FIDEUÀ: que 1.5 l de caldo són massa per fer una plata amb 300 gr de fideus, i que els del no 4 són massa gruixuts, a provar amb la meitat.
2022
Doble de volum d’aigua que de fideus. Fer a la paella el temps que requeixi el tipus de pasta (10min pels gruixuts).
Primera prova. Bullir la pasta i posar-ho en un bol amb mantega i sobressada. Va quedar sec, fer amb mitja terrina.
Sofregit de ceba + bullir espinacs, barrejar i afegir crema de llet i formatge, panses i anxoves talladetes, barrejar amb la pasta
3 grans d’all, 8 anxoves, 150 g d’olives negres, 2 cullerades de tàperes, 500g de tomàquets madurs, 6 cullerades d’oli. Pebre de caiena (chili en pols). PREPARACIÓ: picar els alls i les olives. Sofregir els alls, afegir les anxoves i xafar-les, després les olives i tàperes, els tomàquets i condimentar amb el chili i sal. fer xup xup. Afegir-hi la pasta (400g).
Per a 4 persones, 100 g de formatge ratllat, 4 ous. Cansalada. Bullir els espagueti i reservar una mica del líquid. Fregir la cansalada. Amb els spagueti calents acabats de treure posar-hi els ous, la meitat del formatge i remenar. Afegir la resta de formatge i la cansalada. (si cal, s’afegeix una mica del líquid de bullir).
Carbonara amb galets de nadal
1 paquet de verdura pel caldo, 1 pot de cigrons, carn de xai 1 kg), 300g cuscus (75 per persona), picar la verdura, PREPARACIO, a l’olla a pressió, posar oli i espècies i saltejar el xai, afegir la verdura i els cigrons i el doble de volum d’aigua que de cuscus. Coure 30 minuts. Posar el caldo sobre el cuscus i menjar.
variant: amb trossets de taronja o pomelo
aprox. 700 ml d’aigua a l’olla a pressió amb verdura pel caldo i carn per a tres racions de cuscus de 80g.
CANELONS (italià): sofregir ceba, 200g de carn picada + sal i pebre (2) afegir 100 gr mortadela picada i un rovell d’ou, he posat mascarpone; ha quedat molt lçiquid i ho he colat // betxamel amb 500 ml de llet que s’ecalfa + 60g de mantega, 4 cullerades de farina, a mesura que la farina es torrant, afegir-hi la llet calenta, mirar que quedi clareta.
Farcit: pollastre, cansalada viada i galta, picat a mà per que tingui textura. Afegir una mica de pa sucat amb llet. Afegir una mica de vermut a la vetxamel. Formatge barreja d’emmental i parmesà.
2021. A la safata hi caben 42 canelons dels quals en van sobrar pràcticament la meitat. 100g mantega, 80 farina i gastar tot el litre de llet. Fer servir parmesà en lloc de formatge filat.
2023
Per que no s’enganxin cal bullir la pasta en una olla gran, introduir-la de un en un i anar remenant. Després es posen en aigua freda per poder agafar-los de seguida i estendre’ls al marbre. Per la betxamel d’una safata, 60 mantega, 50 farina i 0.5l de llet.
CANELONS de PEIX: recepta per 6 i 18 canelons (1) sofregir una ceba (i mitja) i afegir peix -rap llobarro gambes aprox 400 g,i 200 g de gambes congelades pelades s’hi afegeix tomàquet concentrat (2) es flameja amb una copa de conyac (3) es deixa reduir i si està molt líquid ho passo pel colador (4) en una tasseta dues cullerades de cafè de farina espessant i llet, remanar i afegir-ho per que s’espesseixi //25 grams de farina i 2 dl de llet condimentar a,b sal pebre i nou moscada // per la salsa és 50g mantega i 50 de farina 1/2 litre de brou de peix i 2dl de nata líquida
Macarrons, tonyina, maonesa, rodanxes de tomàquet, ou dur tallat
