Truita de patates

Opcionalment blanquejar un all i tallar-lo ben petit per posar amb la ceba. Sofregir dues cebes (hi ha qui hi afegeix sucre). En una altra paella, tres patates talallades ben fines.

Batre 4-6 ous i opcionalment afegir-hi nata (alguns hi posen llevat). Barrejar-ho tot.

Escalfar oli, generós a la paella, la patata (3), tallada ben fina. Vessar-hi la barreja i separar de les cantonades amb una espàtula de fusta, abaixar el foc per que es faci del centre.

Girar la truita i si cal afegir oli a la paella per que no s’enganxi. Foc alt i després baixar.

Paneer

Paneer. Per fer el formatge, 1 litre de llet sencera i mitja llimona. Es bull la llet i s’afegeix el suc de llimona, es posa un drap en un pot i s’hi posa la llet que comença a quallar, s’hi posa un pes a sobre. Al cap de dues hores estarà a punt

Foie

1 fetge d’ànec (aprox 400 gr). S’esmicola per poder treure els nervis. s’hi reparteix la tòfona tallada a trossets i es condimenta amb sal i pebre. S’embolica en un drap de fil. Es banya en el suc que queda de la tòfona i després en conyac. Un cop ben empapat es posa en un motlle i s’envolta de sal gruixuda, unes 36 hores.

Dips

  • pastanaga
  • carbassó
  • arbrets de coliflor
  • ous de guatlla
  • raves
  • picos
  • palitos de peix congelat fets al microones

  • babaganuix
  • crema de bròquil
  • formatge fialdelfia amb curri, sobre sopinstant, pebrot escalivat, formatge blau i nous
  • horseradish fet amb crema + gingebre all i ceba

Te Verd

Jasmine Pearls

te verd intens, un pèl amarg, la primera infusió hauria de ser de 15 segons i les successives de trenta. No té l’aroma excepcional del teguayin -for de bosc-, o la molsa del wuyi. 1/10 de la tetera, només una capa fina, de 5 a 10 segons per la primera i segona infusió, afegir 10 seg a cada propera

 

Honey Pearl Pekoe

[ no s’hauria de fer gungfu, una cullerada i 3 min]

Oolongs

Tegunyin Supreme

Teguanyin (comtat d’Anxi a Fujian, davant l’Illa de Taiwan): subtilíssim aroma floral (tastat el superior spring), tius wulong (oolong, entenc). S’omple la tetera entre 1/3 i 1/2. Primera i segona infusió entre 10 i 20 segons. Afegir entre 5 i 10 a cada infusió successiva. [infusió normal: 3g una cullerada, 2min per a cada tassa de 150ml. Gongfu 12g per un tetera de 150ml 1 minut]

Light, classic i Supreme

Gungfu: 12g a 92º 1 min. Normal 3g 2 min

Wuyi

De les muntanyes de Fujian. Un aroma a molsa [2g per tassa, 2 min, gongfu 7g 1.5 min] Wuyi Yan cha “Sweet aroma of the cassia bark with a suggestion of warm charcoal. Smooth, mellow malty taste and quenching after taste.” [Jo anotava: “aroma intens, gust suau en beure, evoca un bosc humit, molsa, cendra”.ep, i sense haver-ho llegit]

Wuyi Supreme, Cassia Supreme, Wuyi Dark Rock, Wuyi Yan Cha

Gungfu: 7g 90º 1.5 minuts. Normal: 2g 2 min

Phoenix

De les muntanyes Phoenix. Classic [2g per tassa 2min, gongfu 7g 45 segons] [Gust a molsa i flors] (flowery slightly sweet fragrance, light colour infusion, clan but fresh taste) 4/3/2019 excel·lent.

Altres varietats: Supreme, Sung Special, Mandarin orchid

Gungfu: 7g 85º 45 segons. Normal 2g 2 min

[ per  a un tetera de 150ml, 2g una cullerada]


[osm_map_v3 map_center=”25.1,118″ zoom=”7″ width=”95%” height=”450″ map_border=”thin solid orange” file_list=”http://meumon.synology.me/museu/fonsimatges/mapes/zonesteoolong.kml”]

Cerimònia del te