Posted on

Croquetes

  • farcit: aprox 500 g
  • betxamel: farina, llet, nou moscada
  • arrebossat: ou (llet?), pa ratllat

PREPARACIÓ

Quan estigui al punt, afegir 3 -4 cullerades de farina i quan està ben absorbit, afegir llet i s’apuja el foc com si fessim una betxamel. Quna la llet s’ha absorbit es baixa el foc.

Deixar reposar la massa 24h a la nevera

Donar forma,  passar per farina, ou amb sal  (amb llet també va bé) i arrebossar en pa ratllat.

En fregir-ho només cal que es torri el pa ratllat ja que la amssa ja està cuita.

Canvi d’ordre: 1) sofregir la ceba en mantega i afegir la farina fins que quedi ben cuita, afegir llet calenta per tenir la betxamel, 2) afegir el pollastre o pernil dolç i seguir remenant que no s’enganxi. 3) Deixar reposar a la nevera que si no, no té prou consistència per fer la forma. 4) Arrebossar en galeta picada i fregir.

TIPUS de FARCIT

pollastre i ceba
restes de carn d’olla
bacallè
espinacs bacon pinyons
bròquil i cansalada
espinacs i formatge de cabra
200g gorgonzola 50g nous pernil xampinyons

Posted on

Arròs de sèpia i carxofa

240g arròs (2-3 racions) 1×3 6 dl brou

Sofregit: un parell de cebes, tomàquet opcional. Es fa, que quedi ben torradet i es reserva.
Una sèpia a tacs, quan està a mig fer s’hi afegeixen dues carxofes, tallades a octaus. Bolets. Una mica de vi blanc.
S’hi afegeix el sofregit i el caldo, en proporció 3:1 respecte de l’arròs .
Els primers 5 minuts a foc ben viu, després es baixa i es deixa 10-15 minuts més (al final el tapo perquè sembla que vagi a quedar cru).
Opcionalment, una mica d’all i oli.

Posted on

Ribollita

Recepta italiana que vol dir “rebullida”, originalment era per aprofitar restes de mongetes.
Bullir 250g de mongeta. Colar. Triturar-ne la meitat i passar-la pel xino.
Deixar en juliana la verdura: bleda, pastanaga, col, ceba, patata, porro, api.
Se sofregeix pastanaga, ceba, api i porro. S’hi afegeix el tomàquet. Posar un ramet de romaní. S’hi posa el brou de coure les mongetes. Quan tot està tou, s’hi posa la crema de mongetes i les mongetes senceres.

Posted on

Patates braves

Fregir les patates a daus. Fer una maonesa i barrejar-ho amb salsa de tomàquet saltejada amb bitxo.

Alternativa 2021

Fer les patates al forn primer. A l’últim moment només cal passar-ho per la paella.

Fer una maionesa. Treure’n la meitat. A l’altra barrejar-hi tres grans d’all, una cullerada de pebre vermell picant, una cullerada de pebre dolç i una cullerada de tabasco.