradetes amb mousse de pernil
babaganuix bo, Avjar

sopa freda: meló  (meló i pinzellada de cremade pèsols) / síndria amb tomàquet / síndria tomàquet remolatxa decorat oli vinagreta de crema de pèsols

“mar i muntanya fred”: gambes, tires de pit de pollastre sous vide amb salsa d’oli, mel i soja.

Rap allagostat, espagueti llimona

amanida xató / selyodka pod shuboi / flams d’arròs i mayo amb curry / ensaladilla russa

postres
gelat [pastís de gelat de whisky comercial] xocolata? galetes de te? amb gelat

semiesferes de colors diferents sobre galetes: maduixa vermell,  pastanaga, remolatxa, whisky i gelat de vainilla, bleda verd, blau, blau curaçao

Coca de Sant Joan