Posted on

Pastanaga indi Gajar Halva

Ingredients: 1 lb.Carrots peeled and thinly grated and sauteed in ghee;Half and Half 1 pint; Sugar to taste sugar; 4 Cardamom pods ground; Raisins handful; Cashew nuts handful; Ghee; Method: 1. Add a little ghee to a frying pan and heat to coat the pan. Roast cashew nuts until golden brown and add the raisins to the pan for a few seconds.Remove the cashews and raisins and keep aside. 2. Add the carrots to the pan and saute the carrots. Add Half and Half, and heat for about an hour. Add cardamom and starting with medium heat, stirring, and lowering the heat after the mixture starts boiling. Heat until almost dry. 3. Add sugar, mix, and continue to cook until the carrot halwa is semi dry. 4. Remove from stove and add cashews and raisins. (half and half és mig llet mig nata)
1¼ hours 10 min prep Change to: servings US Metric; 6

Posted on

Pa de pessic

3 rovells

  • 60g sucre
  • Ratlladura de llimona (fineta)
  • 80 g de farina tamisada, 20 g de farina de blat de moro tamisada (Maizena)
    30 g d’ametlla en pols
  • 1 sobre de llevat royal
  • 3 clares d’ou

Batre els rovells amb el sucre i la llimona. Batre les clares a part. Barrejar-ho amb compte. Afegir-hi les farines tamisades.

25 minuts a 180º

Per fer els tres motlles: 9 ous, 100g sucre, 200 de farina normal + 100 farina ametlla, 2 royal, la pell de dues llimones

  • 1 tassa de farina
  • 3/4 sucre
  • 1 tassa amb un iogur i la resta oli
  • sobre de royal
  • 3 ous
  • ratlladura de llimona
Posted on

Gelat

Gelat DIY

    • gelat 1: 150 melmelada+1grill de taronja+100g llet condensada (fet al nutribullet que queda enganxós), surten dues racions, bona textura [fruita + llet condensada p llet evaporada (glaçons, picar de nou quan està al congelador)]
    • gelat 2: 150g melmelada+ 100 nata + 1 clara d’ou (que no es va muntar) surten 3 racions, bona textura [100g (fruita+almíbar)+nata muntada+clara a punt de neu]
    • [8 clares d’ou muntades+1 tassa de sucre+ vainilla, sal. 2 tasses de crema de llet 2 tasses de llet evaporada. Batre ben batut. Oer que no cristalitzi, cobegelar en petites porcions i no en una galleda, tapar per que no es congeli la humitat de l’aire.][4 tasses de llet sencera+20 cullerades de llet en pols, coure a foc mig i afegir dues cullerades de mantega, coure fins que arrenqui a bullir. Surten dues tasses de llet evaporada
    • PARFAIT: 1 tassa de cafè, 250ml de crema de llet, 1 cullerada de sucre, 4 làmines de gelatina

Gelat 1: una tassa de fruita picada, s’hi afegeix un almíbar fet amb 1/4 de tassa d’aigua i 1/3 de sucre, s’hi afegeix nata muntada si es vol que tingui consistència de gelat, i clara punt de neu, NOTA, fer-ne poc que en sobra, i menys nata (formatge de cabra i amanida de tomàquet.

Gelat 2:300 gr de fruita, 100ml llet condensada, 100ml llet evaporada, túrmix ( posar en glaçons i tornar a triturar un cop glaçat)

Gelat 3: Preparar una crema anglesa: 100g de sucre mòlt i 100g de mantega. Aromatitzar amb 1/2 cullerada d’extracte de vainilla i mitja de suc de llimona. Alternatives: 2 cullerades de cacau o cafè instatani amb 3 d’aigua. O bé 4 cullerades de whisky i gingebre. 300ml de puré de fruita i 4 cullerades de sucre.+barrejar amb 250ml de crema de llet muntada.

PARFAIT: Un almíbar lleuger: 50g de sucre i 25 d’aigua + 1 ou i 5 rovells (o bé vainilla en pols i 3 rovells, o 3 rovells i xocolata, o 3 rovells i 175 ml de fruita) amb 250g de crema de llet. Una base que tingui consistència: 2 rovells, puiré de fruita amb gelatina cuit fins que queda almíbar, barrejat amb nata muntada [prova amb 2 rovells, 224 de melmelada i 137 de nata mig reeixida). Recepta per cafè: 1 Taza de Agua (240 Mililitros);1 Taza de Azúcar (200 Gramos);3 Cucharaditas de Café instantáneo;8 Unidades de Yema de huevo;2 Cucharaditas de Ralladura de naranja;2 Cucharadas de postre de Licor de café;2 Tazas de Crema de leche (400 Mililitros)
1. Combine 1 taza de agua con 1 taza de azúcar en una olla pequeña, y cocine sobre fuego alto contando 5 minutos después de que hierva.2Adicione el café instantáneo y revuelva bien para que se disuelva. El liquido medirá un poco mas de 1 1/2 taza, déjelo enfriar.3 Coloque las yemas en una olla de fondo grueso y bátalas ligeramente, adicione la mezcla de café y cuele. Vuelva la preparación al fuego y cocine a fuego lento revolviendo de abajo hacia arriba con una cuchara de palo.4 Cocine hasta que la preparación cubra la cuchara como un glaseado. 5 Cuide de no cocinar en demasía ni con mucha temperatura porque se corta. Es esencial hacer que la salsa llegue casi hasta el punto de hervir para que espese. 6 3. Agregue la ralladura de naranja y deje enfriar. Adicione entonces el licor y enfríe en el congelador sin dejar congelar.7 La crema de leche debe estar fría, helada. Bátala y, cuando empiece a espesar, agregue las 2 cucharadas de azúcar. Bata hasta que forme picos duros.8 Lentamente, de a poquitos incorpore la mezcla de café. Vierta en copas y deje enfriar en la nevera de un día para otro.

SUFLE FRED: merengue italià: almíbar lleuger 125g de sucre per 30 ml aigua + 3 clares a punt de neu+ 200 ml de puré de fruita+ 200 ml de crema de llet muntada

Variacions amb gelat fet

Copa Dresden: suc de aranccia, bola de gelat i oli d’oliva [variant de gelat de tomàquet amb formatge i oli d’oliva]

gelat de te verd: 2c pols matcha, 300ml llet sencera 300ml de crema, 3 rovells 120g sucre. dissoldre el te en 3c d’aigua bullent; dur a bullir la llet i la crema, batre elñs rovells, sucre i te, incorporar la llet calenta, tornar a coure, deixar refredar i al congelador

Experiments

prova: al nutribullet posar-hi una taronja (200g) 50g de formatge filadelfia i 50g de gelat de nata. Deixar-ho als motlles de silicona. [queda massa dur, barrejar al moment bola de gelat i bola de taronja amb nata]

refredar instantàniament posant la barreja en una bossa amb gel i sal: https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-easy-ice-cream-home-under-10-minutes-0162505/

 

https://www.wikihow.com/Make-Ice-Cream: barreja de llet condensada i nata, es posa al congelador i es va remenant

 

 

 

Posted on

Bunyols de l’empordà

  • 500g farina
  • mig vaset de llet per si cal afegir-ho
  • 2-3 ous
  • 50g mantega
  • una pastila de llevat
  • 150g de sucre
  • 25g de matafaluga i xaliàndria [anís en pols a l’herbolari]
  • la pell ratllada d’una llimona
  • mig vaset de rosolis [o barreja de moscatell i anís]
  • 1 sobre de Royal
  • una culleradeta de sal

Desfer el llevat en aigua tèbia i afegir-hi la sal i una mica de farina que es deixa reposar (com si anéssim a fer massa mare). Posar la resta de farina en un recipient gran amb un forat al mig. Abocar-hi la mantega una mica tova, els ous batuts i els rosolis. Barrejar-ho i després afegir la bola de llevat. Deixar-ho reposar unes quatre hores (es pot afavorir el procés fent boletes i després tornant-les a ajuntar).

Fer boles d’uns 5 cm de diàmetre, aplanar com si volguéssim fer un forat al mig.

Fregir en oli abundant.

2022 Vaig congelar la pasta perquè no tenia temps i en treure-la m’ha tornat a pujar molt. He fregit en oli de girasol, calent però no en excés al fogó petit, i no se m’ha recremat res.

2023 Recepta reduïda a

  • 300g farina
  • mig vaset de llet per si cal afegir-ho
  • 2  ous
  • 40g mantega
  • una pastilla de llevat
  • 100g de sucre
  • 25g de matafaluga i xaliàndria [anís en pols a l’herbolari]
  • la pell ratllada d’una llimona
  • mig vaset de rosolis [o barreja de moscatell i anís]
  • 1 sobre de Royal
  • una culleradeta de sal