Treure les fulles dures de la carxofa. Bullir a l’olla a pressió amb vinagre, que quedi tou, a part bullir els pèsols. Posar a la paella amb oli i llard, les carxofes de cap per avall amb sal i pebre [intentava seguir la recepta de la Simone Ortega però em faltava llimona], a fer xup xup.
calçots
Separar la ceba de les fulles (aquestes es poden aprofitar per sofregir). les cebes a dalt del forn 20′ amb gratinador i 180′.
Calçots també es poden fer al forn, queden bé posats directament al forn, sense pelar .
R: escalivar alls i tomàquets, picar amb ametlles i avellanes, oli i sal, la polpa de 4 nyores i pa fregit. * 100 grs. d’Ametlles torrades./ * 30 grs. d’Avellanes torrades./ * 4 o 5 Tomacons escalivats./ * 80 cl. d’Oli d’oliva./ * 1 Cabeça d’alls escalibats./ * 1 All cru./ * 1 Llesca de pa torrat i xopat en vinagre./ * La polpa d’una nyora o 2 cullerades de pebre vermell./ * Sal.//[edita] Preparació/ En un morter o batedora posarem la sal al gust i hi picarem els alls escalivats./Hi afegirem les ametlles i les avellanes, i ho picarem tot junt. Després hi afegim els tomacons, l’oli d’oliva a poc a poc, i sense deixar de batre o picar, fins que veiem que la salsa queda bé per sucar-hi el calçot (en funció de la quantitat d’oli la podem fer més espesa o més clara)./Finalment hi afegirem la llesca de pa torrat i la polpa de la nyora (o el pebre vermell).
bròquil olla a pressió
verdura a l’olla a pressió, bròquil
Amanida mongeta tendra
Freda amb vinagreta, potser cansaladeta o daus de pernil.
La mengeta cruixent saltejada per la paella i el pernil just torrat.
Amanida Bereber
AMANIDA BEREBER: p. 26 A sofregir 2 cebes ben picades / 1 cullerada café de pebre vermell dolç + sal i pebre / làmines de 120g de carbassó, 120g d’albergínia 100g pebrot s’afegeix una mica d’aigua i es cou lentament 15 minuts / s’afegeixen 100g de làmines de tomàquet, un manat de julivert picat i cilatro i 2 dents d’all xafats, es deixa coure 10 minuts més
Albergínia papillota
albergínia, 45′ a la papillota i després 15′ tot sol
Albergínia i tomàquet
Es fa una fregida superficial prèvia i després al forn amb salsa de tomàquet.
albergínia tallada al llarg, una mica d’oli, una hora al forn, després s’hi afegeix salsa de tomàquet: NOTA: posar el forn baix, a 140 graus
Albergínia farcida
- 2 albergínies
- 3 cebes tendres
- 300 g carn picada
- 400 g tomàquet triturat
- 2 dents d’all, – julivert, mig got vi blanc o cava, 1 culleradeta pebre vermell, sal, pebre negre, comí, orenga
- mozzarella
Tallar dues albergínies grans per la meitat, fer-hi uns talls. Coure-les al forn uns 30 minuts a 180 graus. Quan estiguin cuites, buidar-les.
Fregir tres cebes tendres tallades ben petit en una mica d’oli. Quan estiguin fregides, afegir dues dents d’all tallades petites, una cullerada de julivert picat i 300 g de carn picada. Quan la carn estigui feta, afegir mig got de vi blanc o cava. Quan el vi estigui evaporat, afegir la polpa de les albergínies, una cullerada petita de pebre vermell, una mica d’orenga, de comí, sal, pebre negre i 400 g de tomàquet triturat.
Quan el tomàquet estigui fregit, farcir les albergínies. Posar mozzarella per sobre, una mica d’orenga i gratinar.
Farcit alternatiu: sofregit + tomàquet + botifarra de perol.
Farcit alternatiu: moniato saltejat amb la carn de l’albergínia, gratinat de roquefort, pa ratllat, parmesà
Cobertura alternativa, betxamel
Variant amb cuscus i iogur:
albergínia farcida de : 2 albergínies, pasta de chermoula (all, coriander, llimona, oli d’oliva), + 150g bulgur (una mena de cuscus)+ panses, ollives, ametlles, i servir amb iogur per sobre i coriandre picat.
https://thehappyfoodie.co.uk/recipes/chermoula-aubergine-with-bulgar-and-yoghurt
-Es bullen les albergínies
-Es buida la carn de les albergínies
-Es fa un sofregit on s’hi posa la carn de les albergínies
-Es farceixen les albergínies, disposant-les en un perol ben juntetes
-Es posa pa ratllat i all i julivert per damunt
-Es rega amb oli d’oliva
-Es gratina al forn
Variant
Partir dues màxim tres albergínies per la meitat i fer al vapor, 1-2 minuts des que xiula. Buidar la carn. Sofregir ceba, afegir-hi la carn de les albergínies i al final salsa de tomàquet. Farcir les albergínies buidades, cobrir de galeta picada (formatge?), i 10 minuts al forn.
Proposta Carme Ruscalleda
- Partir les albergínies i deixar-les “suar” 10 min. Bullir les albergínies 6 minuts per cara en aigua abundant i una tassa de llet.
- Sofregir porro i espàrrecs, afegir-hi 150g de carn. Buidar les albergínies i afegir-ho al farcit. Afegir 15g de panses i 15g de pinyons.
- Preparar la betxamel, 50g mantega i 40 de farina. Barrejar polpa de nyora amb la llet per que tingui un color vermell. Sal, pebre blanc i nou moscada. Quan estigui lligat afegir-hi 1/2 copa de xerès sec.
- Al forn a gratinar amb una mica de formatge Emmental
sopes verdura nyt
sofregir 1 ceba, 1 pastanaga, 1 tros d’api, una cullerada d’all picat en 3 cullerades d’oli d’oliva. afegir-hi dues tasses de patata a daus i sal i pebre. Cure 2 minuts, afegir 1 tassa de tomàquets i 5 d’aigua, dur a ebullició i deixar 5 minuts fent xup xup. 1 tassa de mongeta verda picadeta i xup xup 20 minuts. Guarnir amb julivert i parmesà. VARIANT2. bolets en lloc ed patataes, i vi blanc en lloc dels tomàquets, no posar la mongeta i guarnir amb farigola. VARIANT3. 2 cullerades d’all en lloc d’una, salsa de tomàquet en lloc de l’api, i en comptes de les patates i mongeta, 3 tasses de tomàquet i 3 d’aigua. Guarnis amb aufàbrega.
sopes texturades nyt
Una tassa i mitja de mongeta seca, 1 ceba tallada, 1 pastanaga talladeta, 2 trossos d’api talladets, 2 fulels de llorer, farigola, 6 tasses d’aigua dur a ebullició i deixar fent xupxip fins que les mengetes estiguin cuites. sal pebre i potser un raig d’oli. VARIANT2. En lloc de mongetes, cigrons, romani en lloc de farigola, tomàquets, a la meitat agefir-hi pasta de pistons. VARIANT3. mongeta negram orgenga en lloc de romaní, afegir-hi pebre vermell, pebrot picant i el suc d’una llima.