Posted on

Pasta, guia

Pasta italiana   |  Pasta cuita amb el brou   |  Canelons i lasagna  |    Cuscus, quinoa, nudels

PASTA ITALIANA  (pasta + salsa feta a part)

Aglio e olio, Pesto, ratlladures una llimona + suc + oli d’oliva + parmesà

Tomàquet: Napolitana
Tomàquet i carn: bolognesa, Tripa o cap de porc
Tomàquet i pebre picant: Puttanesca, Arrabiata
Tomàquet i cansalada: Amatriciana

Ou i cansalada: Carbonara, carbonara amb galets de Nadal, cansalada i cigrons
Ou i trufa

Formatge: Cacio a pepe, 4 formaggi

espinacs i anxoves, sobressada, callos , calçots, amanida de pasta, fusilli amb bròquil i crema de llet, carbassó, albergínia, vongole, pappardelle amb mousse de salmó

Tortellini, sopa amb tortellini

[coure pasta amb una pastilla de brou]

[menú degustació Castellar 1998:

  • 1. Spaguetti alla trufa
  • 2. Spaguetti alle vongole.
  • 3. Spaguetti al pomodoro.
  • 4. Pappardelle (llaços) al salmó.
  • 5. Fusilli al pesto.
  • 6. Spaguetti quatro formaggio.
  • 7. Spaguetti al ragú.

PASTA CUITA AMB EL BROU

Fideuà, fideus a la cassola, Pasta directa

LÀMINES

Lasagna, pasta per fer canelons, canelons italians, canelons de peix

ALTRES

Quinoa, cuscus, taboulé

Nudels al wok

Posted on

Pasta napolitana

Amb salsa de tomàquet:

2 grans d’all. 1 ceba, 2 pastanagues, 1 tira d’api, 1 kg tomàquet, opcional, una mica de sucre

Se sofregeix tot i s’afegeix l’alfàbrega al final.

Una altra versió: Una llauna de 800g tomàquets pelats, 70g mantega, una ceba tallada que després llençarem 45′ fent xup xup

 

Posted on

HERBES i ESPÈCIES

HERBES

  • julivert: a qualsevol plat i també al taboulé
  • cibulet, molt bé amb els plats freds
  • menta: xai, pèsols, faves
  • aufàbrega: pesto, salsa de tomàquet, sopa de mongeta
  • salvia: macarrons, carns vermelles
  • coriandre (cilantro): marinades, amanides. En plats cuinats afegir-lo al final per evitar que quedi massa fort
  • llaurer: estofats i marinades
  • farigola: per marinades, les fulles tendres es poden afegir a una amanida
  • romaní: per carns vermelles i emulsionar oli

comidista i 2

ESPÈCIES

  • Pebre negre: Pebre negre (amb tot) El blanc és el mateix gra però més suau. Arròs, plats de peix, patates
  • Safrà: Safrà, un pistil per ració: arròs, estofat amb patata, coliflor
  • Pebre vermell: ?????
  • Curry (turmètic):
  • Comí: [amb el llegum i també per fer pa] salsa canària, gazpacho, ajuda a la digestió de plats pesants i dels llegums
  • Coriandre: es posa al guacamole, mojo picon, papas arrugas
  • Clau: alerta
  • Gingebre: alerta
  • Cardamom: [cafè] guisats o estofats, trencant la llavor si és sencera
  • canyella, en branca o en pols: carns vermelles
  • caiena (?) : alerta
  • nou moscada: betxamel, cremes de formatge, pebrots de piquillo farcits de bacallà
  • bitxo

comidista i 2

Posted on

Nutribullet. Cocktails vegetals

Sucs, smoothies
Habitual: taronja, fulla de bleda, pàtan per espesseïr, gingebre
Variants: síndria, préssec, poma àcida, remolatxa, pastanaga
Recepta bàsica Nutribullet
– 50% espinacs, chou frisé, laitue romaine, betteraves, feuille de chou
– 50% fruita i llegums crus
– 1/4 de tassa de fruits secs
– aigua fins a max

https://www.nutriliving.com/

Cocktails vegetals

espinacs, aranyons, gngebre, llima, taronja
zombie: fruita de la passió, kiwi, canyella, poma verda i rom
remolatxa, pinya, maduixa, llima ametlla i voldka
[un suc + espesseír amb papaya alvocat platan o kiwi + alcohol + herbes]
Posted on

Picnic

Entrepans: Smorrebrod, tramezzini

Amanides: Patata, arròs , pasta , quinoa, llenties,

Carns: cuixes i ales de pollastre

Ous: truita de patata, ous farcits

Tartes salades: quiche, coca de recapta, panades , empanadilles

Postres: fruita, tartes

 

 

after Mark Bittman

AMANIDES VERDES: enciam, tomàquet, préssecs, cogombres, pastanagues

ALTRES AMANIDES: ours durs amb curry mostassa salmó crema agra, raïm i fetta, cold noodles

ENTREPANS: amanida olives + olives, pollastre i salsa, bacon i pollastre avocado, cogombre i pollastre  |

CARNS: ales de pollastre, roatsbeef i formatge blau, tacs de xai, salami o mortadela amb parmesà ceba i pebrot amanit

PEIX: gambes i alvocat, salmó, tonyina

AMANIDES CUITES: patata, espinacs, albergínia, coli flor, bolets, llegum, arròs, cuscus, bulgur

POSTRES: macedònies (potser dins una papaya), maduixes, meló, postres de músic, Sorbet en un termo ben fred,

 

Posted on

Els elements de les amanides

Base (50% volum)

  • fulles: enciam, espinacs, escarola, col
  • Cuits: albergínia, arròs, quinoa, cuscus, bulgur, patata (Kartoffelsalat), pasta, llenties, fesolets i mongetes (a barrejar diferents colors)

Hortalisses i fruita (25%)

  • fruites: meló, préssec, pera, maduixa, poma, alvocat, mango, raim, taronja
  • verdura crua: cebes, tomàquets, pebrots, pastanaga

    Tall

  • ou dur
    peixos: palitos de cranc, gambes, tonyina, salmó fumat, bacallà esqueixat, sèpia, anxoves
  • carns: bacon, salami, pernil, pollastre, salxitxa, cansalada
  • formatge

Condiments

  • salses: oli d’oliva, soja, suc de llimona, vinagre, vinagre balsàmic, maionesa, iogur, mostassa, mel, melmelada, hummus diluit + curry, vinagretes
  • Herbes: menta, julivert, cilantro, comí
  • fruits secs: pipes, cacauets, ametlla, avellana, nous, pinyons, figues, prunes

 

Posted on

HIVERN

Nadal: l’escudella i la carn d’olla, el rostit de Nadal, el torrons, St. Esteve: canelons. reis i el tortell.
Quaresma: truites, botifarra d’ou, coca de llardons. Crema i bunyols de St. Josep.

Xató
Olla aranesa, Escudella i carn d’olla, Crema de porro, sopa de ceba, potato soup, sopa de farigola
Trinxat amb rosta, calçots, Mongeta i botifarra, Albergínia farcida, espinacs amb panses i pinyons, patata al forn, bròquil
Anec amb peres, Mar i muntanya, Carn d’olla, Pollastre farcit
bacallà a la llauna, mel, samfaina, quaresma

nap, porro, api, all, bledes, col, coliflor, espinacs, carxofa, endívia
Raïm, mandarina, taronja

Posted on

ESTIU

Coca de Sant Joan [ un menú d’estiu?]

Gazpachos, pipirrana

Sopes fredes patata, porro,  de carbassó, de tomàquet o tèbies de pèsols.

Pa: Pastís d’estiu. Salmorejo. Pa amb tomàquet combinat amb qualsevol embotit, truites, carn o peix fred, etc.,

[Amanides] enciam i tomàquet, pasta, llegum, arròs, cuscus, quinoa, patata [(olivie, selyodka). Esqueixada, Xató

Tall fred: salxitxes, [fiambre], ou dur, tonyina, sashimi, bacallà esqueixat, gambes, surimi

Fruites de temporada: síndria, meló, préssecs, figues, albercocs, peres, etc.

Pebrot, albergínia, tomàquet, cogombre, ceba

[gelats]

Menú diari: tall per dinar, macedònia per berenar, dip per després del ball

Veure cocktails vegetals