- 300g carn picada de porc
- 100g pinyons
- 2 ous
- 30g ceps deshidratats
- 200g salsitxes
- canyella, nou moscada, herbes
Salpebrar el pollastre per dins i per fora.
Hdratar els ceps
Posar en remull les orellanes, panses, pomes i pinyons amb conyac i suc de taronja
Fer una mica la carn picada amb llard.
Barrejar la carn amb la fruita seca.
Farcir el pollastre
Al forn a 180º una hora per quilo.
2021 500g de farcit és excessiu, amb 300g n’hi ha prou per fer un parell de pilotes i el farcit.
2023 Prunes i castanyes, tal com fa en Francesc
Ha de reposar uns 12-15′. Amb un “bone knife” separar cuixa i tall de darrera, ajudant separant-lo una mica amb la ma. Les dues ales. Fer dos talls a band ai banda de la quilla per separar els dos pits. Separar amb els dits la carn que queda enganxada a la carcassa.
Separar pit de tall de darrera. Fer filets dels pits amb un ganivet llarg i fi.
Cuit a la safata de vidre sense tapar, mica aigua, amb les cuixes cap amunt, o donant-li la volta abans de trinxar. Els ganivets de la mare per fer els filets del pit.