Canelons de peix

CANELONS de PEIX: recepta per 6 i 18 canelons (1) sofregir una ceba (i mitja) i afegir peix -rap llobarro gambes aprox 400 g,i 200 g de gambes congelades pelades s’hi afegeix tomàquet concentrat (2) es flameja amb una copa de conyac (3) es deixa reduir i si està molt líquid ho passo pel colador (4) en una tasseta dues cullerades de cafè de farina espessant i llet, remanar i afegir-ho per que s’espesseixi //25 grams de farina i 2 dl de llet condimentar a,b sal pebre i nou moscada // per la salsa és 50g mantega i 50 de farina 1/2 litre de brou de peix i 2dl de nata líquida

Mongetes ca l’Enric

Mongetes de Sta. pau, 250g, botifarra de perol. Coure les mongetes passades. Fer la botifarra de perol barrejada amb les mongetes i uns pinyons. A part ruccula amb oli d’oliva. Es barreja tot posant-ho amb el limitador dels ous ferrats i s’hi ratlla una mica de tòfona

Llenties costella de porc

Es remullen les llenties durant 24 hores. Es posa aigua a bullir i es fregeix, en una cassola amb oli i un pessic de sal, la costella de porc. Quan és rossa, s’hi tira la ceba picada ben fina i es deixa enrossir. Quan la ceba tingui color, s’hi posa el tomàquet ratllat i es deixa coure, amb el foc més baix, fins que sigui fet el sofregit. Llavors s’hi posa una mica d’aigua bullint, les llenties, la sal i un polset de nou moscada. Quan les llenties són cuites, es serveix (remullades, es couen de seguida). Cal que no hi quedi aigua, quasi.


[passar per oli cansalada, botifarra i botifarra negra, i si cal abans, ceba i pastanaga. Afegir les llenties que hauran estat en remull.

llenties

Llenties: 1 paquet de 250 grs. I en surt per 2 vegades; de 500 gr en surten 5 pots. 1 hora en remull, 1×2, 18′.

[2020

Variants de saldes: oli i vinagre balsàmic, soja mel i oli, crema de llet i curry, sobre un llit de mousse de verdura.

DHAL:  Sofregir ceba (afegir tahini en lloc d’oli de sèsam?), afegir un parell de grans d’all i untros de gingebre, 1.5 cullerades de te de curry i una de comí. Afegir 2 patates dolces tallades a cubs.  250g de llenties i 600ml de brou. Afegir 80 g d’espinacs. (es pot congelar)

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/spinach-sweet-potato-lentil-dhal

HUMUS

  • 2 tasses de cigrons (reservar part del líquid)
  • 1/2 tassa de tahini
  • 1/4 tassa d’oli
  • 2 grans d’all
  • una cullerada de comí, sal i pebre
  • el suc d’una llimona

Posar-ho tot a triturar, afegir líquid de bullir si cal per que quedi una pasta ben homogènia. Variant per fer una salsa: 1/2 tassa cigrons + 1/3 suc cigrons, 2all, llimona, 1ctahini, turmeric, curry, comí, aigua (o suc dels cigrons)


humus: (fer cigrons, de 250g surten 5 pots, per cada pot o tassa, 1 cullerada d’oli, un de llimona, 1-2 grans d’all (triturat amb l’oli), condiment de comí i tahina) VERSIO2 4 grans d’all, una tassa de julivert fresc, oli (100ml), suc de llimona (100ml), 500g de cigrons bullits. Triturar cigrons, després suc de limina i julivert, després oli, xafar els alls i esperar (diu que s’ha d’esperar per que s’activin), triturar tot. Ull, amb aquestes proporcions m’ha quedat massa all i massa julivert


VARIANTS: mongetes o fesolets, pèsols, barrejar remolatxa

Faves i pèsols ofegats

Faves i/o pèsols, llom, botifarra crua, botifarra negra, cansalada viada, ceba, un brot de menta, llorer, sal, oli, vi blanc i absenta. PREPARACIÓ: Es fregeixen a la cassola (va molt bé una cassola de ferro colat, amb la tapa que pot contenir aigua), amb un raig d’oli i un pessic de sal, el llom, la botifarra crua i la cansalada, tallades a daus. Quan sigui ros, s’hi afegeix una ceba petita, tallada pel llarg i es deixa enrossir, també. Quan tot és ros, es posa el foc al mínim (un fogó petit, sinó s’agafaria) i s’hi afegeixen les faves, els pèsols, el brot de menta, el llorer, la botifarra negra, tallada a daus, un raig de vi blanc, un rajolí d’absenta i un bon pessic de sal. Es tapa la cassola i s’omple la tapadora d’aigua. Es deixen ofegar el mínim imprescindible i es serveixen de seguida.