Aprofitar quan es fa pastila per fer una tortada susbtituïnt el iogur per la massa de pastila.
Recepta tradicional russa Atlas Obscura: recepta
Al forn 180º una hora en una safata amb un dit d’aigua fins que quedin ben toves. Treure la pell i colar per eliminar les llavors. Batre fins que quedi un puré.
Batre el puré de poma amb les 2 clares d’ou [fer-ho per separat?] i el sucre (no n’hi poso). 10 minuts fins que quedi emulsionat. (Reservar-ne una tassa) i posar-ho en una safata de forn recoberta de paper de forn.
Escalfar a 80º i coure al forn unes 6 hores fins que quedi sòlid. [Em queda sec de dalt i cru del fons, provar a tapar-ho. Provar 8 hores].
Deixar refredar i tallar en tres parts amb un ganivet que haurem mullat amb aigua. Els posem un sobre l’altre fent servir la barreja que havíem reservat. Tornar-ho a posar el forn una hora i mitja.
A la posició de sota del forn, posició ventilador, 10 hores, primer cop que em queda fet. El proper cop provar 8 hores.
Amb el que sobra del farcit de pollastre de Nadal, que porta trossos d’orellana, pinyons, all i julivert, es preparen hamburgueses petites i més arrodonides. S’enfarinen i es fregeixen.
Primera prova.
Una llesca o mousse de moniato sobre una digestive. Fer un xarop de canyella (canyella en pols i oli).
Pendent de provar de barrejar el moniato amb la pasta.
Fer un brou amb 1.5 l d’aigua (jo he aprofitat la meitat de l’aigua de bullir fesolets i api) i pastilla de brou, 120gr d’arròs, 60 gr de bulgur (que no tenia) i, opcionalment 3-4 cullerades de cigrons (jo tenia fesolets). 3 min des que l’olla xiula.
Barrejar 200 gr de iogur grec amb una cullerada de farina i un ou, condimentat amb sal i pebre. Afegir una mica del brou per que la diferència en barrejar-ho no sigui massa gran.
Baixar el foc i anar afegint la barreja poc a poc.
Fregir una cullerada de mantega i afegir-la.
Deixar 5 minuts fent xup-xup.
2026
Yoğurtlu Ispanak Çorbası
1 litre de brou de pollastre o verdura
250g de iogurt grec o turc (sense sucre)
1 ou gros
2 cullerades soperes de farina
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 ceba mitjana, picada fina, 2 grans d’all
2 grans d’all, picat
250g d’espinacs nets i tallats a tires (o congelats descongelats)
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant (al teu gust)
1 culleradeta de farigola seca (opcional, però molt autèntic)
Sal al gust
Mantega o oli per a fregir (per al condiment final), Menta seca triturada i pebre vermell per decorar
Sofregir la ceba, afegir els alls. Incorporar la pasta de tomàquet i el pebre vermell, remenar un minut.
Afegir els espinacs i el brou [afegir la farigola] dur a ebullició, baixar el foc i deixar fent xup-xup 12′.
Batre l’ou amb el iogurt i la farina fins que quedi una barreja homogènia i sense grumolls, afegir una mica de la sopa calenta per temperar la mescla. Repetir un parell de cops. Aquest pas és vital per evitar que el iogurt es talli.
Apagar el foc de l’olla. Abocar poc a poc la mescla de iogurt a la sopa, remenant constantment en la mateixa direcció. Quan estigui ben integrat, tornar a encendre el foc molt baix i remenar uns 5-7 minuts sense que arribi a bullir mai. Només ha d’escalfar-se i espessir-se una mica. Rectificar de sal.
Condiment final (çilbir) opcional: Saltejar una mica de menta seca i pebre vermell en mantega o oli. Decorar amb menta seca i servir amb llimona a banda i pa.
També es pot fer amb pastanaga.
Barrejar 500g farina amb 300ml d’aigua [corregeixo la proporció original que m’ha quedat massa líquida (recepta MB 837 farina i 450ml aigua ], 1 pastilla de llevat (1 sobre de royal), 1 cullerada de sal, 1 de sucre. Pastar un parell de minuts. Ha de quedar elàstic i sense enganxar-se.
Donar-li una capa d’oli i deixar-ho reposar dues hores per que pugi la massa [ a mi no m’ha pujat ]..
Amassar-ho que quedi d’uns 2.5 cm de gruix i fer-ne cercles d’uns 8 cm [ fer servir el motlle]. Mantenir els cercles coberts per un drap. Fer un forat al mig posant-hi el dit i centrifugant. Cobrir i deixar pujar 30 min més.
Posar malt syrup (o mel) en una olla amb aigua bullent. Pre-escalfar el forn a 200º. Deixar a baix una safata. Bullir els bagels 45 segons per cada costat, s’enfonsaran i tornaran a pujar. Escorre’ls i deixar-los que s’assequin.
Posar els bagels al forn, treure una mica la safata inferior i posar-hi una tassa d’aigua calenta; farà molt vapor. Coure 20 a 25 min a 200º. Esprai d’aigua a sobre si es volen més lluents.
Variacions
Bagels de ceba. Afegir mitja tassa de ceba picada a la barreja. Opcionalment sofregir-la abans.
Amb panses. Per posar-hi llavors o sal maldon, passar un pinzell abans d’entrar-ho al forn i cobrir-ho.
Una barra de gelat de vainilla.
Panses marinades en Oporto `trossets de préssec.
Melmelada de gerds.
Un pa de pessic tallat a trossos.
Saltejar mongeta tendra congelada. Fer al vapor la carxofa congelada i un cop tendra passar-la per la paella.
Picar ceba i fulles de pesto. Afegir iogur i oli. Sal i pebre.
Entrepà d’olives i formatge d’estendre
Dissoldre el llevat en llt(aigua). Batre els ous amb el sucre.
Afegir la pell de la llimona ratllada. Afegir la mantega desfeta, incorporar poc a poc la farina. Treballar la massa i fer una bola.
Deixar-la reposar tapada amb un film transparent durant 30 minuts, després estirar-la damunt del taulell enfarinat.
Deixar pujar 12 hores. Posar en una llauna, pintar amb ou batut i posar pel damunt pinyons i fruita confitada (albercocs).
Enfornar a 160º durant 20 minuts fins que la coca sigui daurada, es pot decorar al damunt amb crema i fruites confitades.
Al forn a 220º uns 13 o 15 minuts. [ millor 200º i 10 minuts ]
Ada Parellada
250 g de farina
100 ml de llet
50 g de sucre
25 g de llevat fresc
30 g d’ou (1⁄2 ou i la resta per pintar)
1 taronja i 1 llimona
Un polsim de sal
60 g de mantega (freda de nevera)
Diluïm el llevat amb la llet. En un bol força gran posem la llet, l’ou, el sucre, la farina, el polsim de sal i les ratlladures dels cítrics, taronja i llimona. I comencem a pastar amb les mans dins del bol. Un cop tinguem un principi de massa amb cos, que no se’ns enganxi a les mans, afegim la mantega prèviament tallada a daus i freda de nevera, la incorporem a poc a poc, veurem com la massa se’ns torna a enganxar a les mans i perd el cos, és normal, no patiu. Seguim pastant i pastant amb les mans fins a tenir una massa com la que veieu al vídeo. La formem en una bola i la deixem reposar 15 minuts perquè el gluten es relaxi. Passat el temps, la dividim en dos i fem mini coques, les pintem amb l’ou restant, les tapem amb qualsevol estri que tinguem a casa, però que sigui alt, i la deixem fermentar 1 h o 1 hora i mitja. Preescalfem el forn a 180 °C quan quedin 30 minuts de fermentació, per no gastar energia de manera absurda (o bé el temps que el vostre forn trigui a escalfar-se). Fornegem la massa de brioix durant 15 minuts. El deixem refredar a temperatura ambient.
https://www.elnacional.cat/ca/gourmeteria/xefs/recepta-coca-sant-joan-ada-parellada_1047261_102.html
[2024, queda la pasta molt líquida i hi afegeixo 50g de farina. Al cap de 15′ no estava torrada i la deixa 5′ més. Potser més temperatura i menys estona?]
