fetgets enfarinats sobre ceba
Suquet de peix
- .5 rap, .5 lluç (congre, escórpora, rap, aranya,rata….)
- 200g tomàquet triturat/Tomates madures (o conserva de tomata natural si no estem en temporada)/
- 4 alls
- 4 patates grans
- 2 cebes
- 1 cullerada pebre vermell
- 100ml vi blanc
- 1l brou de peix
- picada: avellanes, alls, pebre vermell, julivert, safrà, bitxo
Fregir el peix lleugerament enfarinat i retirar. Sofregir la ceba + pebre vermell, afegir el tomàquet per que no es cremi, tirar el vi blanc. Rossejar les patates tallades a rodanxes. Afegir el brou de peix fins que la patata estigui cuita (uns 20m). Afegir el peix i la picada al final.
Verat obert
Que li treguin l’espina, fet un moment al foc fort sobre la part de la pell
Truchas a la navarra
Obrir la truita, salpebrar i afegir opcionalment ceba picada. Posar la cansalada, tancar i enfarinar o posar galeta picada. Fregir a la paella.
Amanida de verat
AMANIDA DE VERAT: es posa el verat a marinar amb oli de farigola, se serveix amb ensiam variat )o rúccula, o endívia, un sorbet gelat de pepino
Turbot al brou fred
Es cobreix amb aigua llet i llorer i es du al punt d’ebullició
Rap allagostat
RAP ALLAGOSTAT: D’un rap sencer de més d’un quilo en surt cua neta de 400 gr. just pels quatre més una sopa.
Lligar els dos lloms. Sobre un llit de ceba, cobert de pebre vermell dolç, oli,sal.
12 min al forn a 180 graus.
Es pot fer una salseta passant pel xino la cocció del rap
Maria Nicolau. embolicar en film i 6′ al microones
Rap a la marinera
Rap a rodanxes. S’enfarina i es passa per la paella. S’hi afageixen 12 gambes. Es reserva.
Sofregit de ceba i tomàquet. Una nyora. [ i pèsols?]
Picada d’ametlles, all i julivert.
https://www.receptes.cat/recepta5989/rap_a_la_marinera
Rap a l’all cremat
Guisat, maionesa amb all per sobre i al forn
Pèndols de llenguado
pèndols de llenguado, es talla en filets que es osaran com un 6, dins s’hi posa verdura (carbassó, mongeta verda, cebeta, all i nap) que abans s’ha picat fina i cuit en oli a foc lent. Això va al forat del sis. Ho acompanya un suc que duu el fumet que s’ha fet amb les espines i cap del peix, pastanaga, això va amb almejes satejades en oli i all. La carn es pica i es passa pel xino.