CANELONS de PEIX: recepta per 6 i 18 canelons (1) sofregir una ceba (i mitja) i afegir peix -rap llobarro gambes aprox 400 g,i 200 g de gambes congelades pelades s’hi afegeix tomàquet concentrat (2) es flameja amb una copa de conyac (3) es deixa reduir i si està molt líquid ho passo pel colador (4) en una tasseta dues cullerades de cafè de farina espessant i llet, remanar i afegir-ho per que s’espesseixi //25 grams de farina i 2 dl de llet condimentar a,b sal pebre i nou moscada // per la salsa és 50g mantega i 50 de farina 1/2 litre de brou de peix i 2dl de nata líquida
Amanida de pasta
Macarrons, tonyina, maonesa, rodanxes de tomàquet, ou dur tallat
Pèsols amb pernil
Mongetes ca l’Enric
Mongetes de Sta. pau, 250g, botifarra de perol. Coure les mongetes passades. Fer la botifarra de perol barrejada amb les mongetes i uns pinyons. A part ruccula amb oli d’oliva. Es barreja tot posant-ho amb el limitador dels ous ferrats i s’hi ratlla una mica de tòfona
Llenties costella de porc
Es remullen les llenties durant 24 hores. Es posa aigua a bullir i es fregeix, en una cassola amb oli i un pessic de sal, la costella de porc. Quan és rossa, s’hi tira la ceba picada ben fina i es deixa enrossir. Quan la ceba tingui color, s’hi posa el tomàquet ratllat i es deixa coure, amb el foc més baix, fins que sigui fet el sofregit. Llavors s’hi posa una mica d’aigua bullint, les llenties, la sal i un polset de nou moscada. Quan les llenties són cuites, es serveix (remullades, es couen de seguida). Cal que no hi quedi aigua, quasi.
[passar per oli cansalada, botifarra i botifarra negra, i si cal abans, ceba i pastanaga. Afegir les llenties que hauran estat en remull.
Llenties al curry
llenties
Llenties: 1 paquet de 250 grs. I en surt per 2 vegades; de 500 gr en surten 5 pots. 1 hora en remull, 1×2, 18′.
[2020
Variants de saldes: oli i vinagre balsàmic, soja mel i oli, crema de llet i curry, sobre un llit de mousse de verdura.
DHAL: Sofregir ceba (afegir tahini en lloc d’oli de sèsam?), afegir un parell de grans d’all i untros de gingebre, 1.5 cullerades de te de curry i una de comí. Afegir 2 patates dolces tallades a cubs. 250g de llenties i 600ml de brou. Afegir 80 g d’espinacs. (es pot congelar)
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/spinach-sweet-potato-lentil-dhal
HUMUS
- 2 tasses de cigrons (reservar part del líquid)
- 1/2 tassa de tahini
- 1/4 tassa d’oli
- 2 grans d’all
- una cullerada de comí, sal i pebre
- el suc d’una llimona
Posar-ho tot a triturar, afegir líquid de bullir si cal per que quedi una pasta ben homogènia. Variant per fer una salsa: 1/2 tassa cigrons + 1/3 suc cigrons, 2all, llimona, 1ctahini, turmeric, curry, comí, aigua (o suc dels cigrons)
humus: (fer cigrons, de 250g surten 5 pots, per cada pot o tassa, 1 cullerada d’oli, un de llimona, 1-2 grans d’all (triturat amb l’oli), condiment de comí i tahina) VERSIO2 4 grans d’all, una tassa de julivert fresc, oli (100ml), suc de llimona (100ml), 500g de cigrons bullits. Triturar cigrons, després suc de limina i julivert, després oli, xafar els alls i esperar (diu que s’ha d’esperar per que s’activin), triturar tot. Ull, amb aquestes proporcions m’ha quedat massa all i massa julivert
VARIANTS: mongetes o fesolets, pèsols, barrejar remolatxa
fesols, mongetes ganxet
Faves i pèsols ofegats
Faves i/o pèsols, llom, botifarra crua, botifarra negra, cansalada viada, ceba, un brot de menta, llorer, sal, oli, vi blanc i absenta. PREPARACIÓ: Es fregeixen a la cassola (va molt bé una cassola de ferro colat, amb la tapa que pot contenir aigua), amb un raig d’oli i un pessic de sal, el llom, la botifarra crua i la cansalada, tallades a daus. Quan sigui ros, s’hi afegeix una ceba petita, tallada pel llarg i es deixa enrossir, també. Quan tot és ros, es posa el foc al mínim (un fogó petit, sinó s’agafaria) i s’hi afegeixen les faves, els pèsols, el brot de menta, el llorer, la botifarra negra, tallada a daus, un raig de vi blanc, un rajolí d’absenta i un bon pessic de sal. Es tapa la cassola i s’omple la tapadora d’aigua. Es deixen ofegar el mínim imprescindible i es serveixen de seguida.