Es bull arròs blanc que quedi una mica pastat, es disposa de peix fresc, tonyina o salmó (cal haver-lo congelat per matar possible bacteri). Estendre una làmina d’algues sobre l’estora de bambú. Cobrir d’arròs fins a ¾ parts. Disposar el peix a tot el llarg. Enroitllar apretant. Passar el dit per aigua per tal que poder fixar l’alga del final. Amb un ganivet esmolat, anar tallant en meitats i fer 8 parts d’una làmina, Abans de cada tall va bé mullar l ganivet en aigua
Risotto. [ nota, si es fa amb ceps deshidratats, podem aprofitar l’aigua feta servir per restaurar-los per donar gust a l’arròs ]
Sofregir 40g mantega, 1 all, 1 ceba mitjana.
Afegir-hi 250g d’arròs i anar afegint el brou sense deixar de remenar. al cap de 15 min s’hi afegeix una copa de vi blanc o cava i els ceps. Afegir sal, pebre, parmesà i 30g de mantega remenant 5 min més. Servir adornat de julivert.
A l’olla a pressió: 200g arròs, 400 ml de brou ( aigua, i mitja pastilla, sense sal, ja que la pastilla ja en porta), 50g mantega; no posar formatge ratllat que s’enganxa, afegir-lo un cop oberta l’olla.
Risotto amb ceps: tres hores abans deixar-los en remull amb 450ml d’aigua. 200g d’arròs. Coure 3 min després del xiulet i deixar reposar. Obrir, afegir formatge i tornar a tancar.
[2022] Sofregir la ceba en la mantega a la paella, posar a l’olla a pressió amb l’arròs i el brou (una mica més del doble; amb el suc dels fesolets m’ha quedat molt bo). Deixar reposar 10 min i afegir un sobre de parmesà i 30g de mantga tot remenant.
1
80g d’arròs, 700ml de brou
Fer el sofregit amb la verdura abans
Saltejar el tall, peix o pollastre. Afegir el sofregit de verdura, l’arròs i remenar. El brou ja calent.
PAELLA: sofregir ceba, pebrot, afegir pollastre a foc ben lent, tirar tants vasos petits com persones d’arròs, sense aigua encara, al cap d’una estona tirar-hi el doble de vasos d’aigua, si pot ser de brou, si no, amb pastilles. NOTA: per que no s’enganxi, fer sofregit, afegir el líquid que ha de ser exactament el doble (per mi un bol de plàstic d’arròs). En principi, 7 minuts destapat a foc alt, després abaixar el foc i deixar 5 minuts tapat. (així em queda un punt pasta, provar sense tapar repetir així i ull al foc alt, l’última m’ha quedat pastada
PAELLA AUTÈNTICA
oli ben repartit. Sofregir la carn (conill o arròs) i quan està feta apartar-la al perímetre, després la mongeta [verda? ferradur ai roget] i s’aparten, es posa al mig safrà, pebvre vermell (1 cullera de cafè) i tomàquet i es sofregeix 3 vegades afegint-hi aigua. S’omple la paella d’aigua mineral hi s’hi posa el garrafó i la tavella, mongeta blanca. Quan està fet, hi posem l’arròs 5 minuts fort, 5 minuts mig i 5 mínim i reposar 5. Mentre reposa hi posarem unes branques de romaní.
ARRÒS
Tenir a punt un brou de peix, sofregit de tomàquet i pebrot, ofegar l’arròs en l’oli i el sofregit i remanar (comsi fos risotto) quan està caramelitzat s’hi aboca el caldo bullent, 10m fort 5 baix i pujar el 5 minuts finals per que es rossegi el que toca la paella. AMb el foc apagat s’hi posa el peix i el marisc que es courà amb l’escalfor de l’arròs. Una picada d’all, julivert, safrà i oli d’oliva.
nota: per que no quedi pastat, poc gruix d’arròs
nota: per que quedi més sec, s’acaba al forn
nota: 240g i 6 dl brou 1×3 [a la meva paella, 180 g 4.5 dl]
2024 120g, brou 1×2.5 i anar afegint a mesura que es consumeix
PAELLA AMB TRAMPA
Fer un sofregit de ceba i potser pebrot o carbassó. Afegir dues pastilles de brou de peix. Veure el volum que ocupa en un vas graduat. POsar-ho a l’olla amb una mica més de la meitat d’arròs i el tall. 5′ després que xiuli.
[Si tot és sofregit, se m’enganxa i alhora queda pastat. Provar que hi hagi més brou sense verdura]
Olla normal, 10 minuts bullint; olla a pressió, primer saltejar en oli, després afegir aigua, just el doble, 2 minuts que surti vapor i deixar reposar.
AS
Arròs Biryani. INGREDIENTS. 1 tbsp d’oli, 1 patata petita crua, pelada i tallada en 4 parts. 4 trossets de col i flor. 5 grans de pebre, 5 cm de canyella, 1 gra de cardamom negre, ½ teasp de anis seeds, ½ teasp de black cumin; 1 teasp de coriander seed powder, ½ teasp turmeric powder, sal, ½ teasp de pebre vermell, 100 grams d’arròs basmati rentat i posat en remull PREPARACIO: escalfar oli, posar verdures, patata i espècies senceres, fregir durant 5 minuts i quan estigui rossejat afegir les espècies en pols amb l’aigua (2 tasses d’aigua per una d’arròs), quan bulli l’aigua posar-hi l’arròs (sense l’aigua que hem fet servir per posar-lo en remull), coure de 10-12 minuts a foc baix i anar remenant. Apagar el foc i deixar reposar.
200 grams i dos ous, amb iaxò n’hi ha prou per fer 8 tires, pastar i deixar reposar 20 minuts. Estirar i deixar assecar. Bullir
Mitja llauna de callos a la paella, bullir fasta gairebñe al dente i barrejar
