Posted on

Focaccia

  • llevat
  • 2 cullerades de mel
  • 625g de farina
  • 500ml d’aigua
  • mantega i all pel recobriment

Remenar en aigua tèbia el llevat amb les dues cullerades de mel i deixar-ho reposar 5 min per que el llevat s’activi.
Afegir-i la farina (i una cullerada de sopa de sal ?), remenar-ho fins a tenir una mescla homogènia.
En un altre bol, posar 4 cullerades d’oli d’oliva i volcar-hi la pasta, donant-li la volta per que quedi impregnada de l’oli. Cobrir-ho amb film transparent i deixar-ho créixer a la nevera, entre 8 hores i un dia.
Estendre mantega o llard en una safata de forn per que no s’enganxi. Per saber si la pasta està a punt, pressionar amb el dit; hauria de retronar poc a poc, si rebota ràpidament, refredar una hora. Volcar la pasta a la safata, fent marques amb els dits. Pintar amb oli i sal maldon. Entre 20 i 30 minuts amb el forn a 220º.

Fer una mantega d’all (i julivert), 100g mantega, 4 grans d’all ratllat, i estendre per sobre.

20/05/22

1kg farina 800g aigua

Provar 20′. Provar forma panet. Provar a congelar la pasta.

 

Posted on

Tortada de poma pastila

Aprofitar quan es fa pastila per fer una tortada susbtituïnt el iogur per la massa de pastila.

  • 1 1/2 tasses de farina
  • 1 1/2 tasses de massa de pastila
  • 2 ous + els dos rovells que han sobrat de la pastila
  • 1 sobre de royal
  • [el proper cop provar a afegir-hi trossos de poma]

 

Posted on

Pastila

Recepta tradicional russa Atlas Obscura: recepta

  • 6 pomes Granny Smith (original Antonovka)
  • ¾ tassa sucre
  • 2 clares d’ou

Al forn 180º una hora en una safata amb un dit d’aigua fins que quedin ben toves. Treure la pell i colar per eliminar les llavors. Batre fins que quedi un puré.
Batre el puré de poma amb les 2 clares d’ou [fer-ho per separat?] i el sucre (no n’hi poso). 10 minuts fins que quedi emulsionat. (Reservar-ne una tassa) i posar-ho en una safata de forn recoberta de paper de forn.
Escalfar a 80º i coure al forn unes 6 hores fins que quedi sòlid. [Em queda sec de dalt i cru del fons, provar a tapar-ho. Provar 8 hores].
Deixar refredar i tallar en tres parts amb un ganivet que haurem mullat amb aigua. Els posem un sobre l’altre fent servir la barreja que havíem reservat. Tornar-ho a posar el forn una hora i mitja.

A la posició de sota del forn, posició ventilador, 10 hores, primer cop que em queda fet. El proper cop provar 8 hores.

Posted on

Hamburguesa de Nadal

Amb el que sobra del farcit de pollastre de Nadal, que porta trossos d’orellana, pinyons, all i julivert, es preparen hamburgueses petites i més arrodonides. S’enfarinen i es fregeixen.

Posted on

Galetes de moniato

Primera prova.

Una llesca o mousse de moniato sobre una digestive. Fer un xarop de canyella (canyella en pols i oli).

Pendent de provar de barrejar el moniato amb la pasta.

Posted on

Sopa turca de iogur

Fer un brou amb 1.5 l d’aigua (jo he aprofitat la meitat de l’aigua de bullir fesolets i api) i pastilla de brou, 120gr d’arròs, 60 gr de bulgur (que no tenia) i, opcionalment 3-4 cullerades de cigrons (jo tenia fesolets). 3 min des que l’olla xiula.
Barrejar 200 gr de iogur grec amb una cullerada de farina i un ou, condimentat amb sal i pebre. Afegir una mica del brou per que la diferència en barrejar-ho no sigui massa gran.
Baixar el foc i anar afegint la barreja poc a poc.
Fregir una cullerada de mantega i afegir-la.
Deixar 5 minuts fent xup-xup.

2026

Yoğurtlu Ispanak Çorbası

1 litre de brou de pollastre o verdura
250g de iogurt grec o turc (sense sucre)
1 ou gros
2 cullerades soperes de farina
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 ceba mitjana, picada fina, 2 grans d’all
2 grans d’all, picat
250g d’espinacs nets i tallats a tires (o congelats descongelats)
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant (al teu gust)
1 culleradeta de farigola seca (opcional, però molt autèntic)
Sal al gust
Mantega o oli per a fregir (per al condiment final), Menta seca triturada i pebre vermell per decorar

Sofregir la ceba, afegir els alls. Incorporar la pasta de tomàquet i el pebre vermell, remenar un minut.
Afegir els espinacs i el brou [afegir la farigola] dur a ebullició, baixar el foc i deixar fent xup-xup 12′.
Batre l’ou amb el iogurt i la farina fins que quedi una barreja homogènia i sense grumolls, afegir una mica de la sopa calenta per temperar la mescla. Repetir un parell de cops. Aquest pas és vital per evitar que el iogurt es talli.
Apagar el foc de l’olla. Abocar poc a poc la mescla de iogurt a la sopa, remenant constantment en la mateixa direcció. Quan estigui ben integrat, tornar a encendre el foc molt baix i remenar uns 5-7 minuts sense que arribi a bullir mai. Només ha d’escalfar-se i espessir-se una mica. Rectificar de sal.
Condiment final (çilbir) opcional: Saltejar una mica de menta seca i pebre vermell en mantega o oli. Decorar amb menta seca i servir amb llimona a banda i pa.
També es pot fer amb pastanaga.

Posted on

Bagels

Recepta

Barrejar 500g farina amb 300ml d’aigua [corregeixo la proporció original que m’ha quedat massa líquida (recepta MB 837 farina i 450ml aigua ], 1 pastilla de llevat  (1 sobre de royal), 1 cullerada de sal, 1 de sucre. Pastar un parell de minuts. Ha de quedar elàstic i sense enganxar-se.

Donar-li una capa d’oli i deixar-ho reposar dues hores per que pugi la massa [ a mi no m’ha pujat ]..

Amassar-ho que quedi d’uns 2.5 cm de gruix i fer-ne cercles d’uns 8 cm  [ fer servir el motlle]. Mantenir els cercles coberts per un drap. Fer un forat al mig posant-hi el dit i centrifugant. Cobrir i deixar pujar 30 min més.

Posar malt syrup (o mel) en una olla amb aigua bullent. Pre-escalfar el forn a 200º. Deixar a baix una safata. Bullir els bagels 45 segons per cada costat, s’enfonsaran i tornaran a pujar. Escorre’ls i deixar-los que s’assequin.

Posar els bagels al forn, treure una mica la safata inferior i posar-hi una tassa d’aigua calenta; farà molt vapor. Coure 20 a 25 min a 200º. Esprai d’aigua a sobre si es volen més lluents.

Variacions

Bagels de ceba. Afegir mitja tassa de ceba picada a la barreja. Opcionalment sofregir-la abans.
Amb panses. Per posar-hi llavors o sal maldon, passar un pinzell abans d’entrar-ho al forn i cobrir-ho.